16.3 Материальное обеспечение работы

16.3.1 Нормативные документы:

ТУ 9163 – 067 – 02069036 – 96. Консервы. Нектары «Здоровье». ТИ 02069036 – 038, РЦ 02069036 – 004, РЦ 02069036 – 005, РЦ 02069036 – 006.

ТУ 9163 – 088 – 02069036 – 97. Консервы. Желе яблочно-арониевое. ТИ 02069036 – 033.

ТУ 9163 – 074 – 02069036 – 97. Консервы. Джемы диетические овоще - яблочные.

ТИ 02069036 – 013. Сиропы профилактического назначения.

ТУ 9163 – 105 – 02069036 – 2000, ТИ 02069036 – 039, РЦ 02069036 – 039, РЦ 02069036 – 040. Консервы. Конфитюр профилактического назначения.

ТУ 9168 – 113 – 02069036 – 2000, ТИ 02069036 – 047, РЦ 02069036 – 037, 02069036 – 041. Консервы. Припасы овоще-цитрусовые.

ТУ 9163 – 075 – 02069036 – 97. Консервы. Желе диетические овоще-яблочные.

ТИ 02069036 – 035, РЦ 02069036 – 031. Сироп «Рубин».

ТУ 9163 – 122 – 02069036 – 2000, ТИ 02069036 – 058, РЦ 02069036 – 062, РЦ 02069036 – 063, РЦ 02069036 – 064. Варенье «Школьное» из овощей.

16.4 Порядок выполнения работы

16.4.1 Изучите предтоварную стадию технологического цикла продовольственных товаров.

16.4.2 На каждую из подгрупп студентов, состоящую из 4 человек выдается пакет нормативных документов на пищевой продукт (Технические условия (ТУ), технологическая инструкция (ТИ) и рецептура (РЦ)).

16.4.3 Изучите внимательно пакет нормативно-технической документации. Кратко законспектируйте требования ТУ, а также технологический процесс производства, изложенный в ТИ, и рецептуры.

16.4.4 Рассчитайте рецептуры на предложенное количество сырья и оформите их в лабораторном журнале в виде табл. 37, в которой приведена примерная рецептура варенья «Школьное».

16.4.5 Приготовьте в лабораторных условиях предложенный преподавателем инновационный продукт, придерживаясь технологического процесса производства, изложенного в ТИ.

16.4.6 Проведите стерилизацию (пастеризацию) и упаковку данного продукта, исходя из требований НТД.

Таблица 37 - Нормы расхода сырья на 1000 г готовой продукции

Наименование сырья	Содержание сухих веществ, %	Отходы и потери, %	Нормы расхода сырья
			в натуре, кг	в сухих веществах, %
Тыква	10	30	480	48
Сахар	99,85	2,5	516	51
Мед	73	2,5	82	70
Лимонная кислота	98,9	0,5	4,4	4
Янтарная кислота	98,9	0,5	1,5	1
Аскорбиновая кислота	98,9	0,5	1,4	1
ванилин	99,87	0,1	0,05
Вода			остальное
Итого	-	36,6	-	175
Выход	70	-	1000	-

1. Оформите самостоятельно этикетку с указанием всей необходимой информации о товаре.

2. Проведите исследования органолептических и физико-химических показателей качества, результаты которых оформите в виде табл. 38.

Таблица 38 - Органолептические и физико-химические показатели

качества готового продукта

Наименование продукта	Органолептические показатели качества					Физико-химические показатели качества

3. Сравните результаты исследований с данными ТУ. Сделайте заключение.