13.3 Материальное обеспечение работы

13.3.1 Сырье: образцы молока, водки, спирт.

13.3.2 Дистиллированная вода, свежекипяченая.

13.3.3 Химическая посуда: цилиндры стеклянные 250 см³, стаканы химические 250, 500 см³.

13.3.4 Оборудование и приборы:

- лактоденсиметры стеклянные типа А для определения плотности молока;

- пикнометры, 50 см³;

- ареометры стеклянные для спирта типа АСП = 1 и АСП = 2;

- фильтровальная бумага;

- сушильный шкаф;

- термостаты;

- весы аналитические;

- капиллярные пипетки или медицинские шприцы;

- электрические плитки.

13.3.5 Нормативные документы: Гост 3625–84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.

13.4 Порядок проведения работы

13.4.1 Определение плотности жидкостей ареометром

Молоко перед испытанием тщательно перемешивают и осторожно приливают по стенке цилиндра, который в этот момент следует держать в слегка наклонённом положении.

Перед определением цилиндр с молоком устанавливают на ровной поверхности (в таком положении к источнику света, которое делает отчётливо видимой как шкалу плотности, так и шкалу термометра).

Совершенно сухой и чистый ареометр (лактоденсиметр) медленно погружают в пробу молока в количестве 0,25 или 0,5 дм³ до тех пор, пока до предлагаемой отметки ареометрической шкалы не останется 3 – 4 мм, и оставляют его в свободно плавающем состоянии. Ареометр при этом не должен касаться стенок цилиндра.

Отсчёт показаний температуры (t) и плотности (₁) производят через три минуты после установки ареометра в неподвижном состоянии.

Затем ареометр осторожно приподнимают и снова опускают, оставляя его в свободно плавающем состоянии. После остановки его в неподвижном состоянии проводят второй отсчёт показаний плотности (₂), при этом глаз должен находиться на уровне мениска. Отсчёт показаний проводят по верхнему краю мениска (в прозрачных жидкостях – по нижнему).

Расхождение между повторными определениями плотности (последовательно одно определение за другим в одной и той же пробе) не должно превышать 0,5 – 1,0 кг/м³ в зависимости от типа ареометра.

За среднее значение показаний ареометра при температуре t исследуемой пробы молока принимается среднее арифметическое двух показаний ₁ и ₂:

(₁ + ₂)

_ср. = ------------, кг/м³.

2

Приведение показаний ареометра к 20 ⁰С. Если проба молока во время определения плотности имела температуру выше или ниже 20 ⁰С, то результаты определения плотности при температуре t должны быть приведены к 20 ⁰С в соответствии с таблицами Гост 3625–84.

По таблицам в левой крайней графе находят строку со значением _ср., а в последующих графах таблиц – температуру t. На пересечении соответствующей строки и графы находят значение плотности молока при 20 ⁰С, которое принимается за окончательный результат.

13.4.2. Определение плотности пикнометрическим методом

13.4.2.1 Предварительно подготовленные чистые и сухие пикнометры взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,0001 г.

13.4.2.2 Пикнометры заполняют свежекипячёной и охлаждённой до комнатной температуры дистиллированной водой немного выше отметки на их шейке и закрывают пробками, помещают в стакан с водой так, чтобы вода покрывала заполненную часть пикнометров и опускают стакан в термостат. Пикнометры выдерживают в термостате при температуре 20,000,05 ⁰С в течение 30 мин. Пикнометры вынимают из термостата, доводят при помощи шприца и фильтровальной бумаги уровень воды до отметки на их шейке (по верхнему краю мениска). Пикнометры вытирают снаружи досуха полотенцем и взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,0001 г.

13.4.2.3 Выливают воду из пикнометра, высушивают его в электро шкафу при температуре 11010 ⁰С не менее 30 мин и охлаждают при комнатной температуре.

13.4.2.4 Молоко нагревают до температуры 402 ⁰С, выдерживают в течение 5 мин, охлаждают до температуры 202 ⁰С. Пикнометры заполняют молоком, закрывают пробками, термостатируют, доводят уровень исследуемой пробы до отметки на их шейке, как указано в п. 2.2., и взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,0001 г.

4.2.5 Обработка результатов

Плотность молока при 20 ⁰С в кг/м³ вычисляют по формуле:

m₃ – m₁

 = ———— (_в – e) + e, (18)

m₂ – m₁

где m₁, m₂, m₃ – массы, соответственно пустого пикнометра, пикнометра с водой и пикнометра с молоком, кг;

_в – плотность воды при температуре 20 ⁰С и нормальном давлении, _в = 998,20 кг/м³;

е – плотность воздуха при температуре 20 ⁰С и нормальном давлении, е = 1,2 кг/м³.