9.3 Материальное обеспечение работы

9.3.1 Нормативные документы:

• ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия;

• ГОСТ 572-60. Крупа пшено шлифованное. Технические условия;

• ГОСТ 875-92. Изделия макаронные. Общие технические условия;

• ГОСТ 1937-90. Чай черный байховый нефасованный. Технические условия;

• ГОСТ 1939-90. Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия;

• ГОСТ 1940-75. Чай плиточный черный. Технические условия;

• ГОСТ 3483-78. Чай зеленый кирпичный. Технические условия;

• ГОСТ 5550-82. Крупа гречневая. Технические условия;

• ГОСТ 6292-93. Крупа рисовая. Технические условия;

• ГОСТ 7616-85. Сыры сычужные твердые. Технические условия;

• ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия;

• ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия;

9.3.2 Товары, подразделяющиеся на товарные сорта, номера, марки (подбираются лаборантами совместно с преподавателем).

9.4 Порядок выполнения работы

9.4.1 Выписать из справочника товароведа и стандартов необходимую информацию по разделению товаров на товарные сорта. Результаты работы оформить в таблице (табл. 24).

Таблица 24

Наименование продукта	Товарный сорт	Классифи­кация	Сырье	Ассор­тимент
Вареные колбасы
Мука пшеничная хлебопе­карная Крупа: перловая гречневая
Сыры Чай Макаронные изделия

При определении товарного сорта вареных колбас по сырьевому при­знаку обратить внимание на качество и количество используемого мяса (табл. 25).

Таблица 25

Наимено-ва­ние сырья	Докторская, в/с (ГОСТ 23670-79)	Диетическая, 1с (ГОСТ 23670-79)	Чайная, 2с (ГОСТ 23670-79)

Сделать вывод о взаимосвязи качества исходного сырья и качества ва­реных колбас (по сортам).

Обязательным условием определения товарного сорта вареных колбас по сырьевому признаку является проведение органолептической оценки их качества в соответствии с требованиями ГОСТ 23670-79.

9.4.2 Провести органолептическую оценку качества натуральных образцов вареных колбас (не менее двух видов в/с и 1 - го), изучить применяемое при их изготовлении сырье.

Полученные результаты записать в табл. 26.

Таблица 26

Наименование показателя	Значение показателя
	по ГОСТ 23670-79	фактически
Внешний вид Консистенция Вид фарша на разрезе Вкус и запах Форма, размер и вязка батонов

При проведении органолептической оценки качества натуральных об­разцов вареных колбас следует обратить внимание на форму, размер и вязку батонов, т.к. некоторые виды колбас различают по этим критериям, и сделать соответствующие зарисовки в тетради.

По завершении работы рекомендуется сделать заключение о качестве продукта.

9.4.3 Проанализировать разделы “Технические требования” трех стандартов на разные виды продукции, делящиеся на товарные сорта. Вы­явить показатели качества товаров одного наименования: а) с общими значе­ниями для всех товарных сортов; б) с различными значениями. Результаты записать в виде табл.26.

Обобщить данные (табл. 26.), выявив общность и разли­чия между значениями показателей качества анализируемых видов товаров.

9.4.4 Проанализировать требования к качеству продукции, под­разделяющейся на номера и/или марки.

Объекты исследования: пищевые продукты – соль поваренная, крупы: ячменная (ячневая и перловая), пшеничная шлифованная, манная и т.д.

Выявить отличительные признаки номеров и марок товаров двух на­именований. Результаты занести в табл. 27.

Таблица 27 - Общность и различия в значениях показателей

качества товаров разных градаций

Наименование товара	Номер и наименование стандарта	Значения показателей качества для разных товар­ных сортов
		общие	различные
Пример: Мука пшеничная		Вкус и запах	Цвет Количество и качество клейковины Зольность

Таблица 28 - Отличительные признаки товаров разных номеров

и марок

Наименование товара	Градации качества		Отличительные признаки то­варов разных номеров или ма­рок
	номера	марки
Пример: Ячневая крупа Манная крупа	1, 2, 3 -	- Т, МТ, М	Размер крупинок Прочие признаки (указать кон­кретно) Цвет прочие

Заключение: обобщить данные табл. 28, выявить общность или разли­чия показателей качества номеров и/или марок анализируемых товаров.

9.4.5 Определить товарный сорт товаров трех наименований.

Задание может выполняться на натуральных образцах или путем решения ситуационных задач.

При определении товарного сорта натуральных образцов задание сле­дует выполнять по следующему алгоритму:

- определение действительных значений показателей качества, определяющих товарный сорт;

- сопоставление действительных и регламентируемых стандартами значений показателей качества;

- установление соответствия образца требованиям определенного товарного сорта;

- заключение о товарном сорте.

При решении ситуационных задач первая операция указанного алгоритма не выполняется, так как фактические значения показателей качества приводятся в условии задачи.

Пункт 9.4.5 может выполняться сразу по­сле п. 9.4.3, если объекты анализируемых стандартов в последнем совпа­дают с наименованиями натуральных образцов в п.9.4.5. В случае несов­падения объектов последовательность выполнения определя­ется студентом самостоятельно или оговаривается преподавателем в начале занятия при инструктаже.

4.6 Определить номер и/или марку товара на натуральном об­разце. Алгоритм выполнения задания аналогичен п.9.4.5. Сделайте за­ключение о градации качества стандартной продукции.

9.4.7 Проанализируйте общность и/или различия между товарными сортами, марками и номерами.