12.2.Классиф и техн первич обраб шкур

В основу классификации шкур положены их строения и состав. Шкуры КРС подразделяют по возрасту и полу животных:

1. Склизок - шкуры не родившихся или мёртво родившиеся телят. 2. Опоек — шкуры молочных телят. 3. Вырасток — шкуры телят, перешедших на растительную пищу. 4. Яловка — шкуры коров. 5. Бычина — шкуры кастрированных быков. 6. Бугаина — шкуры не кастрированных быков.

Свиные шкуры классифицируются по массе: 1Тяжёлые — свыше 7 килограммов. 2. Средние — 4-7 килограммов. 3. Мелкие — от 1,5 килограммов. 4. Шкуры поросят — 0,75-1,5 килограммов.

Шкуры МРС (овчины) подразделяет в зависимости от длины шерстного покрова. 1. Овчина шёрстная — свыше 6 сантиметров. 2. Полу шёрстная — 2,5-6 сантиметров. 3. Голяк- -до 2,5 сантиметров.

Кожевенное сырьё делится на: 1. Мелкое — (склизок, опоек, вырасток до 10 килограммов). 2. Крупное — (шкуры КРС, свыше 10 килограммов). 3. Свиные шкуры — свиные.

Шкуры овец подразделяются на сырьё, пригодное для мехов, шуб, шкуры коз.

Шкуры убойных животных, в цехе убоя скота и в шкуро - консервировочном цеху, перед посолом предварительно обрабатывают. В цехе убоя скота и разделки туш, шкуры КРС и МРС, подвергаются обрядке, свиные шкуры подвергаются мездрению. Обрядка — удаление со шкуры прирези мяса, жира, навала и других утяжелителей. Её производят на специальных столах, а на предприятиях малой мощности, на деревянных колодках, для мездрения шкур. После обрядки, шкуру направляют в шкуроконсервировочный цех. Шкуры КРС сортируют по навальности. Навальные шкуры подвергают размягчению навала, путём орошения водой и выдерживанием в течение 20-30 минут. После чего шкуры обрабатываются на проходной навалосгоночной машине, шириной рабочего хода 3,2 метра, с затупленными ножами. Для полной очистки, их промывают на навалосгоночных барабанах или под душем, в течение 10 минут. Свиные шкуры не промываются, а сразу направляются на консервирование. Шкуры МРС подвергаются обработке на репьевой машине, с целью удаления загрязнений и репья. Подготовленные шкуры подвергаются консервированию. Цель консервирования - Придание шкуре стойкость при хранении. Сущность: Диффузно-осматический процесс, удаление из клеток шкуры влаги и внедрение в неё соли. После консервирования, шкуры подвергаются сортировки на 4 сорта, на основании пороков: прижизненные и технологические. И на 4 сорта на основании массы и площади. После сортировки, шкуры подвергаются тюковки и маркировки. Шкуры направляют на хранение или кожевенные заводы.

Существуют следующие способы консервирования шкур:

1. Тузлукование— посол шкур в рассоле.. Данный способ имеет широкое применение.

2. В расстил— посол шкур сухой солью в штабелях, высотой 1,5-2 метра, расход соли 50-30% к массе сырья. Усол составляет 13% к массе парных туш.

3. Сухо солёные — сочетание посола шкур с последующей их сушкой. Солят тузлукованием, затем отжимают и в расстил. Сушат в сушилках, при температуре воздуха 20-30*, в течение 16-18 часов. Влажность готовой продукции 18-20%..

4. Кислотно-солевой— способ является лучшим, для консервирования овчин. Он позволяет укрепить волосяной покров, что для мехов очень важно. Техника осуществления посола такая же, как и при посоле шкур в расстил, только вместо соли применяется смесь, состоящая из 75% алюминиевых квасцов. Длительность обработки 4-7 суток. Шкуры, консервированные этом способом, сохраняются до 12 месяцев.

5. Механический— способ консервирования свиного кожевенного сырья в барабанах Я8-ФКН, посолочным составом, состоящим из кремне фтористого натрия и поваренной соли. Обработку сырья производят в 2 стадии: собственно посол и подсолка. Щетина и волос КРС, используются как ценное сырьё. Товарную ценность сырья определяют его физические свойства: прямолинейность, толщина, упругость, гибкость, прочность. Наиболее ценной является хребтовая щетина.

Процесс обработки щетины состоит из шпарки, промывки и сушки.

12.3.Основные виды тары для консервирования плодоовощной продукции и подго¬товка тары к фасованию сырья.

Сущ-ет 2вида тары-металлическая(покрыта тонким слоем олова,в ней нельзя закрывать пр-ты в кот.сод-ся кислота) и стеклянная!Перечислим основные минусы традиционной тары (жестяная и стеклянная банка) и готовой продукции в этой таре. Недостатки жестяной банки:дефицитность пищевой жести, пр-во кот. сосредоточено на ограниченном ряде металлургических заводов РФ; технологически сложный и длительный по времени процесс изготовления банок (лакировка жести осуществляется на заводах, отделенных от места изготовления жести и от консервных заводов тысячами километров); высокая цена банок,невозможность повторного использования жестяной тары. Недостатки стеклянной банки:высокая стоимость,большой вес,высокий процент боя при транспортировке и складировании готовых консервов; высокая цена повторного использования тары делает его практически невозможным; низкое качество укупорки стеклянных банок крышками, что приводит к нарушению герметичности и порче пр-ции. Посуду, предназнач. для консервирования (банки, бутылки и крышки), надо вымыть горячей водой с добавлением питьевой соды,стеклянную тару обр.кислотами, а металлич. паром, в жаркой духовке или над огнем, крышки прокипятить. Закрывать банки рекомендуется только горячими крышками.