11.3 Материальное обеспечение работы

11.3.1 Закон РФ “О защите прав потребителей”

11.3.2 Нормативные документы:

- ГОСТ 280-85. Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия;

- ГОСТ 1721-86. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия;

- ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы. Упаковка и маркировка;

- ГОСТ 16978-89. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия;

- ГОСТ 20144-74. Огурцы консервированные. Технические условия;

- ГОСТ 21122-75. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия;

- ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей;

- ГОСТ Р 51074-97. «Информация для потребителя». Пищевые продукты».

11.3.3 Натуральные образцы:

- свежие морковь и яблоки;

- консервы рыбные “Шпроты в масле”, консервы рыбные в томатном соусе;

- овощные консервы “Огурцы консервированные”.

11.4 Порядок проведения работы

11.4.1 Изучите виды и разновидности дефектов потребительских товаров

11.4.1.1 Изучите маркировку и определите наличие дефектов упаковки предложенных образцов рыбных консервов по ГОСТ Р 51074-97.

Результаты визуального осмотра занесите в табл. 29.

Таблица 29 - Состояние внешнего вида тары консервов

Показатели	Фактическое состояние
Маркировка на крышке или донышке банки и ее расшифровка
Наличие этикетки и информация на ней
Наличие внешних допустимых дефектов
Наличие внешних недопустимых дефектов
Состояние внутренней поверхности тары (определяется после изъятия содержимого )

11.4.1.2 Определите массу нетто, массовую долю составных частей рыбных консервов, а также некоторые элементы органолептической оценки содержимого (в частности, порядок укладки) в соответствии с ГОСТ 26664.

Рассчитайте отклонение по массе нетто в процентах и установите наличие или отсутствие дефектов рыбных консервов. Результаты испытаний оформите в виде таблицы (табл. 30).

После анализа полученных данных сделайте заключение о наличии или отсутствии дефектов рыбных консервов, их видах.

4.1.3 Изучите показатели качества моркови по ГОСТ 1721-85. Предложенный образец моркови подвергнете тщательному визуальному осмотру с целью выявления дефектной продукции (внешний вид, форма, окраска, состояние поверхности, размер и т.д.).

Таблица 30 - Масса нетто и массовая доля составных частей рыбных консервов

Показатели	Требования стандарта (укажите его номер)	Фактический результат
Масса брутто , г
Масса тары , г
Масса нетто , г
Отклонение , %
Массовая доля составных частей, % к массе нетто консервов: - рыбы
- гарнира
- заливки и др.

Рассчитайте количество земли путем взвешивания средней пробы до мойки и после нее в процентах к массе. Рассмотренную по видам допустимых и недопустимых дефектов продукцию взвесьте на технических весах и рассчитайте в процентах к массе образца моркови. Данные результатов анализа занесите в табл. 30. Сделайте заключение о наличие дефектов в моркови, их видах.

11.4.1.4 Изучите показатели качества яблок свежих поздних сроков созревания по ГОСТ 21122-75. Проведите тщательный визуальный осмотр яблок. Рассмотренную по видам допустимых и недопустимых дефектов продукцию взвесьте на технических весах и рассчитайте в процентах к массе предложенного образца яблок. Данные результатов анализа занесите в табл. 31. Сделайте заключение о наличии дефектов в яблоках, их видах.

11.4.1.5 Изучите маркировку овощных консервов “Огурцы консервированные” по ГОСТ Р 51074-97 и определите наличие дефектов. Проверьте наличие этикетки и информацию на ней. Сделайте заключение о наличии дефектов, их видах.

Определите массовую долю от массы нетто огурцов консервированных, а также органолептические показатели качества. Результаты испытаний оформите в виде таблицы 32. После анализа полученных данных сделайте заключение о наличии или отсутствии дефектов, их видах.

Таблица 31 - Анализ товарного качества моркови

Дефекты продукции	Количество продукции,		Нормы допусков по стандарту	Сверх норм, %
	г	%
Допустимые дефекты:
- отклонения по размеру
- отклонения по форме
- механические повреждения
- физиологические заболевания
Недопустимые дефекты:
- раздавленные
- загнившие
- подмороженные
- сильно увядшие
- проросшие
Итого
Земля (сверх норм 100 %)

Таблица 32

Дефекты продукции	Количество продукции		Нормы допусков по	Сверх норм, %
	г	%	стандарту
1 Допустимые дефекты 2 Недопустимые дефекты

Таблица 33

Показатели	Требования стандарта (укажите его номер)	Фактический результат
Массовая доля огурцов от массы нетто, указанной на этикетке, %
Внешний вид
Вкус и запах
Цвет
Консистенция
Качество заливки