
- •302020, Г. Орел, ул. Московская, 65. ОрелГту, 2003
- •Введение
- •Тема 1. Объекты и субъекты
- •1.1 Цель работы:
- •1.2 Общие теоретические сведения
- •1.3 Материальное обеспечение работы:
- •1.4 Порядок выполнения работы
- •1.5 Отчет о работе
- •1.6 Контрольные вопросы
- •2.1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •2.3 Материальное обеспечение работы
- •2.4 Порядок проведения работы
- •5 Отчет о работе
- •6 Контрольные вопросы
- •Тема 2. Методы товароведения
- •Практическая работа № 3
- •Изучение иерархического и фасетного
- •Методов классификации товаров
- •3.1 Цель работы:
- •3.2 Общие теоретические сведения
- •3.3 Материальное обеспечение работы
- •4 Ситуационные задачи
- •3.5 Отчет о работе
- •3.6 Контрольные вопросы
- •4.1 Цель работы:
- •4.2 Общие теоретические сведения
- •4.3 Материальное обеспечение работы
- •4.4 Порядок проведения работы
- •4.5 Отчет о работе
- •4.6 Контрольные вопросы
- •Тема 3. Ассортимент товаров Практическая работа № 5
- •5.1 Цель работы:
- •5.2 Общие теоретические сведения
- •5.3 Материальное обеспечение работы
- •4 Ситуационные задачи
- •5.5 Отчет о работе
- •5.6 Контрольные вопросы
- •6.1 Цель работы:
- •6.2 Общие теоретические сведения
- •6.3 Материальное обеспечение работы
- •6.4 Порядок выполнения работы
- •6.5 Отчет о работе
- •6.6 Контрольные вопросы
- •7.1 Цель работы:
- •7.2 Основные теоретические сведения
- •7.2.1 Общие сведения
- •7.2.2 Основные понятия пробоподготовки при проведении
- •7.2.3 Нормы отбора проб пищевых продуктов
- •7.2.4 Описание прибора
- •7.3 Материальное обеспечение работы
- •7.4 Порядок выполнения работы
- •7.4.1 Подготовка проб к измерению
- •7.4.2 Проведение измерений
- •7.5 Отчет о работе
- •7.6 Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа 8
- •8.1 Цель работы:
- •8.2 Общие теоретические сведения
- •8.3 Материальное обеспечение работы
- •8.4 Порядок выполнения работы
- •8.5 Отчет о работе
- •8.6 Контрольные вопросы
- •Тема 4. Качество товаров
- •9.1 Цель работы:
- •9.2 Основные теоретические сведения
- •9.3 Материальное обеспечение работы
- •9.4 Порядок выполнения работы
- •9.4.8 Решение ситуационных задач
- •9.5 Отчет о работе
- •9.6 Контрольные вопросы
- •10.1 Цель работы:
- •10.2 Общие теоретические сведения
- •10.2.1 Основные термины и определения
- •10.2.2 Отбор проб для разных групп продуктов
- •10.2.2.1 Отбор проб из жидких и полужидких продуктов
- •10.3 Материальное обеспечение работы
- •10.4 Ситуационные задачи
- •10.4 Отчет о работе
- •10.5 Контрольные вопросы
- •11.1 Цель работы:
- •11.2 Общие теоретические сведения
- •11.3 Материальное обеспечение работы
- •11.4 Порядок проведения работы
- •11.5 Отчет о работе
- •11.6 Контрольные вопросы
- •12.1 Цель работы:
- •12.2 Общие теоретические сведения
- •12.3 Материальное обеспечение работы
- •12.4 Порядок проведения работы
- •12.4.1 Самостоятельная работа студента
- •12.4.2 Определение интегрального показателя качества
- •12.5 Отчет о работе
- •12.6 Контрольные вопросы
- •Тема 5 количественная характеристика товаров
- •13.1 Цель занятия:
- •13.2 Общие теоретические сведения
- •13.3 Материальное обеспечение работы
- •13.4 Порядок проведения работы
- •13.4.1 Определение плотности жидкостей ареометром
- •13.4.2. Определение плотности пикнометрическим методом
- •13.4.3 Сравнительный анализ полученных результатов
- •13.4.4 Определение крепости водки ареометром
- •13.5 Отчет о работе
- •13.6 Контрольные вопросы
- •14.1 Цель работы:
- •14.2 Общие теоретические сведения
- •14.2.1 Понятие студни и их свойства
- •Кинематическая вязкость — величина, равная отношению динамической вязкости среды к её плотности, определяется по формуле:
- •14.2.2 Принцип реализации измерения
- •2.3 Устройство измерения динамической вязкости
- •14.3 Материальное обеспечение
- •14.4 Порядок выполнения работы
- •14.4.1 Приготовление раствора желатина с массовой долей 10 %
- •14.4.2 Определение прочности студня
- •14.5 Отчет о работе
- •14.6 Контрольные вопросы
- •15.1 Цель работы:
- •15.2 Общие теоретические сведения
- •15.2.2 Устройство и принцип действия люминоскопа
- •15.2.3 Методика исследования пищевых продуктов
- •15.3 Материальное обеспечение работы
- •15.4 Порядок проведения работы
- •15.5 Отчет о работе
- •15.6 Контрольные вопросы
- •Тема 6. Технологический цикл товаров Лабораторная работа № 16
- •16.1 Цель работы:
- •16.2 Общие теоретические сведения
- •16.3 Материальное обеспечение работы
- •16.4 Порядок выполнения работы
- •5 Отчет о работе
- •6 Контрольные вопросы
- •Тема 7. Обеспечение качества и количества товаров
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок проведения работы
- •5 Отчет о работе
- •6 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •3 Материальное обеспечение работы
- •3 Ситуационные задачи
- •4 Отчет о работе
- •5 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы
- •2 Общие теоретические сведения
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Ситуационные задачи
- •4 Отчет о работе
- •5 Контрольные вопросы
- •Тема 8. Средства товарной информации
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок проведения работы
- •5 Отчет по работе
- •6 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •3 Материальное обеспечение занятия
- •4 Порядок выполнения работы
- •5 Отчет о работе
- •6 Контрольные вопросы
- •Тема 9. Методы товарной экспертизы
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок выполнения работы
- •4.1 Определение способностей различать основные виды вкуса
- •4.1.1 Подготовка к испытанию
- •4.1.2 Проведение испытания
- •4.1.3 Интерпретация результатов
- •4.2 Определение “порога распознавания” вкусовых
- •4.2.1 Подготовка к испытанию
- •4.2.2 Проведение испытания
- •4.3 Интерпретация результатов
- •4.4 Определение способности различать разницу во вкусе
- •4.4.1 Подготовка к испытанию
- •4.4.2 Проведение испытания
- •4.4.3 Интерпретация результатов
- •5 Отчет о работе
- •6 Контрольные вопросы
- •1 Цель работы:
- •2 Общие теоретические сведения
- •2.1 Внешний вид
- •2.2 Вкус
- •2.3 Запах
- •2.4 Осязание
- •2.5 Порядок проведения дегустации
- •3 Материальное обеспечение работы
- •4 Порядок проведения работы
- •5 Отчет о работе
- •6 Контрольные вопросы
9.4.8 Решение ситуационных задач
Вариант 1
Определите товарный сорт ядрицы, если в навеске массой 25 г обнаружено: 0,1 г сорной примеси; 0,075 г испорченных ядер; 0,3 г колотых ядер. Возможна ли реализация данной крупы, если на маркировке указан 1 – й сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику и на каком основании?
Вариант 2
Определите вид и товарный сорт рисовой крупы, если она имеет шероховатую поверхность, а в навеске массой 25 г обнаружено: содержание нешелушенных зерен – 0,045 г; минеральных примесей – 0,0125 г; дробленых зерен – 2,5 г. Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан в/с? Можно ли предъявить претензии поставщику и на каком основании?
Вариант 3
При проверке качества пшена шлифованного в навеске массой 25 г обнаружено: содержание сорной примеси 0,075 г; испорченных ядер – 0,0125 г; битых ядер – 0,2 г. Определите товарный сорт пшена шлифованного. Правильны ли действия госинспектора, запретившего реализацию данного пшена, т.к. в сопроводительных документах значился в/с?
Вариант 4
В магазин поступила партия фасованной по 2 кг пшеничной муки в количестве 150 ящиков (в ящике по 20 пакетов). При анализе объединенной пробы было установлено: цвет белый; вкус нормальный; зольность – 0,73 %; проход через сито № 43 – 80 %; количество сырой клейковины - 28 %. Рассчитайте массу объединенной и средней пробы. Определите товарный сорт. Можно ли реализовать данную муку?
Вариант 5
Определите товарный сорт яблок сушеных нарезанных, неочищенных с семенной камерой, не обработанных сернистым ангидридом, если в объединенной пробе массой 550 г обнаружено: 110 г дефектных плодов; 66 г поврежденных сельскохозяйственными вредителями; 33 г примесей растительного происхождения. Возможна ли реализация данных сушеных яблок, если в сопроводительном документе значился высший сорт?
Вариант 6
Определите товарный сорт сабзы, если в объединенной пробе массой 500 г оказалось: цвет ягод золотистый; вкус кисло-сладкий; масса 100 шт. ягод – 41 г; недоразвитых ягод – 2 г; механически поврежденных – 45 г; с плодоножками – 20 г. Возможна ли реализация данной партии, если в качественном удостоверении указан высший сорт?
Вариант 7
В магазин поступила партия соленых огурцов 10 бочек по 100 кг. При реализации отсортировано: 300 кг рассола; 40 кг специй; 80 кг с внутренними пустотами; 30 кг сморщенных огурцов. При лабораторном анализе установлено: содержание поваренной соли – 4,5 %; титруемая кислотность – 0,7 %; длина огурцов 90-100 мм. Определите вид и товарный сорт соленых огурцов. Соответствует ли фактическое качество соленых огурцов указанной на маркировке: огурцы корнишоны 1–й сорт. Можно ли реализовать данную партию?
Вариант 8
Определите товарный сорт белых маринованных грибов, если в объединенной пробе массой 850 г оказалось: заливка мутноватая; вкус кислый; грибы имеют шляпки диаметром 4-5 см и ножки длиной 2-3 см; грибов без заливки 550 г; ломаных грибов -–17 г; ножек длиной 2-2,5 см, отделенных от шляпок, – 110 г. Возможна ли реализация данной партии?
Вариант 9
Определите товарный сорт консервов “Перец сладкий маринованный”, если овощи нарезанные, однородные по размеру, красного, желтого и зеленого цвета, заливка с легким помутнением, масса перца в банке 700 г составляет 350 г, содержание соли – 1,5 %. Можно ли реализовать данные консервы, если на этикетке указан 1-й сорт? Можно ли предъявить претензию поставщику?
Вариант 10
В магазин поступил картофельный крахмал, фасованный в пачки по 250 г. При оценке качества в объединенной пробе, состоящей из двух пачек, обнаружено: цвет белый с кристаллическим блеском; 44 крапины на 0,5 дм2; золы, не растворимой в 10 % - ной соляной кислоте, – 0,03 %; масса одной пачки – 245 г, другой – 247 г. Определите товарный сорт крахмала. Можно ли предъявить претензию поставщику?
Вариант 11
В магазин поступила партия черного байхового гранулированного чая, фасованного в полужесткие коробки по 200 г. Масса партии - 200 кг по 20 кг в ящике. При анализе объединенной пробы было обнаружено: достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус; настой прозрачный “нижесредний”; цвет разваренного листа неоднородный, темно-коричневый с зеленоватым оттенком; гранулы достаточно ровные, продолговатой формы; содержание мелочи – 60 г. Рассчитайте массу средней пробы. Определите товарный сорт чая. Можно ли реализовать данный чай?
Вариант 12
Определите товарный сорт консервов “Шпроты в масле”, если в банке массой 160 г обнаружено: шпроты имеют нежную консистенцию, темно-золотистый цвет кожных покровов с единичными чешуйками, 45 г рыбок имеют частично сползшую кожицу и лопнувшее брюшко, масса рыбы - 115 г, масса масла - 20 г. Возможна ли реализация данных консервов?
Вариант 13
При оценке качества трех банок по 50 см3 лососевой зернистой икры обнаружено, что икринки чистые, целые, в банке содержится незначительное количество лопана, имеется слабый привкус горечи и остроты, запах приятный, содержание соли - 6,5 %. Объем 1-й банки – 51 см3, 2-й банки – 48 см3, 3-й банки – 49 см3. Определите товарный сорт икры. Возможна ли реализация данной икры? Ваши действия как коммерсанта, если в качественном удостоверении указан 1-й сорт.
Вариант 14
Определите товарный сорт масла бутербродного, имеющего слабо затхлый вкус с незначительной горечью, оплавленную поверхность, мягкую консистенцию. В качественном удостоверении указано, что масло имеет высший сорт. Возможна ли реализация данного масла? Ваши действия как товароведа.
Вариант 15
Определите товарный сорт сыра Костромского, имеющего хороший вкус, но слабо выраженный аромат, рыхлую, крошливую консистенцию, губчатый рисунок, поврежденную корку и частично осыпавшийся парафин. Укажите причины возникших дефектов и виновников в их возникновении.
Вариант 16
Определите товарный сорт маргарина сливочного, имеющего чистый вкус и запах, кисломолочный, со слабым привкусом сливочного масла, консистенция при температуре 18 С пластичная, поверхность среза матовая, цвет светло-желтый, массовая доля жира 82 %, влаги и летучих веществ - 16 %, соли - 0,4. Ответ обоснуйте.
Вариант 17
Определите товарный сорт бараньего топленого жира в пачках по 300 г, имеющего бледно-желтый цвет с зеленоватым оттенком, приятный поджаристый вкус, плотную консистенцию, массовую долю влаги 0,4 %, кислое число 2,3 мг КОН. При проверке массы нетто в пяти пачках оказалось: одна пачка имеет массу 310 г; одна пачка – 295 г; остальные – 300 г. Возможна ли реализация данного жира?
Вариант 18
Определите товарный сорт и вид подсолнечного масла, обладающего прозрачностью, свойственным запахом, цветное число – 17 мг йода, кислотное число - 2,2 мг КОН, содержание влаги и летучих веществ – 0,15 %. При проверке массы нетто в 10 бутылках по 700 г (по маркировке) было обнаружено: две бутылки имеют массу 670 г; одна бутылка – 750 г; одна бутылка – 660 г; остальные – 700 г. Возможна ли реализация данного масла?