3.2 Основ произв работы, выполн в овцевод хоз-х.

.Система содержания: 1)стойлово-пастбищное – 7мес. в стойлах, одинаково полно ипользуются стойловые и пастбищные корма; 2)пастбищно-стойловое – много пастбищ, но суровые зимы(Казахстан), 2-3-мес. в стойлах; 3)стойловая – в зонах интенсивного земледелия приотсут.пастбищ.

Система кормления. Исп-ся корма растительного (грубые, силос, сенаж, концентрир.корма) и животногопроисхождения, подкормки (мочевина) и минеральные корма.

Структура стада: бараны-производители, ремонтные бараны,матки половозрастные, ярки до года и старше года.

Осеменение. Суяглость 5 мес. Прододжит случки 30-40 дней В хозяйствах используют искусственное осеменение и естественную случку. Первое считается самым совершенным способом разведения овец. Естественная случка разделяется на несколько видов — вольная, гаремная, ручная и классная. Гаремная случка — барана-производителя пускают в группу маток (от 30 до 50 овец). На ночь его отделяют и подкармливают концентратами. Классная случка — в отару маток одного класса на 35-40 дней пускают баранов (3 баран на 100 овец )содержат вместе на время случ периода; как и при гаремной случке, днем они содержатся вместе, а ночью баранов отделяют и подкармливают концентратами. Вольная случка на 1 барана 20-25 маток, содержатся вместе. Ручная – баранов содерж отдельно от тматок, за каждым бараном 80-100 маток. Искусств осем – спермой одного барана осем 300-500 маток за случной период.

Племработа – комплекс зоотехн. Мероприятий, направленных на повышение племенных и продуктивных качеств овец. В овцев-ве применяют чистопородное разведение и разл. виды скрещивания: 1)вводное – т.е. спаривают с баранами др. пород (усиливают или исправляют свойства исходной породы); 2)промышленное – скрещивают 2-3 породы для повыш-я продуктивности; 3)воспроизводительное – для создания новых пород, примен подбор, отбор.

3.3.Оборуд для теплов обраб молока

Оборуд. для тепловой обраб. молока: пастеризационно-охладительные и стерилизационные установки. Оборуд-е классифицируют по хар-ру соприкосновения продукта и окружающего воздуха – открытые и закрытые; по поверхности рабочих органов- трубчатые и пластинчатые; по числу секций- односекционные и многосекционные; по направлениюдвижения охлаждающей жидкости к охлаждаемому продукту- прямоточные и противоточные. Для нагрева молока применяют подогреватели емкостного, трубчатого и пластинчатого типов. В кач-ве емкостных подогревателей обычно используют емкости спец-го назначения и ванны длительной пастеризации. Трубчатые и пластинчатые подогреватели не существенно отличаются от подогревателей подобных типов. В этих аппаратах вместо охлаждающей жидкости подают пар или реже горячую воду.

3.4. Пороки мяса и способы их устранения.

При неправильном хранении мяса,зачастую возникают пороки:

Загар мяса обычно возникает в результате неправильного охлажд, замораж, хранения мяса обычно в первые сутки после убоя, при температуре выше 18—20°С. Характерными признаками загара являются коричнево-красный или сероватый цвет поверхности мяса с зеленоватым оттенком, появление сильнокислого запаха. Мясо с признаками загара можно исправить проветриванием, но употребить в пищу можно только с позволения веет вреча Позеленевшие места зачищают. Если признаки загара в течение 24 ч не исчезают, мясо использовать в пищу нельзя.

Ослизнение мяса наблюдается при нарушении условий хранения, особенно при колебании температуры и влажности воздуха в местах хранения. Поверхность мяса становится липкой, серо-белого цвета, иногда с неприятным кисловато-затхлым запахом. Порок охватывает только поверхностный слой. Однако такое мясо хранить нельзя, его необходимо промыть водой или 15—20 %-ным раствором соли с последующим подсушиванием и проветриванием.

Возбудители ослизнения — холодоустойчивые бактерии. Они проявляют наибольшую активность при температуре 2 - 10°. Происходит это в условиях, когда охлажденное мясо хранится при плюсовых температурах, или мороженое оттаивают до 2 - 4°. Ослизненное мясо в реализацию не допускается, его необходимо предварительно обработать по указанию ветврача. 

Плесневение мяса происходит в результате развития на поверхности плесневых грибов. На поверхности образуются различные по форме и цвету колонии: белые, серо-зеленые, темно-зеленые, черные, круглые, бархатистые и др. При оценке мяса учитывают интенсивность и глубину процесса. Если мясо поражено плесенью только на поверхности, то его промывают 20—25%-ным раствором поваренной соли или 3—6% ной уксусной кислотой с последующим проветриванием и подсушиванием. При неглубоком проникновении плесени в мясо (0,5—1 см) пораженные части следует зачистить и промыть крепким рассолом. Сильно пораженное мясо или затхлое в пищу не допускается.

Закисание мяса — приобретение мясом неприятного кислого запаха, которое вызывается кислообразующими бактериями при плохом обескровливании туши, повышенной влажности или при хранении при высоких температурах. Мясо при этом размягчается, появляется серый цвет и неприятный запах. Порок для человека не опасен, его исправляют промыванием мяса водой.

Гниение сопровождается изменением структуры тканей и физико-химических показателей.

Гниение мяса — процесс порчи, в котором участвуют микробы, способные разрушать белковые молекулы мяса. Особенно быстро гниют мясопродукты, полученные от больных или утомленных животных Гниение начинается с поверхности, если микробы из внешней среды попали в мясо. Участки мяса, пораженные гнилостным процессом, имеют неприятный тухлый запах, мышечная ткань изменяет свою структуру; исчезает обычный рисунок, консистенция становится размягченной, цвет — от серо-белого до черного в зависимости: от стадии гниения.Употреблять такое мясо в пищу категорически запрещено. 

Изменения цвета мяса. Этот порок встречается в связи с развитием на поверхности мяса различных микроорганизмов. Изменения цвета наблюдаются по всей поверхности или очагам. Подобного рода дефекты санитарной опасности не представляют. Однако употреблять мясо в пищу следует только после снятия верхнего пораженного слоя. 

Изменения цвета мяса могут быть связаны с типом кормления и возрастом животного. Так, у старых животных, а также при обильном кормлении свежей травой, свиней — кукурузой, морковью, льняными жмыхами жир обычно имеет темно-желтый цвет. Потемнение цвета мышечной ткани и жира, особенно подкожного, у туш свиней наступает после длительного хранения, особенно на свету) или в результате скачкообразных изменений температуры при хранении мясопродуктов. Во всех этих случаях товарный вид мясопродуктов ухудшается, и хотя эти продукты не опасны в санитарном отношении (за исключением прогорклого шпика), использовать их в пищу можно только с разрешения специалиста

4