26.3. Оборудование для предварительной тепловой обработки сырья при производстве плодоовощных консервов.

При переработке плодоовощного сырья наиболее широкое распространение получили следующие виды теплообменных процессов: бланширование, подогревание, испарение и выпаривание.

Тепловые аппараты в зависимости от способа нагревания классифицируют на бланширователи, развариватели и подогреватели. По принципу действия эти аппараты делятся на аппараты периодического и непрерывного действия, работающие при атмосферном давлении, под вакуумом и под избыточным давлением с нагревательной камерой и барбатерами.

Бланширование сырья проводят путем кратковременной тепловой обработки продукта в горячей воде, растворе соли или кислоты, а также в среде водяного пара. В результате инактивируются ферменты, упрощается очистка от кожуры, уничтожаются микроорганизмы, свертываются белки, проницаемость протоплазмы клеток увеличивается, что облегчает извлечение сока, повышается эластичность сырья и его легче укладывать в тару.

Выпаривание- концентрирование растворов при кипячения путем превращения в пар части растворителя. Выпарные аппараты бывают атмосферными и вакуумными. К преимуществам вакуум- выпарных установок по сравнению с атмосферными:-возможность сгущать жидкости кипение которых при атмосферном давлении ведет к изменению физико-мех. свойств

- использование в рабочем цикле отработавшего и вторичного пара

-эффективное использование пара благодаря значительному перепаду температур между теплоносителем и выпариваемой жидкостью

Тепловую обработку консервов в аппаратах для стерилизации проводят двумя способами: острым насыщенным паром без противодавления (для консервов в жестяной таре вместимостью до 500 м3) и водой, подогреваемой паром, с противодавлением (для консервов в стеклянной таре и в крупных жестяных банках).

26.4.Причины производственного травматизма

В процессе работы на отдельных участках производства под воздействием различных факторов возникают опасные ситуации и неблагоприятные условия труда. Это объясняется несоблюдением требований, норм и технических условий как на этапе проектирования. Разработки, испытания техники, объектов и технологий, так и на стадии использования. Травматизм возникает:

-При неполном учете в требованиях безопасности особенностей оборудования

-отставании внедрения средств автоматизации и механизации от разработки новых технологий

-неполной реализации требований безопасности в конструкциях машин, оборудования и установок

-несовершенстве методов оценки условий труда и его безопасности при испытаниях техники

-нарушениях режима труда и отдыха

-большой напряженности труда в ряде технологий

-нарушений правил, норм и системы стандартов безопасности труда

- низком качестве обучения, аттестации и инструктажей

- допуске к работе не обученных и непроинструктированных лиц

-нарушениях требований охраны труда и законодательства на работе с вредными, тяжелыми и опасными условиями труда

27

27.1.Технология возделывания и уборки картофеля:

1.продовольственное значение(содержание в клубнях крахмала,белка и витаминов).2.кормовое 3.клубни-сырье для спиртовой,крахмало поточной,декстриновой,глюкозной,каучуковойи др.промышленности).Общая площадь его в мировом земледелии достигает 18млн.га.,а валовой сбор-более 300 млн.т.

Элемент технологии	Цели  проводимых мероприятий	Агротехнические требования (с/х орудия, норма, и т. п.)	Срок выполнения
Выбор сорта	Подбор наиболее подходящего в конкретных условиях сорта для получения лучшего урожая	-	Период предпосевной подготовки семян
Основная обработка почвы	Создание оптимального почвенного слоя, пригодного для возделывания картофеля	Проводится отвальной вспашкой на глубину не менее 25 см	Конец августа- -начало сентября
Весновспашка	Проводится по необходимости, например для заделки органических удобрений	-	Непосредственно перед посадкой
Нарезка гребней	Повышение производительности картофелесажалок и упрощение технологии возделывания в целом	Применяют пропашные культиваторы с  окучниками	За 2 – 3 дня до посадки, или по чистому пару в августе-сентябре
Внесение органических удобрений	Увеличение урожайности	При интенсивной технологии вносят 50-60 т/га	Лучше всего под зябь с условием применения полуперепревшего навоза
Посадка	Получение урожая картофеля	Наиболее эффективный способ - гребневой, оптимальная густота посадки 55-57 тыс. клубней, глубина при гребневом способе 10-12 см от вершины гребней, применяют картофелесажалки	В зависимости  от вида сорта от середины апреля до конца мая
Борьба с сорняками	Уничтожение сорной растительности	Окучивание с одновременным боронованием сетчатой бороной	При первых появлениях сорняков
Орошение	Увеличение урожая	3-4 вегетационных поливов с объёмом  воды 350-400м3/га	Сроки зависят от: увлажненности, фазы развития картофеля
Борьба с болезнями	Защита посадок от поражения болезнями	Применяют протравливание клубней, опрыскивание всходов, используют навесное оборудование типа ПОУ	В период подготовки клубней и в фазу бутонизации
Скашивание ботвы	Снижение травмированности клубней облегчение работы картофелеуборочных машин	Химический или механический способ комбайнированием	5-7 дней до уборки картофеля
Уборка	Получение урожая	Прямое комбайнирование картофелеуборочными машинами	Завершение уборки к 15-17 сентября
Послеуборочная доработка	Подготовка к хранению и реализации	Включает калибровку, транспортировку	Сразу после уборки

картофель многолетнее клубненосное растение сем.пасленовые.способен давать хорошие урожаи при повторном и бессменном возделывании.морфология. оптим. темпер.для прорстания стеблей 18-20 град.требователен к влаге и питательным веществам.сорта:брянский ранний,жуковский ,удача,луговской .технология предшествен.озимые под котор. Вносили орг и мин удобрения,однол бобовые капустные.Удобрения:навоз,мин удобрения,микроэлем(B,ZN, Си) уборка не позднее 1 октября.уборка поточным,раздельным,комбинированным способом.семенной картофель сортируется не позднее чем через 2 недели после уборки.