36. Крем вершковий з желатином (основний)

Для 400 г крему: 1 ½ склянки вершків 20 - 35%-ної жирності, 1/2 ч. ложки желатину, 1 ½ ст. ложки цукрової пудри.

Промити у воді желатин і відкинути на часте сито, покласти в склянку, додати 1/2 склянки вершків і перемішати. Через 2 год, коли желатин набубнявіє, помістити склянку в гарячу воду і розмішувати вміст до повного розчинення желатину, потім трохи охолодити розчин (до 40 - 50° С).

Решту охолоджених вершків збивати віничком при низькій температурі до отримання густої пишної піни. Не припиняючи збивання, поступово всипати цукрову пудру і влити тонкою цівкою розчин желатину. Крем підфарбувати харчовими фарбами, поки він не став драглистим, і обов'язково ароматизувати, щоб знищити присмак желатину. У крем, що вживається для начинки, можна додати рублені горіхи або шматочки фруктів. Використовувати крем треба відразу ж після додавання желатину.

37. Крем вершково - яєчний з желатином (основний)

Для 400 г крему: 1 склянка вершків 20 - 35%-ної жирності, 3 яйця, 2 ст. ложки цукрового піску, 1 ч. ложку желатину.

Підготувати розчин желатину з вершками так, як описано в рецепті 36. Яйця з цукром ретельно розтерти віничком, підігріти каструлю з сумішшю на водяній бані до 40 - 50° С, одночасно збиваючи суміш. Зняти каструлю з водяної бані, поставити її в холодну воду і продовжувати збивати суміш до утворення пишної маси, охолодивши її до температури холодної води.

У окремій каструлі збити охолоджені вершки до густої пишної піни. Потім перемішати збиті вершки із збитими яйцями, додаючи теплий розчин желатину (40-50° С). Ароматизувати крем, як описано в подальших рецептах, підфарбувати його і швидко використовувати у вироби, поки він не став драглистим.

Ароматизовані вершкові креми

У основні вершкові креми з желатином, що готуються по рецептах 36 і 37, можна додавати смакові і ароматичні речовини, внаслідок чого вийдуть різноманітні ароматизовані креми.

38. КРЕМ ВЕРШКОВИЙ АБРИКОСОВИЙ

Додати до основного крему (рецепти 36, 37) перед введенням желатину 2 ст. ложки абрикосового лікеру або настоянки або 2 ст. ложки тонко протертого абрикосового пюре.

39. КРЕМ ВЕРШКОВИЙ АПЕЛЬСИНОВИЙ

Додати до основного крему (рецепти 36, 37) перед введенням желатину сік одного апельсина і його цедри. Крем можна підфарбувати в оранжевий колір.

40. КРЕМ ВЕРШКОВИЙ ВАНІЛЬНИЙ

Додати у вершки основного крему (рецепти 36, 37) на початку збивання 5 г ванільного цукру або перед введенням желатину 2 ст. ложки ванільного лікеру.

41. КРЕМ ВЕРШКОВИЙ ВАНІЛЬНИЙ

Додати до основного крему (рецепти 36, 37) перед введенням желатину 1 ст. ложку вишневої наливки або настоянки або 2 ст. ложки вичавленого з свіжої вишні соку або сиропу з вишневого варення.

42. КРЕМ ВЕРШКОВИЙ СУНИЧНИЙ, ПОЛУНИЧНИЙ, МАЛИНОВИЙ

Додати до основного крему (рецепти 36, 37) перед введенням желатину 1/2 склянки соку, варення або свіжих ягід суниці, полуниці, малини. Підфарбувати крем в рожевий колір.

43. КРЕМ ВЕРШКОВИЙ ЛИМОННИЙ

Додати до основного крему (рецепти 36, 37) перед введенням желатину сік і цедру від 1/2 лимона, або 1 ст. ложку лимонного лікеру, або 3-5 крапель розведеної лимонної кислоти або лимонної есенції. Крем підфарбувати в жовтий колір.

44. КРЕМ ВЕРШКОВИЙ МЕДОВИЙ

Додати до основного крему (рецепти 36, 37) перед введенням желатину 2 ст. ложки небагато підігрітого натурального меду.

45. КРЕМ ВЕРШКОВИЙ ЧАЙНИЙ

Додати до основного крему (рецепти 36, 37) перед введенням желатину 2 ст. ложки міцного настою, приготовленого з 1 ч. ложки сухого чаю.

46. КРЕМ ВЕРШКОВИЙ ШОКОЛАДНИЙ

Додати до основного крему (рецепти 36, 37) перед введенням желатину суміш з какао порошку і цукрової пудри (по 1 ст. ложці) або 50 г шоколаду, заздалегідь розігрітого.