4.1.3 Интерпретация результатов

Способными к ощущению четырех основных видов вкуса признаются лица, которые правильно идентифицировали все 10 проб или сделали не более двух ошибок. Они допускаются к последующей проверке для определения индивидуальных порогов вкусовой чувствительности.

4.2 Определение “порога распознавания” вкусовых

веществ

4.2.1 Подготовка к испытанию

Для определения “порога распознавания” сладкого, соленого, кислого и горького вкусов готовят серию контрольных растворов различной концентрации путем разбавления соответствующих основных растворов (см. табл. 45). Для этого необходимое количество основного раствора, указанное в табл. 48 и 49, с помощью пипетки переносят в мерную колбу вместимостью 500 см³ и доводят приготовленной водой до метки. Контрольные растворы хранят в закрытых стеклянных сосудах не более 3 суток. Помутнение растворов при хранении не допускается.

Таблица 48

	Соленый		Горький
Номер пробы	Хлористый натрий		Кофеин		Гидрохлорид хинина
	V*	*	V		V	
1	10,0	0,20	5,0	0,010	2,5	0,0005
2	20,0	0,40	7,5	0,015	5,0	0,0010
3	30,0	0,60	10,0	0,020	7,5	0,0015
4	40,0	0,80	12,5	0,025	10,0	0,0020
5	50,0	1,00	15,0	0,030	12,5	0,0025
6	60,0	1,20	17,5	0,035	15,0	0,0030
7	70,0	1,40	20,0	0,040	17,5	0,0035
8	80,0	1,60	22,5	0,045	20,0	0,0040
9	90,0	1,80	25,0	0,050	22,5	0,0045
10	100,0	2,00	27,5	0,055	25,0	0,0050
Примечание - V - объем основного раствора, см3,  - массовая концентрация вещества в растворе, г/дм3

4.2.2 Проведение испытания

Для каждого вида вкуса в 10 закодированных стеклянных стаканов наливают около 30 см³ приготовленных контрольных растворов в порядке возрастания концентарции, в первый стакан наливают приготволенную воду.

Для испытания подают все десять образцов раствора одного вида вкуса (например, сладкого) в порядке возрастания их нумерации и испытуемому предлагают опредеелить образец, в котором он впервые почувствоал и смог установить вкус раствора, а также отметить интенсивность вкуса приготовленных растворов, записав результаты испытания в карту 2 (табл. 50). Испытания на остальные виды вкуса рекомендуется проводить с интервалом не менее 30 мин.

Таблица 49

	Сладкий		Кислый
Номер пробы	Сахароза		Лимонная кислота		Винная кислота
	V*	*	V		V	
1	7,5	1,5	5,0	0,10	2,0	0,04
2	10,0	2,0	6,0	0,12	3,0	0,06
3	12,5	2,5	7,0	0,14	4,0	0,08
4	15,0	3,0	8,0	0,16	5,0	0,10
5	17,5	3,5	9,0	0,18	6,0	0,12
6	20,0	4,0	10,0	0,20	7,0	0,14
7	22,5	4,5	11,0	0,22	8,0	0,16
8	25,0	5,0	12,0	0,24	9,0	0,18
9	27,5	5,5	13,0	0,26	10,0	0,20
10	30,0	6,0	14,0	0,28	11,0	0,22
Примечание - V - объем основного раствора, см3,  - массовая концентрация вещества в растворе, г/дм3

КАРТА 2

для определения “порога распознавания” вкусовых веществ

Фамилия____________, имя____________, отчество__________

Задания:

1. Попробуйте предложенные Вам образцы растворов вкусовых веществ в порядке их номеров (1-ый, 2-ой, 3-ий и т.д.)

2. Запишите в карте номер образца, в котором Вы впервые установили вид вкуса.

3. Определите интенсивность вкуса представленных растворов, сделав отметки в табл. 50 по следующей схеме: впечатление -

никакое ,

очень слабое +,

довольно четкое ++,

сильное +++,

очень сильное ++++.

Таблица 50

Вид	Номер образца
вкуса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Сладкий
Соленый
Кислый
Горький

Дата:_______________ Подпись испытуемого: ____________