Содержание йода в пикше в процессе хранения
Содержание йода в пикше до и после тепловой обработки
Содержание и потери йода в порошке ламинарии при хранении
Срок хранения, месяц |
Содержание йода, мкг/100г продукта |
Потери йода при хранении, % |
Срок хранения, месяц |
Содержание йода, мкг/100г продукта |
Потери йода при хранении, % |
1 |
41800 |
- |
5 |
15500 |
62,9 |
2 |
35500 |
15,1 |
6 |
10900 |
73,9 |
3 |
29300 |
29,9 |
7 |
6300 |
84,9 |
4 |
18800 |
55,0 |
8 |
4200 |
90,0 |
Среднее за 8 месяцев хранения |
20290±12950 |
||||
ЗАВИСИМОСТЬ СОДЕРЖАНИЯ ЙОДА ОТ КОЛИЧЕСТВА ВОДОРАСТВОРИМЫХ БЕЛКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ ПИКШИ
ЗАВИСИМОСТЬ СОДЕРЖАНИЯ ЙОДА ОТ КОЛИЧЕСТВА СОЛЕРАСТВОРИМЫХ БЕЛКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ ПИКШИ
ЗАВИСИМОСТЬ СОДЕРЖАНИЯ ЙОДА ОТ КОЛИЧЕСТВА ЩЕЛОЧЕРАСТВОРИМЫХ БЕЛКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ ПИКШИ
ВЛИЯНИЕ ВИДА ЙОДСОДЕРЖАЩЕЙ ДОБАВКИ И НАПОЛНИТЕЛЯ НА ПОТЕРИ ЙОДА ПРИ ЖАРКЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ
ВЛИЯНИЕ ВИДА ЙОДСОДЕРЖАЩЕЙ ДОБАВКИ И НАПОЛНИТЕЛЯ НА ПОТЕРИ ЙОДА ПРИ ОБРАБОТКЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ (в 100 г)
Пищевые вещества |
Полуфабрикаты |
Готовые изделия |
||||
контроль |
опыт |
Жареные основным способом |
В пароконвектомате |
|||
контроль |
опыт |
контроль |
опыт |
|||
Вода, г |
73,8 |
78,0 |
66,6 |
71,0 |
73,1 |
77,4 |
Сухие вещества, г |
26,2 |
22,0 |
33,4 |
29,0 |
26,9 |
22,6 |
Белки, г |
10,9 |
11,2 |
11,7 |
11,8 |
11,3 |
11,6 |
Жиры, г |
0,6 |
0,4 |
6,2 |
6,4 |
0,5 |
0,4 |
Углеводы, г |
13,5 |
9,1 |
14,2 |
9,4 |
13,8 |
9,3 |
Зола, г |
1,2 |
1,2 |
1,3 |
1,4±0,02 |
1,3 |
1,3 |
Йод, мкг |
51-512 213 |
451-4322 2073 |
21-192 83 |
181-1772 853 |
31-252 103 |
201-2202 1053 |
Энергетическая ценность, ккал |
105 |
88 |
259 |
228 |
187 |
162 |
Примечания: 1-min значение содержания йода ;
2- max значение содержания йода; 3- среднее значение содержания йода.
Интегральный скор кулинарной продукции (в 100 г готовой продукции)
Пищевые вещества |
Суточная потребность |
Интегральный скор, % от суточной потребности |
|||
Жареные основным способом |
В пароконвектомате |
||||
контроль |
опыт |
контроль |
Опыт |
||
Белки, г |
73 |
16,0 |
16,2 |
15,5 |
15,9 |
Жиры, г |
83 |
7,5 |
7,7 |
0,6 |
0,5 |
Углеводы, г |
365 |
3,9 |
2,6 |
3,8 |
2,5 |
Йод, мкг |
150 |
11-132 53 |
121-1182 573 |
21-172 73 |
131-1472 703 |
Энергетическая ценность, ккал |
2800 |
9,3 |
8,1 |
6,7 |
5,8 |
Примечания: 1- min интегральный скор; 2- max интегральный скор
3- среднее значение интегрального скора