1.4. Работа руководителя группы в период размещения в местах проживания и организации питания на маршруте

По приезде туристической группы к месту проживания, руководитель группы должен дать исчерпывающую информацию по месту, правилах и нормах поведения, наличии вспомогательных заведений на территории, времени их работы и т.д.

Комфортность размещения туристов зависит от организационно-финансовых возможностей принимающей стороны и условий путевки. До приезда туристов следует убедиться в полной готовности помещений в будущих местах их проживания (наличие прохладительных напитков в холодильнике, исправность бытовых приборов, электрооборудования и т. д.). Руководитель туристической группы должен постараться с пониманием отнестись к просьбам гостей по расселению, выслушать все просьбы, жалобы и удостоверится в обеспечении комфорта туристов. Также руководителю необходимо согласовать все организационные вопросы с администрацией места проживания, проверить списки и документацию, удостовериться, что все туристы расселены по номерам.

При заезде туристов в гостиницу руководитель принимает непосредственное участие в размещении,согласно списков группы.

Туристические фирмы заключают договоры с ресторанами и другими предприятиями общественного питания на организацию питания туристов. В договорах определяют период обслуживания в соответствии с количеством выделенных мест, условия обеспечения питанием, стоимость дневного рациона, условия и порядок расчета.

Для обслуживания иностранных туристов выделяют отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале, на столы ставят национальные флажки. Если в зале питаются туристы разных классов, то их размещают за отдельными столами. Группам туристов питание предоставляется по договоренности в определенное время. Для групп туристов меню завтрака, обеда, ужина составляется накануне и согласовывается с руководителем группы.

При составлении меню учитывают национальные вкусы и привычки в питании иностранных туристов. Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев и вероисповедания. Поэтому при составлении меню для иностранных туристов необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания. Так, в меню стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают рыба и продукты моря, а в блюдах национальных кухонь стран, отдаленных от моря, - продукты животноводства и лесного промысла.

При организации питания иностранных туристов следует иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питается три раза в день. В ряде стран: Англии, США, Франции, Канаде принят завтрак, так называемый ленч. По времени он соответствует нашему обеду и отличается от него отсутствием первых блюд.

При обслуживании туристов на столы следует ставить минеральную или фруктовую воду или пиво. В летний период на все столы обязательно подается кипяченая вода в кувшинах со льдом.

Руководители проявят свою предупредительность знанием продуктов и блюд из них, которые в силу национальных традиций, религиозных или иных предубеждений не рекомендуется предлагать представителям отдельных народов. Прежде всего это касается свинины для мусульман и говядины для иностранцев, исповедующих индуизм. Жители Чехии, Польши, Румынии, Дании, Норвегии не любят блюда из баранины. Венгры не едят кисели, румыны - соусы, англичане - вареные колбасы, блины, пельмени, корейцы -бульоны, шведы, датчане, норвежцы - блюда из творога. Корейцам не следует подавать блюда из риса, хотя он занимает у них важное место в рационе питания. Это связано с тем, что обработка риса в нашей стране совершенно иная, чем в Корее. Не будет ничего предосудительного, если организаторы визита заранее поинтересуются у гостей об их кулинарных пристрастиях.

Руководитель туристической группы при необходимости обязан предоставить туристам информацию по традиционной кухне, удовлетворить просьбы туристов и разъяснить все возможные жалобы по вопросам питания. Также ему необходимо удостовериться, что все члены группы получают необходимое питание и не имеют никаких претензий.

Руководитель туристической группы обязан всегда оставаться беспристрастным, дружелюбным, терпеливым и готовым сотрудничать с членами своей группы.