14.5 Отчет о работе

Отчет должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- схему лабораторной установки для определения динамической вязкости материалов;

- график зависимости скорости движения режущего инструмента от значения приложенной нагрузки для образцов студней;

- таблицу со значениями V и b для образцов студней различной консистенции;

- анализ результатов и выводы о динамической вязкости студнеобразных материалов.

14.6 Контрольные вопросы

1. Что собой представляют студни?

2. Как образуется пространственная молекулярная сетка в студне?

3. При каком соотношении необходимых компонентов образуется студень?

4. Что такое динамическая вязкость?

5. Что такое кинематическая вязкость?

6. В чем заключается принцип измерения динамической вязкости и усилия снятия?

7. Какова зависимость скорости движения режущего инструмента от значения приложенной нагрузки?

8. Из каких конструкций состоит устройство для определения динамической вязкости студнеобразных материалов?

9. Что собой представляет кассета, входящая в устройство для определения динамической вязкости студнеобразных материалов?

10. Как определить скорость движения режущего инструмента?

11. Как проводят испытания на снятие и определяют динамическую вязкость исследуемого материала?

12. Какие применяются схемы в случае применения автоматического устройства измерения интервалов времени?

13. Как осуществляют подготовку пробы студня?

14. Как определяются значения V и b?

15. Какое практическое значение имеет вязкость продуктов?

Лабораторная работа № 15

Определение доброкачественности

и фальсификации пищевых продуктов

методом люминоскопии

15.1 Цель работы:

- определить степень свежести пищевых продуктов и окисленности пищевых жиров методом люминоскопии;

- установить сортовую принадлежность пищевых продуктов;

- определить остаточные количества пестицидов в растительных маслах, свежих и сухих плодах и овощах.

15.2 Общие теоретические сведения

15.2.1 Люминесцентный метод основан на наблюдении флюоресценции (свечения) интересующего объекта.

Люминесцентный метод широко применяется в сельском хозяйстве, пищевой промышленности, медицине и т.д.

Измерении флюоресценции овощей, фруктов, мяса позволяет обнаружить начало гниения их на ранней стадии, когда оно неуловимо обычными методами.

Сокращается брак консервов в результате применения люминесцентного анализа для отбора консервируемых овощей и фруктов, при установлении порчи рыбы и мяса.

С помощью люминоскопии устанавливается безвредность пищевых продуктов.

В зависимости от поставленных целей и задач исследования, способов возбуждения и регистрации люминесценции, взаимного расположения источника возбуждения и регистрирующего прибора используются различные методы и приемы анализа.

Различают такие две группы люминесцентных методов:

• методы обнаружения;

• физико-химические методы.

Люминесцентные методы обнаружения в основном используются как качественные экспрессные тест – методы, т.к. они не требуют количественных измерений и связанных с ними усложнений.

К группе физико-химических методов относят методы по определению качественного и количественного состава продуктов, структуры и свойств отдельных компонентов.