6 Контрольные вопросы

1. Каковы цели и задачи стандартизации?

2. Укажите виды нормативных документов по стандартизации.

3. Перечислите обязательные требования к объектам стандартизации в соответствие с Законом РФ «О стандартизации».

4. Назовите категории и виды стандартов.

5. Укажите порядок разработки и утверждения стандартов разных категорий.

6. Какова разница между ГОСТ и ГОСТ Р?

7. На каких стадиях осуществляется государственный контроль и надзор за соблюдением субъектами хозяйственной деятельности обязательных требований государственных стандартов?

8. Кем осуществляется государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований государственных стандартов?

9. Какие права имеют государственные инспектора?

10. Дайте определение термина «стандарт»?

11. Перечислите основные документы в Государственной системе стандартизации?

12. Какова основная цель Государственной системы стандартизации?

13. Какие документы входят в комплекс стандартов «Государственная система стандартизации РФ»?

14. Какие нормативные документы по стандартизации, действующие на территории РФ?

15. Структура Государственного стандарта.

16. Какие вы знаете требования, устанавливаемые государственными стандартами?

Тема 9. Методы товарной экспертизы

Лабораторная работа 22.

Определение порога вкусовой

чувствительности

1 Цель работы:

- определить у студентов способность различать основные виды вкуса;

- провести проверку “порога распознавания” вкусовых веществ у студентов, способных к ощущению четырех основных видов вкуса;

- определить способность различать разницу во вкусе у студентов, имеющих низкие индивидуальные пороги чувствительности.

2 Общие теоретические сведения

Одним из непременных условий научно-обоснованного проведения органолептического анализа является проверка сенсорной чувствительности дегустаторов, при испытании которой определяют зрительную, обонятельную и вкусовую способность, проверяя испытуемых на агнозию, устанавливая уровень распознавательной и различительной чувствительности, а также уровень воспроизводимости результативно, на основе чего для каждого испытуемого вычисляется комплексный показатель компетентности.

В органолептическом анализе пищевых продуктов особое место занимает оценка вкуса. Вкус большинства пищевых продуктов обусловлен сочетанием четырех основных видов вкуса: сладкого, соленого, кислого и горького. В целях определения вкусовой способности дегустаторов готовят водные растворы вкусовых веществ (сахарозы, хлористого натрия, лимонной или винной кислоты, кофеина или гидрохлорида хинина).

Проверка вкусовой чувствительности проводится в несколько этапов:

1. Определение способности различать основные виды вкуса (проба на “вкусовую агнозию” или “вкусовой дальтонизм”).

2. Определение “порога распознавания” вкусовых веществ (порога идентификации или индивидуальной пороговой чувствительности), т.е. определение минимальной концентрации вкусового вещества, при которой испытуемый способен правильно распознавать основной вкус: сладкий, соленый, горький, кислый.

3. Определение способностей различать разницу во вкусе (дифференциального порога), т.е. определение способности распознавать незначительные различия в концентрации вкусовых веществ [2,7].