Питання для самоконтролю

1. Що розумієте під терміном “посів, пересів, чиста культура, штам, клон, колонія” мікроорганізмів?

2. Які знаєте методи посівів?

3. Які знаєте методи виділення чистої культури?

4. Поясніть етапи виділення чистих культур.

5. На що звертають при характеристиці колоній?

6. Охарактеризуйте біохімічні властивості культур.

7. На яких середовищах визначають цукролітичні властивості мікроорганізмів?

Лабораторна робота №8

Тема: Вплив умов культивування на ріст мікроорганізмів.

Мета роботи. Вивчити залежність інтенсивності росту досліджуваної культури від різних значень температури і рН середовища.

Об’єкт та матеріали. Поживне середовище: МПБ, сіль NaCl, 10 % розчин NaOH, індикаторні папірці, чашки Петрі, пробірки, культури мікроорганізмів, термостати.

Завдання

1. Вивчити вплив рН на ріст і розмноження мікроорганізмів.

2. Вивчити вплив температури на ріст і розмноження мікроорганізмів.

3. Вивчити вплив концентрації NaCl на ріст і розмноження мікроорганізмів.

Теоретична основа

Одним з найважливіших факторів, які впливають на розмноження мікроорганізмів, є концентрація водневих іонів (рН). рН середовища зумовлює доступність для організму багатьох метаболітів та неорганічних іонів, підтримує стабільність і функції макромолекул в біологічних процесах. Кожен вид мікроорганізмів характеризується оптимальним значенням рН для нормального розвитку. Більшість мікроорганізмів розвивається при нейтральних значеннях рН (нейтрофіли), характерних для багатьох природних середовищ. Дуже високі (кисла реакція) і дуже низькі (лужна реакція) концентрації водневих іонів токсичні для значної кількості мікроорганізмів. Проте існують кислотолюбні (ацидофільні) та лужнолюбні (алкалофільні) мікроорганізми. Більшість грибів і дріжджів, а також деякі бактерії краще розвиваються в слабкокислих та кислих середовищах, холерний вібріон – у лужних.

Іншою важливою умовою культивування мікроорганізмів є температура. За відношенням до цього фактора мікроорганізми поділяються на такі групи: Психротрофи (від грецького psychros - холод) представлені бактеріями, які розвиваються при низьких температурах від (- 5°) до 20-35°С. Серед них виділяють підгрупу психрофілів, не здатних до росту при температурі вище 20°С. Це бактерії, які постійно живуть в умовах низьких температур у воді глибоких озер, північних морів і океанів.

Другу дуже велику підгрупу складають психротрофи - бактерії, що пристосувалися до дії змінних температур від (- 5°) до 20-35°С. Вони населяють зону помірного клімату з різкими температурними коливаннями зими і літа. Тобто харчові продукти.

До мезофілів (від грец. mesos - середній) відносять переважну масу прокаріотів, для яких температур­ний діапазон лежить у межах 10-45°С при оптимальних температурах 30-40°С. У цю групу входить більшість патогенних бактерій, які викликають захворювання теп­локровних тварин і людини, що мають температурний оптимум близько 37°С.

Термофіли (від грец. thermos - тепло, жар) скла­дають досить велику і різноманітну групу бактерій, які ростуть у температурному діапазоні від 10 до 55-60°С. їх виділяють із гною, торфу, грунту і води гарячих дже­рел. Серед них є факультативні термофіли, що однаково успішно розвиваються як при температурі 55-60°С, так і при 10-20°С, і облігатні термофіли, не здатні до росту при температурі нижче 40°С. Порівняно недавно вияв­лені екстремальні термофіли, температурний оптимум яких лежить вище 70°С.

Проте виявлено екстремальні термофіли, які розвиваються при температурах, вищих від 100°С. Зсуви температури відносно оптимуму гальмують розвиток мікроорганізмів.