21.3. Убой и первичная обработка туш мелкого рогатого скота

Голод выдержка – 12час. – Убой – Туши на подвес путь – Перерез кровенос сосуд – Обескровлив – Отдел голову и ноги – Снятие шкуры и забеловку (ножи не применяются). Передвиж мобильн бойни на пастбищах.

Овец и коз обескровливают обычно без предварительного оглушения. На правую заднюю конечность животного накладывают мелкую путовую цепь или веревку с малым крючком на конце несколько ниже скакательного сустава и подвешивают для обескровливания. Нельзя обескровливать мелкий рогатый скот путем перерезания шеи, так как при этом неизбежно кровь загрязняется содержимым желудка. Процесс обескровливания длится 5-6 мин.. После обескровливания отделяется голова между затылочной костью и первым шейным позвонком. Мелкий рогатый скот в горизонтальном положении обескровливают на решетчатых столах или в специально изготовленных корытах (желобах), имеющих ровную или наклонную поверхность. 3абеловку и снятие шкуры с туши мелкого рогатого скота необходимо проводить сразу же после обескровливания, так как от остывшей туши шкура плохо отделяется. При ее вертикальном положении процесс съемки начинают со свободной от путовой цепи задней конечности. У висящей в вертикальном положении туши снимают шкуру с шеи, передних ног и плечевой области, делая продольный разрез вдоль всей ноги по внутренней стороне до грудной клетки и далее до соколка, удаляют путовый сустав. Окончательную съемку шкуры с живота, боков, груди и спины осуществляют рукой, применяя нож лишь в крайнем случае, начиная с задней части туши и кончая передней. При выхватах мышечной ткани или жира съемку шкуры приостанавливают, делают обивку (заделку) кулаком подхваченных рукой мышц. Нутровку мелкого скота проводят в такой последовательности: вырезают проходник (гузенку), удаляют половые органы у самцов. Разрезают брюшную стенку от лонного сращения до хряща грудины. Отделяют матку у самок, затем снимают рубашечный жир (сальник). Оттягивая вниз проходник, отделяют его, вытягивают из шейной части пищевод и рывком рук вынимают желудочно-кишечный тракт из брюшной полости. Для удаления ливера разрезают диафрагму, извлекают трахею и, не выпуская ее из рук, подрезают связки, вынимают ливер. Почки остаются в туше. Туши овец и коз оставляют целыми. Почечный жир и почки остаются на туше. При необходимости тушу обмывают теплой чистой водой, чтобы удалить сгустки крови и остатки внутренних органов и волоса.

21.4.Принципы и закономерности организации производства.

В сельском хозяйстве многие закономерности носят постоянный характер и действуют как общие правила. > Закономерности организации сельскохозяйственного производства — это существенные, устойчивые, повторяющиеся связи явлений в производственной деятельности предприятий. 1.Естественно-исторические закономерности.: - Природные условия определяют состав культур и специализацию сельскохозяйственного производства. -Организация сельскохозяйственного производства неразрывно связана с биологическими особенностями культур. - Результаты организации сельскохозяйственного производства зависят от плодородия почвы. 2.Технические и технологические закономерности. - Техника, технология и организация сельскохозяйственного производства тесно взаимосвязаны и взаимообусловлены. - Комплексные механизация и электрификация сельскохозяйственного производства создают условия для перевода его на индустриальные методы. - Высокий уровень технологии при соответствующей системе машин позволяет организовывать трудовые процессы на основе принципов пропорциональности, согласованности, ритмичности и непрерывности. 3Экономические и организационные закономерности. - Экономика сельского хозяйства и организация сельскохозяйственного производства

тесно взаимосвязаны и взаимообусловлены. - Первичные трудовые коллективы подразделений предприятия определяют общехозяйственные результаты производства. - Сельскохозяйственные угодья, основные фонды, оборотные средства и рабочая сила предприятия и его подразделений используются полнее и эффективнее при рациональном их соотношении 4 Социальные и экологические закономерности. - Организация сельскохозяйственного производства взаимосвязана с социальными факторами. Организация сельскохозяйственного производства оказывает влияние на окружающую среду. > Принцип (требования) — это основные исходные положение, которыми руководствуются в научной и практической деятельности. Рассмотрим их сущность: 1.Принцип обеспечения экономической эффективности 2. Принцип плановости заключается в том, что вся работа должна осуществляться в соответствии с научно обоснованными плановыми показателями и мероприятиями, (перспективные, годовые и оперативные планы).3. Принцип комплексности состоит в том, чтобы рационально учитывать природные, технические, технологические, социально-экономические и экологические факторы в едином комплексе взаимосвязанных мероприятий. 4. Принцип интеграции требует оптимальных внутрихозяйственных связей между растениеводческими и животноводческими отраслями, подсобными, вспомогательными и обслуживающими производствами, функциональными службами и производственными подразделениями предприятия .5. Принцип динамичности проявляется в том, что оно должно развиваться непрерывно в соответствии с задачами, стоящими перед сельским хозяйством, (обеспечение продовольственной безопасности). 6. Принцип гибкости и надежности. Например, при уменьшении или увеличении спроса на отдельные виды продукции требуется оперативно корректировать специализацию, на период бездорожья — иметь дополнительные запасы топлива и смазочных материалов, на случай стихийных явлений — страховые резервы семян, кормов, запасных частей и других материальных ценностей.

22