6.3. . Технолог, схема убоя крс.

Предубойная выдержка(освобождение ЖКТ и снятия стресса)

1)подача жив-х на убой (сорт-ка по возрасту, полу и упит-ти, мойка конечностей)

2)оглушение жив-х (эл.током, мех. возд-ем или газовыми смесями); :Обескровливание через 5-7 минут

3)подьем жив-х на путь обескровливания (делают разрез в области шеи длиной 30-50см, продолжительность 6-8 мин.;

4)забеловка - частичная ручная съемка шкуры с трудноснимаемых участков (головы, шеи, конечностей, лопаток, брюшной стенки);площадь 25-30%

5)мех. съемка шкуры (перед съемкой шкуры продувают сжатым воздухом - для уменьшения срывов);

Шпарка – при 63-64 град в теч 3-4 мин, далее скреб машины для удаления щетины

Опалка – оставш щетин, газ горелк или в печ 900-1200 град 2-3 сек

Шлифовка и мойка.

Подготовка к нутровке(вырез прямой кишки,удаляют коровам молочную железу,самцам половые органы,распиловка лонного сращения).от убоя до нутровки не более 30 мин, чтобы не развить м/ф в жкт

б)нутровка - извлеч-е внутр-тей (не позже 45 мин. после обескровл-я);

7)распиловка - после извлечения внутр.органов туши распиливают на 2 полутуши вдоль позвоночника (для сохранения целостности спинного мозга отступают 7 - 8 мм вправо от середины позвонка);

8)зачистка. Сухая - извлекают спинной мозг, почки, внутр. жир, кровоподтеки, мех.загрязнения, травмир участкиОбразуется корочка подсыхания – защищ от наружней микрофлоры. Мокрая - мойка водой темп 35-40 град, подсушка в спец. Помещениях. –корочки подсых нет, образ мокрые очаги для развит м\ф

9)оценка кач-ва туш . Проводят только после ветсан экспертизы туш. Внутр орг и представ заключ о пригод мяса для продовольств целей.- клеймение и взвешивание (круглым клеймом метят говядину I категории, П - квадратньм, треугольное клеймо- на тощие туши. При маркировке полутуш КРС, принимаемых по массе и качеству мяса, используют клеима с указанием категории упитанности: В - высшей, С - средней, Н - ниже средней. На полутуши говядины I и П категорий ставят два клеима - на лопаточной и бедренной частях. Направление в холодильник.На говядине от быков 1 и 2 кат д.б буква Б – высот 20мм.

6.4.Требования к качеству заготовляемой сахарной свеклы.

Корнеплоды сах свек пригодны к переработки если их качетсво соответ ГОСТу. Нормир след показ качества

1)Загрязнен корнеплод не более 15% (если более 15 – не кондиционные)

2)сахаристость ,не менее 14.%.

3)сод-е подвяленных корнеплодов, не более 5%(причины - разрыв между скашиванием ботвы и копкой, или между копкой и продажей);

4)сод-е цветущих корнеплодов, не более 1%;

5)сод-е зеленой массы, не более 3%;

6)сод-е корнеплодов с крупными мех.поврождениями (более 1/3 корнеплода), не более 12% (причины - при срезании ботвы в поле, при погрузочно-разгрузочных работах).

В партии не допускаются загнившие, мумифицированные, подмороженные корнеплоды со стекловидными и почерневшими тканями.

7

7.1. Виды однолет трав. вика яровая.

Однолетние кормовые травы. Виды однолетних трав: однолетние злаковые травы – суданская трава, могар, чумиза, , клевер однолетний (райграз); однолетние бобовые травы – сираделла, горох полевой (пилюшка), Вика яровая и озимая, однолетние клевера. Относятся к семейству бобовые. Исп. на корм в зеленом виде,сено и зерно.

Урожайность зеленой массы - 20 т/га и более, семян – 1,5‑2 т/га.

К теплу нетребовательна. Семена пророст. при t= 2-3^оС, а всходы переносят заморозки до -5-7^оС. Влаголюбивая культура (особен. бутонизация – цветение). Вегетац. период в завис. от сорта от75 до 100 дней, цвет. наступает ч/з 40-50, а укосная спелость – ч/з 55-70 дней.

Для возделывания пригодны почвы с нейтр. или слабокис. реакцией. Не удается только на сухих песчаных, солонцеватых и заболоченных почвах.

При выращивании вики яровой на семена ее размещают в поле, предназначенное для яровых культур. Высевают ее после пропашных или зерновых культур. Вика яровая не требовательна к предшественникам.

Технология возделывания. На зеленую массу или сено высевают обычно в смеси с овсом в занятом пару, а на семена – в яровом поле после пропашных или зерновых культур. Почву обрабатывают как и под др. яровые культуры. Основная обработка почвы состоит в лущении стерни и зяблевой пахоте после зерновых и пахоте после пропашных. Весеннюю обработку начинают при физической спелости почвы. С помощью культиватора КПС-4 поле готовят за один или два прохода к посеву

Вика отзывчива на удобрения. Эффективно совместное внесение орг. и минер. (РК) удобрений под вспашку осенью. Азотные удобрения увеличивают в урожае долю овса, а фосфорно-калий­ные – вики. Хорошие результаты дают и одни фосфорно-калийные удобрения (по 45-60 кг/га).

На кислых почвах обязательно проводят известкование (1-4 т/га извести), что повышает урожай вики благодаря улучшению условий жизнедеятельности клубеньковых бактерий. Обязательно также применение нитрагина для обработки семян.

Сеют рано, особенно в занятом пару. В достаточно увлажненных районах вику высевают в несколько сроков через 10-15 дней для равномерного и длительного поступления зеленых кормов.

Сеют ее рядовым способом: в зависимости от района и целей возделывания соотношение вики и овса различно. в ЦЧЗ – 2:1 (110-120 и 50-60 кг).

Вику на семена высевают либо в чистом виде (120-130 кг, или 2-2,5 млн. всхожих семян на 1 га), либо с незначительным добавлением овса

Глубина посева семян 4-6 см. После посева обязательно проводят прикатывание, особенно при втором сроке и пожнивных посевах.

На зеленый корм и для приготовления сенной муки викоовсяную смесь начинают косить в начале цветения вики; наибольший урожай сена и сенажа получается при уборке в период полное цветение- образование нижних бобов. При уборке важно организовать быстрое просушивание скошенной массы.

Скошенную массу провяливают в валках и досушивают в небольших рыхлых копнах. Хорошие результаты дает прессование.

Вику на семена во избежание потерь убирают раздельным способом в сжатые сроки. К скашиванию в валки приступают при побурении нижних бобов. Обмолот начинают через 2-3 дня после скашивания.

7.2.Молочная продуктивность коров

Под молочной продуктивностью подразумевается то количество молока, которое получили от коровы за определенное время(месяц, сутки, лактация 305 дней, маским уров секрец на 2 месяц). Молочная продуктивность КРС зависит от многих факторов: порода, живая масса, кормление, возраст, содержание животных, внешние факторы и даже форма вымени. Образование молока на протяжении лактации протекает неравномерно. После отела количество секретируемого молока обычно возрастает до третьего месяца лактации. Затем в течение 4-5-го месяцев удои (при незначительном снижении) относительно постоянны, а к концу лактации резко падают. Характер изменения среднесуточных удоев в течение лактации принято называть лактационной кривой.Оценку молочной продуктивности животных определяют по

1. Ежедн учет – ежед в теч всей лактац производ учет

2. Метод контрольн дней – периолич. Приэтом полаг что среднесут удой был таким же как в контр дни. ( 1р месс, 1р в 10 дней)

удою за 305 суток лактации и жирности молока. Учитывают также максимальный суточный удой за лактацию. При одинаковом удое за 305 суток лактации отдают предпочтение тем коровам, у которых при меньшем суточном удое более равномерная лактационная кривая.Для определения среднего удоя на корову по стаду валовой удой молока за год делят на среднегодовое число коров. В лучших хозяйствах получают на одну корову свыше 5 тыс. кг молока с жирностью 3,6-3,8%.Молочную продуктивность коров специализированных мясных пород, свиноматок и других животных, которых не доят, оценивают методом обратного пересчета по массе приплода в определенном возрасте (у мясных коров - в 6-и 8-месячном возрасте телят, находящихся на подсосе; у свиней – в 21-суточном возрасте поросят).

7.3. Режимы и способы хранения плодоовощной продукции.

Должны обеспечивать максимальную сохранность продукции. Режимы: - при оптимальной температуре почти для всех от 0…+3оС, капустные -3…0 оС, при оптимальной относительной влажности воздуха почти все 85-90 %, лук зеленый 100%, лук с шелухой 70 %; - хранение в специальной газовой среде с пониженным содержанием кислорода и высоким содержанием углекислого газа и азота, в среде инертных газов. Такой режим создается двумя путями: модефецированная газовая среда (в пакетах), нельзя регулировать состояние; регулируемая газовая среда (ргс), это герметичная камера, где нагнетается смесь в составе. Чаще используется 1 и 2 режимы. Способы: - в траншеях (корнеплоды, картошка), - в буртах в затаренном виде, - в стационарных хранилищах, навалом и по всему, с соблюдением высоты насыпи, - навалом в секциях и в затаренном виде. Тара: контейнеры, ящики, мешки, сетки, лотки и т.д. устанавливают в штабеля с соблюдением проходов и проездов.