1.3Субпрод, классиф, перераб, использ и хран.

.Субпродукты – это побочные продукты убоя (внутр. орг. и части тела, не вход-е в состав туши: ноги, головы, хвосты).

Выход к массе туши: у КРС – 22%, у свиней – 17%, у коз и овец -20%.

Классиф-я:1)По виду скота: -говяжьи, -свиные, - бараньи, -конские; 2)По термич. состоянию: -охлажденные (t в толще ткани 0-4°С), - замороженные (t не выше -8°С); 3)в зав-ти от морфол. строения: -мясокостные (головы и хвосты), -мякотные (языки, мозги, печень, почки, сердце, легкие, диафрагма), -слизистые (рубцы с сетками и сычуги, книжки говяжьи), -шерстные (головы свиные и бараньи, ноги свиные, ноги и путовые суставы говяжьи, уши, губы говяжьи, хвосты свиные); 4)По вкус. кач-вам и пищев. ценностям: -I категория (сердце, печень, почки, язык, мозги, сердце, диафрагма, мясная обрезь, хвосты говяжьи и бараньи, вымя говяжье), -II категория (головы без языка и мозгов, легкие, мясо пищеводов, селезенка, уши, трахеи, рубцы)

Полученные субпрод. должны быть обраб. не позднее 7 часов, а слизистые не позднее 3 часов. Субпрод. промывают водой,освобожд от тканей, шерст покрова, слизист оболочки. если необх. ужаляют жир.Слизист – обезжир, очищ от загряз и слизи, оболоч, ошпарив при 65-68 градусах, 7-10 мин. Шерстные – очищ от волос, грязи, промыв холод водой, шпарка., снят волос покрова, опалка, очист от ороговевш частей, в холод воде 10-15 мин.

Используют в производстве полуфабр. или замораживают.

1.4.Классиф произв травмат.

Производственная травма представляет собой внезапное поврежд организма чел. и потерю им трудоспособности, вызванные несчастным случаем на произв.. Повторение несч. случаев, связ-ых с производством, наз-ся производственным травматизмом.

Произв-й травм-м, нередко классиф-ют по отрасли промыш-ти и с/х. Так, напр., промышл. травм. подразд-ют на травматизм в машиностроительной, литейной, лесообрабатывающей, химической, текстильной промышленности и др.

Травматизм также классиф-ют по хар-ру травмы (ранение мягких тканей, ушиб и растяжение, перелом костей, вывих, отрыв конечности, ожог, инородное тело, электротравма и др.) и локализации повреждений (голова, глаза, туловище, верхняя конечность — кисть, нижняя конечность — стопа и др.).

2

2.1.Особен-ти техн выращ сах свеклы.

Caх. свекл - одна из гл. технич. культур, дающая богатые углеводом корнеплоды, из кот. получ. сахар. В корнепл. сод-ся до 16- 20 % сахарозы. Ураж-ть по Бел. обл 350-400 ц/га.

Сорта. Литовская односемянная 53, Льговский МС-29. Гибриды иностр. селекции.

Технология. Предшест-ки: оз. зерновые после чистого, занятого пара и после зернобоб. к-р. Удобр-я. Навоз под оз.пшеницу или непоср-но под к-ру. Вносят микроэл-ты В и Zn под основную обр-ку. Основная обр-ка. Дисковое лущение, вспашка в августе, культивации поздней осенью, глубокое безотвальное рыхление (полупаровая обр-ка). Предпоссв. обр-ка почвы. Культивация (16-18см). Посев. Сроки. Рано весной при созрев-и почвы. Способ: широкорядный (70см). Заделывают на 2-3 см ниже поверх-ти почвы. На 21 тыс корнеплодов (70x70). Уход за посевами Боронование сетчатой бороной,. Гербициды. В период всходов бетанал, лонтрел. Защита от вредителей и болезней при необходимости. Уборка. При ботанической спелости (при массовом побурении клубочков до 50%метелки). Спелость свеклы. Различают биологическую и техническую спелость.

Биологическая спелость свеклы первого года жизни – состояние затухания жизненных процессов в конце вегетации

Техническая спелость – когда корнеплоды достигают наивысшей сахаристости и доброкачественности

Ботаническая спелость наступает во второй год жизни при созревании семян, когда плоды становятся бурыми, семена в них вишнёво-красные, мучнистые. К теплу сахарная свекла среднетребовательна. Посев свеклы начинают при температуре почвы 6-8°С на глубине 5-6 см.

Во всех хозяйствах сахарная свекла обычно размещается по лучшим предшественникам, к которым относятся удобренные озимые хлеба, зернобобовые культуры, кукуруза, оборот пласта бобовых трав (клевер, эспарцет, люцерна).

.Может пров-ся дессикация реглоном.

2.2.Хоз-биол особ и принц классиф пород овец.

Овцы – универс-е жив-е, дающие шерсть, мясо, молоко, овчину, смушки. Отрасль овц-ва служит источн. сырья для шерстеобрабатывающей, меховой, кожевенной пром-ти. а также ценных пищевых продуктов.

Биол. особ-ти овец: 1- большая пластичность и адаптация к разл. условиям (пустыни, степи); 2- подвижны, выносливы (могут делать большие переходы); 3-наийолее полно используют пастбища (тонкие подвижные губы, заостренная морда); 4-неприхотливы к качеству пастбищ (поедают горькие, сильно пахнущие, колючие растения); 5- жирнохвостые и курдючные овцы способны откладывать большое количество жира до хвостовых позвонков, особенно в курдюке и использовать его при недостатке корма: 6- шерстный покров, способствует приспособленности овец к холоду и жаре. Несмотря на высокую приспособленность, овцы плохо переносят повышенную влажность и сквозняки в помещениях, сырые пастбища, высокую температуру окр. среды.

Хоз. особенности: овцы характеризуются выс. скороспело-ю; баранину получают в 6-8 мес, шерсть 5мес, смушки 1 -3 дн возрасте. Высокая скоросп-ть в сочетании с выс. плодов-ю (3-4 шт) могут обеспечить быстрый оборот вложенных в отрасль средств. Полов цикл 16-17 сут, суягность 5 мес, подсосный период 3-4 мес, нет сезонности поэтому 3 ягнения в 2 года, Овцы м/жить 10-12 лет, хоз. использование 6-8 лет, т.к. резко ослабл-ся зубная система.

Классификация пород овец:

-Мясо-сальные породы (курдючные овцы) имеют очень грубую шерсть, разводят их для получения мяса и сала.

-Мясо-шерстно-молочные породы. Овцы этих пород не обладают выраженным направлением продуктивности, поэтому мясо, шерсть и молоко имеют одинаковое значение для хозяйства.

-Мясо-шерстные породы. Овцы характеризуются сравнительно высоким настригом грубой шерсти и удовлетворительной мясной продуктивностью.