23. Крем заварний з борошном (основний)

Для 350—400 г крему: 1 склянка молока, вершків або води, 1 яйце, 5 ст. ложок цукрового піску, 2 ч. ложки борошна.

Перемішати в каструлі яйце з борошном до зникнення грудок, додати 1/4 частину молока, передбаченого рецептурою, ще раз перемішати. У окремій каструлі закип'ятити решту молока з цукром, помішуючи дерев'яною лопаткою. Киплячу молочну суміш вливати тонкою цівкою в яєчно-борошняну масу при одночасному розмішуванні лопаткою, потім загальну суміш поставити на плиту і, безперервно мішаючи, довести до загусання, але не кип'ятити.

Для поліпшення смаку і стерилізації пшеничне борошно заздалегідь злегка обсмажити на декові; можна замінити його крохмалем (пшеничним, кукурудзяним, рисовим).

Зварений крем охолодити.

24. Крем заварний повітряний (основний)

Для 400 г крему: 1 склянка молока або вершків, 4 ст. ложки цукрового піску, 4 яйця.

Відокремити жовтки від білків. Розтерти в каструлі яєчні жовтки з цукром, влити молоко і, помішуючи, довести суміш до кипіння. У іншій каструлі добре збити на холоді білки, швидко перемішати їх з гарячою сумішшю. Загальну суміш нагрівати, розмішуючи, ще 2-3 хв. Крем вийде повітряним, а після охолоджування злегка драглистим, тому його слід використовувати теплим. Готові вироби з кремом охолодити.

Ароматизовані заварні креми

25. КРЕМ ЗАВАРНИЙ АБРИКОСОВИЙ

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 22 - 24), але узяти замість цілої склянки молока 1/2 склянки молока і 1/2 склянки абрикосового мармеладу або пюре, протертого крізь часте сито. Замість пюре до основного крему можна додати 1 ст. ложку абрикосової настоянки або лікеру.

26. КРЕМ ЗАВАРНИЙ АНАНАСОВИЙ

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 22 - 24), але замість цілої склянки молока узяти 1/2 склянки молока і 1/2 склянки соку з ананасних консервів або свіжого ананаса.

У приготовлений крем додати дрібно нарізані кубики свіжого або консервованого ананаса.

27. КРЕМ ЗАВАРНИЙ АПЕЛЬСИНОВИЙ

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 22 - 23), але додати ще 1 ст. ложку цукру і замість цілої склянки молока узяти 1/2склянки молока і 1/2склянки апельсинового соку або після варіння і охолоджування додати сік з цедри від одного апельсина.

28. КРЕМ ЗАВАРНИЙ ВАНІЛЬНИЙ

Додати до основного заварного крему (рецепти 22-24), приготовленого з 1 склянки молока, 1-2 г ванільного цукру або 1 ст. ложку ванільного лікеру.

29. КРЕМ ЗАВАРНИЙ ЛИМОННИЙ

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 22 - 24), але додати 1 ст. ложку цукру і замість цілої склянки молока узяти 3/4 склянки.

Після варіння і невеликого охолоджування додати сік, вичавлений з половини лимона і цедри.

Можна також, не зменшуючи кількості молока, додати після варіння 1 ст. ложку лимонного лікеру або настоянки.

30. КРЕМ ЗАВАРНИЙ МАНДАРИНОВИЙ

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 22 - 24), але узяти замість цілої склянки молока 3/4 стакана молока і 1/2 склянки мандаринового соку і соку з цедри від двох мандаринів.

31. КРЕМ ЗАВАРНИЙ МЕДОВИЙ

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 22 - 24), але на 1 склянку молока узяти 2 ст. ложки цукру і 2 ст. ложки меду.

32. КРЕМ ЗАВАРНИЙ МИГДАЛЕВИЙ (ГОРІХОВИЙ)

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 22 - 24), але додати на початку варіння на кожну склянку молока по 2 ст. ложки смаженого, дрібно нарубаного мигдалю, горіхів, арахісу. Крем використовувати тільки для начинки.

33. КРЕМ ЗАВАРНИЙ ШОКОЛАДНИЙ

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 22 - 24), але додати на початку варіння на кожну склянку молока по 2 ст. ложки цукру і 2 ч. ложки какао порошку або одну 50-грамову плитку шоколаду (без додавання цукру). Шоколад розламати на дрібні шматочки.

34. КРЕМ ЗАВАРНИЙ ЯБЛУЧНИЙ

Готувати так само, як основний заварний крем (рецепти 22 - 24), але узяти замість цілої склянки молока і 1/2 склянки молока і 1/2 склянки яблучного соку або яблучного пюре світлого кольору з приємним смаком. Одночасно збільшити дозування цукру на 1 ст. ложку.