Исследование сухарей

Сухари предварительно представляют собой концентрированный и готовый к употреблению продукт, приготовленный для длительного хранения (до 1 года).

Калорийность сухарей выше чем хлеба, за счёт уменьшения количества воды (70 г сухарей заменяют 100 г ржаного хлеба). Сухари ржаные изготавливают из ржаного хлеба, выпеченного из муки 99-95% выхода, отвечающего всем требованиям ГОСТа, при влажности не более 49%. Сухари пшеничные приготавливаются из хлеба, выпеченного из пшеничной муки 99% выхода, при влажности не более 45%.

Определение органолептических свойств сухарей

Внешний вид: сухари должны быть чистыми, без всяких посторонних примесей, равномерно коричневого цвета, без крупных сквозных трещин, признаков плесени и не должны быть подгорелыми.

Вкус и запах сухарей приятные, свойственные им, без горечи, затхлости и посторонних привкусов и запахов.

Определение намокаемости сухарей

Половину сухаря опускают в стакан или кружку с водой комнатной температуры (18-20 С), при истечении 5 минут сухари из формового подового хлеба должны намокнуть настолько, чтобы свободно могли разжёвываться, но не превращаться в тесто.

Приближённое количественное определение свинца в посуде. Этот способ основан на взаимодействии свинца с йодистым калием с образованием жёлтого йодистого свинца. Реакция получается при содержании в посуде 1% свинца.

Техника определения

Испытуемый участок лужёной посуды протирают кусочком ваты, смоченной в эфире. На обезжиренное таким образом место прикладывают на 3-4 минуты кусок ваты, смоченной в 40% растворе уксусной кислоты. Затем сняв вату, кладут на то же место другой кусок ваты, смоченный 4% раствором йодистого калия. Если в испытуемой посуде содержится более 1% свинца, то вата вследствии образования йодистого свинца окрасится в золотисто-желтый цвет. Чем больше свинца в посуде, тем интенсивней будет окраска.

Таким же образом можно ориентировочно определить содержание свинца в образце олова, предназначенного для лужения посуды.

11