1.5 Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- карту социологического опроса потребителей (табл. 3);

- цены на продовольственные товары, реализуемые в конкретном магазине;

- результаты исследований состава потребительской корзины для определенной половозрастной группы населения (табл. 4);

- результаты фактического потребления продуктов питания в год и уровень удовлетворения потребностей (табл. 5).

1.6 Контрольные вопросы

1. Назовите основные права потребителей в соответствии с Законом РФ “О защите прав потребителей”.

2. Что включает в себя гарантированный минимальный уровень потребления товаров?

3. Что представляет собой минимальная потребительская корзина?

4. Назовите способы определения натурального состава потребительской корзины.

5. Дайте определение минимального потребительского бюджета.

6. Каковы физиологические нормы потребления продуктов растительного происхождения?

7. Каковы физиологические нормы потребления продуктов животного происхождения?

8. Перечислите, что влияет на сбалансированность рынка и результаты коммерческой деятельности.

9. Какими способами может быть определен натуральный состав потребительской корзины?

10. Охарактеризуйте ценовую ситуацию по отдельной группе товаров: мясо и мясопродукты, хлеб и хлебопродукты, сахар и кондитерские изделия, картофель, овощи и бахчевые, фрукты и ягоды, яйцо, рыба и рыбопродукты, молоко и молочные продукты, масло растительное.

Практическая работа № 2

определение пищевой ценности товаров

2.1 Цель работы:

- ознакомиться с основными терминами в области полезности пищевых продуктов;

- на основе результатов социологического опроса населения о составе потребительской корзины по фактически сложившейся структуре питания определить пищевую и энергетическую ценность среднесуточного набора продуктов на одного человека.

2 Общие теоретические сведения

Полезность пищевых продуктов зависит от их хи­мического состава, обусловленного присутствием совокупности пищевых ве­ществ: белков, жиров, углеводов и др.

Пищевая ценность характеризует всю полноту полезных свойств про­дукта и его вкусовые достоинства. Она тем выше, чем в большей степени про­дукт удовлетворяет потребности организма в пищевых веществах.

Биологическая ценность - показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма.

Биологическая эффективность – показатель качества жировых компонентов, пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой). Эти компоненты пищи имеют химические структуры, которые не синтезируются ферментными системами организма и потому не могут быть заменены другими пищевыми веществами. Поступают они только с пи­щей, и их еще называют эссенциальными (незаменимыми).

Энергетическая ценность, или калорийность, характеризуется суммарным количеством энергии, высвобождающейся при биологическом окислении пи­щевых веществ продуктов и используемой для обеспечения физиологических функций организма. Коэффициенты энергетической ценности важнейших пи­щевых веществ следующие (в ккал на 1 г): белки – 4,0; углеводы усвояемые – 3,75; жиры – 9,0; органические кислоты – 3,0. Суточный пищевой рацион по общей энергоемкости составляет для взрослого человека 2500 – 3000 ккал.

Для перевода энергетической ценности в кДж следует иметь в виду, что 1 ккал содержит 4,184 кДж.

Энергетическая ценность зависит от степени использования организмом питательных веществ, в них содержащихся. При смешанном питании усвояе­мость отдельных пищевых веществ составляет: для углеводов – 95,6 %, для белков – 84,5 %, для жиров – 90,0 %

При этом различают теоретическую и реальную энергетическую цен­ность.

Теоретическая энергетическая ценность рассчитывается путем умноже­ния количества соответствующих пищевых веществ на вышеуказанные коэф­фициенты калорийности. В количественном выражении она всегда будет выше реальной энергетической ценности, так как рассчитывается на 100 % -ную усвояе­мость.

Реальная же энергетическая ценность с учетом процента усвояемости будет ниже теоретической.