3 Материальное обеспечение работы

3.1 Сырье: сахароза, лимонная или винная кислота, кофеин или гидрохлорид хинина, хлористый натрий.

3.2 Посуда: стеклянные стаканы.

4 Порядок выполнения работы

4.1 Определение способностей различать основные виды вкуса

4.1.1 Подготовка к испытанию

Подготовка воды. Свежую питьевую воду (водопроводную) вскипятить в течение 30 мин. в открытом сосуде с добавлением перманганата калия до слабо-розрвой окраски, после остывания профильтровать.

Приготовление основных растворов вкусовых веществ. Пробу исходных веществ (х.ч.), масса которых указана в табл. 45, взвесить на аналитических весах с точностью 0,0001 г, перенести в мерную колбу вместимостью 1000 см³ и довести приготовленной водой до метки.

Таблица 45

Вид вкуса	Вкусовое вещество	Масса пробы, г
Сладкий	Сахароза	100,0
Соленый	Хлористый натрий	20,0
Кислый	Лимонная кислота или винная кислота	10,0 10,0
Горький	Кофеин или гидрохлорид хинина	1,0 0,1

Приготовление контрольных растворов вкусовых веществ. Для приготовления контрольных растворов необходимое количество основного раствора, указанное в табл. 46, с помощью пипетки переносят в мерную колбу вместимостью 500 см³ и доводят приготовленной водой до метки. Для каждого раствора вкусового вещества необходимо пользоваться отдельными пипетками.

Таблица 46

Вид вкуса	Вкусовое вещество	Объем основного раствора, см3	Массовая концентрация вкусового вещества в контрольном растворе, г/дм3
Сладкий	Сахароза	40,0	8,00
Соленый	Хлористый натрий	50,0	2,00
Кислый	Лимонная кислота	12,5	0,25
	Винная кислота	25,0	0,50
Горький	Кофеин	50,0	0,10
	Гидрохлорид хинина	25,0	0,005

Основные и контрольные растворы можно хранить в закрытых сосудах не более 5 суток в холодильнике при температуре 8+3 С. Помутнение растворов не допускается.

4.1.2 Проведение испытания

Приготовленные контрольные растворы по 30 см³ наливают в девять одинаковых стеклянных стаканов, и в десятый стакан- 30 см³ приготовленной воды. Количество образцов каждого вида вкуса определяют произвольно: например, каждый из первых трех видов вкуса можно повторить два раза, горький раствор три раза. Все 10 стаканов кодируют и подают испытуемому в произвольном порядке. Температура растворов при испытании 20+2 С.

Поскольку органам вкуса у человека являются вкусовые луковицы, расположенные на кончике языка и его боковых поверхностях, пробой раствора около 10 см³ надо смочить всю полость рта (небо, под языком), при этом необходимо сосредоточиться (роль внимания огромна!). Чтобы концентрация внимания не ослабевала, необходимо соблюдать тишину. Следует иметь в виду, что вкусовой анализатор- наиболее быстро утомляющийся, поэтому надо больше доверять первому ощущению, более трех раз опробование не допускается. Проглатывать пробу не рекомендуется, так как на задней стенке гортани и в пищеводе отсутствуют нервные окончания, воспринимающие вкус. После каждого опробования испытуемый выплевывает раствор и ополаскивает рот слабой заваркой чая комнатной температуры или водой. Чтобы избежать ошибок привыкания (адаптации), после опробования 5 растворов необходим отдых 4-5 мин., во время которого рекомендовано прожевать небольшой кусочек хлеба. Испытуемому предлагают определить в каждом из представленных образцов вид вкуса - сладкий, соленый, кислый, горький или нейтральный и результаты записать в карту 1 (табл. 47).

КАРТА 1

для определения способности различать основные виды вкуса

Фамилия____________, Имя____________, Отчество____________

Задания: 1. Определите вкус предложенных Вам образцов.

2. Запишите коды образцов в табл. 47.

Таблица 47

Вид вкуса	Код образцов	Заключение организатора
Сладкий
Соленый
Кислый
Горький
Нейтральный (вода)