11.5 Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- результаты состояния внешнего вида рыбных консервов (табл. 29);

- результаты исследования массы нетто и массовой доли составных частей рыбных консервов (табл. 30);

- результаты анализа товарного качества моркови (табл. 31);

- результаты анализа дефектов яблок (табл. 32);

- результаты органолептической оценки качества “Огурцов консервированных” (табл. 33);

- заключение о полученных результатах испытаний.

11.6 Контрольные вопросы

1. Что называют дефектом потребительских товаров?

2. По каким признакам подразделяют дефекты?

3. Какие критерии различают по степени значимости?

4. Какие дефекты называют критическими? Приведите примеры.

5. Какие дефекты называют значительными и малозначительными? Приведите примеры.

6. Какие дефекты называют явными и скрытыми? Приведите примеры.

7. Какие дефекты называют устранимыми и неустранимыми? Приведите примеры.

8. Какие дефекты называют технологическими? Приведите пример.

9. Какие дефекты называют предреализационными? Приведите примеры

10. Какие дефекты называют послереализационными? Приведите пример.

11. Какие причины вызывают послереализационные дефекты?

Практическая работа № 12

определение интегрального показателя

конкурентноспособности товаров

12.1 Цель работы:

• определить комплексный интегральный показатель однородных групп продуктов питания.

12.2 Общие теоретические сведения

При контроле качества товаров обычно учитывают базовые показатели, т.е. показатели, принятые за исходную (эталонную) величину. Применительно к пищевым продуктам в качестве базовых показателей используют требования, которые содержатся в нормативных документах. Однако каждый отдельно взятый базовый показатель характеризует лишь одно из свойств товара. Всесторонняя, комплексная оценка качества товаров может быть получена с помощью интегрированного показателя, методика определения которого рассматривается в данной работе.

В практической деятельности коммерческих структур представляет интерес выявление соотношения качество/цена. В соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» и Законом РФ «О стандартизации», ГОСТ Р 51074-97 «Информация для потребителя» продукты пищевые отечественного и импортного производства, реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговли, поставляемые предприятием общественного питания, школам, детским лечебным учреждениям и другим предприятиям, непосредственно связанным с обслуживанием потребителя, должны иметь информационные сведения о товарах, представленных в стандарте по группам товаров. Для основных групп пищевых продуктов обязательным требованием является информация о пищевой ценности, включающей сведения о содержании жиров, белков, углеводов, а также калорийность продукта. Для определения интегрального показателя качества пищевых продуктов исходными объективными данными могут являться именно отдельные показатели пищевой ценности, указанные на товаре.

В теоретических основах товароведения при оценке потребительских свойств товаров приводятся характеристики показателей качества, в том числе комплексного показателя.

Комплексный показатель качества характеризует два и более свойств оцениваемого продукта. Разновидностью комплексного показателя является интегральный показатель качества. Он выражается через отношение комплексного показателя полезных свойств к показателю экономических свойств (затрат на создание и потребление изделия), т.е. через отношение показателей свойств, определяющих потребительскую стоимость и стоимость:

(14)

(1)

где З - затраты на производство (или цена) и эксплуатацию изделия;

З_п - затраты на производство (или цена) изделия;

З_э - затраты на эксплуатацию (потребление) изделия;

к₀ - показатель, характеризующий основные потребительские свойства изделия.

Такая формула могла использоваться при плановом ведении экономики, так как в ней не учитывалась цена на товар. При рыночной экономике, отсутствии фиксированных цен на товары возникла необходимость разработки формулы, которая бы позволила определять интегральный показатель, отражающий показатели полезности и розничной (или оптовой) цены на товар. При разработке формулы учитывали следующее: число аналогичных товаров на потребительском рынке, среднюю цену аналогичного товара, цену изучаемого товара, содержания белков, жиров, углеводов, калорийность изучаемого товара, приведенного в маркировке согласно указанному в нем стандарту и рекомендуемое или среднее содержание основных пищевых веществ и калорийность в аналогичных товарах.

Интегральный показатель качества выражается отношением качества товара к цене:

(15)

(2)

где n - число сравниваемых характеристик;

q_i - содержание i-го вещества в изучаемом продукте, г в 100 г продукта;

q_0i - среднее содержание i-го вещества в аналогичных товарах, г в 100 г продукта;

p - цена 100 г изучаемого товара, руб.;

q₀ - средняя цена 100 г аналогичного товара.

Наряду с функцией контроля интегральный показатель качества товаров может быть использован для прогнозирования их потребительских свойств и эффективного позиционирования товаров на рынке, а значит и для получения максимальной выгоды от их реализации.

Процедура составления прогноза потребительских свойств нового товара может быть разбита на следующие этапы:

1. разработка классификационной шкалы;

2. вычисление интегрального показателя качества товара;

3. позиционирование нового товара в соответствии с классификационной шкалой;

4. анализ значений параметров, характеризующих потребительские свойства нового товара, с целью оптимизации интегрированного показателя качества этого товара.

Следует отметить, что процедуру последнего этапа необходимо регулярно выполнять на протяжении всего жизненного цикла каждого товара.

Для разработки классификационной шкалы необходимо провести анализ значений параметров, характеризующих свойства товара, с целью выявления скрытых в них структур.

Анализ свойств функции (2) показывает, что оптимальным потребительским свойствам товаров соответствуют значения интегрированного показателя, близкие к единице, т.е. .

Смещение значения интегрального показателя в сторону качества ( ), свидетельствует либо о применении предприятием агрессивной стра­тегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен, либо о неэффективной ценовой стратегии, в результате которой предприятие теряет часть прибыли.

Смещение значения интегрального показателя в сторону цены, ( ), характеризует ситуацию престижного ценообразования для товаров с низкими показателями качества.

Таким образом, классифицировать товары по их потребительским свойствам можно путем разбиения их на три группы (кластера):

С₀ – товары, для которых ;

С₁₊  товары, для которых ;

С_1-  товары, для которых .

Добиться точного соблюдения равенства ( ) для интегрированного показателя качества изучаемого товара достаточно трудно. Поэтому необходимо решить проблему максимального приближения значения J к единице, т.е. определить размеры и границы для кластера оптимальных значений интегрального показателя качества товара.

Сумма расстояний между центром кластера (для С₀ это 1) и всеми точками J_c этого кластера составит для всех . Аналогично можно определить расстояния и для кластеров С_1- и С₁₊ . Тогда сумма таких расстояний для всех трех ранее выделенных нами кластеров (С_1-, С₀, С₁₊) составит . Оптимальное разбиение значений интегральных показателей качества анализируемой группы товаров будет получено при .

Таким образом, оптимально позиционировать товар на рынке можно не хаотически, а целенаправленно изменяя характеристики товара, руководствуясь критерием оптимальности для выделяемых кластеров. В качестве ограничения в рассматриваемой модели может быть использован установившийся на рынке средний уровень цен на анализируемую группу товаров.

Приведенная формула расчета интегрального показателя качества применима к пищевым продуктам. При этом следует отметить, что чем больше отдельных показателей качества и пищевой ценности включает маркировка товара, например, витамины, минеральные вещества, тем объективнее будет вычисленное значение интегрального показателя качества.

Практическая значимость применения интегрального показателя качества в коммерческой деятельности заключается в том, что в условиях конкурентной среды, насыщения рынка однородными товарами, производимыми разными предприятиями и поступающими из-за рубежа, появляется возможность объективного сопоставления качества товаров, закупочных цен, а также цен реализации товаров. Это, в свою очередь, должно способствовать повышению качества товаров, поступающих на потребительский рынок.