24.3. Клеймение и маркировка туш

Клеймение и маркировку проводят после проведения оценки качества мяса. Для клеймения установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу. Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза прошла в полном объеме и продукт выпускается на пищевые цели. Прямоугольное клеймо с надписью «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр и убитых в хозяйствах, благополучны по карантинным заболеваниям. Однако это клеймение не дает право на реализацию мяса без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме. На мясо убойных животных всех видов оттиск ветеринарного клейма или штампа ставят в следующем порядке: на мясные полутуши и туши-по одному в области каждой лопатки и бедра; на каждую четвертину. Куски шпика- по одному клейму. Для клеймения применяют фиолетовую и красную пищевые краски. Фиолетовой краской клеймят мясо всех видов, направляемое для реализации. Хранения и отгрузки. Красная предназначена для маркировки мяса используемого для промышленной переработки внутри предприятия в парном и охлажденном состоянии.

Товароведческую маркировку проводят только при наличии клемма или штампа Государственной ветеринарной службы, обозначающих направление использования мяса на пищевые цели. для товароведческой маркировки мяса применяют специальные клейма и штампы. Круглым клеймом маркируют все виды мяса 1 категории, а также свинину 5 категории; квадратным клеймом- все виды мяса 2 категории; овальным- свинину 3 категории; треугольным – полутуши свинины 4 категории и тощи туши и полутуши мяса всех видов; ромбовидным клеймом маркируют свинину, не соответствующую требованиям стандарта по показателям качества, используемую для промышленной переработки на пище

24.4 .Законодательная база в России и за рубежом, регламентирующая качество пищевых продуктов

Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности, определенная в Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ до 2005 г. [I], формирует принципиально новые задачи для АПК. При этом главное внимание обращается на качество пищевых продуктов и их соответствие медико-биологическим требованиям. Усиление контроля за качеством и безопасностью продовольствия, повышение конкурентос пособности отечественных продуктов питания названы в числе первоочередных мер в рамках государственной политики оздоровления питания.

Качество пищевых продуктов регламентируется стандартами, которые делятся на 3 группы:

-международные(ИСО,МЭК)

-национальные(ГОСТ Р,ОСТ, СТП,СанПИН,СНИП)

-региональные(ГОСТ,ТУ)

Следует подчеркнуть, что качество и безопасность продукции во многом определяются уровнем НД (нормативных документов), систем стандартизации и сертификации. Основная гарантия безопасности продуктов питания для здоровья человека — их сертификация и стандартизация в соответствии с принятыми законодательными актами («О защите прав потребителей», «О сертификации», «О стандартизации» и др.).

Как известно, существующий фонд государственных стандартов создавался в условиях централизованной плановой экономики, в которой требования к качеству продукции определялись не рынком. При переходе к рыночным отношениям действующая система НД оказалась неадекватной новым условиям ее использования. Многие действующие стандарты устарели. Низкий уровень НТД (нормативно-технической документации), в первую очередь ГОСТов, открывает доступ для сырья с большими колебаниями качественных показателей, что служит тормозом для выработки изделий высокого качества. Так, например, в мясной промышленности из действующих около 2 тыс. нормативных документов 34% ГОСТов, 20% ОСТов и ТУ не содержат требований безопасности, а требования по содержанию радионуклидов отсутствуют практически во всех документах.

В связи с этим необходима актуализация действующего фонда государственных стандартов и интенсификация его обновления. Это позволит повысить выработку пищевой продукции из единицы сырья и его качество, а также создаст условия, при которых сельские товаропроизводители должны будут учитывать интересы пищевой и перерабатывающей промышленности.

25