Введение

Переход к рыночной экономике несколько изменил подход к подготовке специалистов-товароведов высшей квалификации, и введена новая специальность «Маркетинг», где товароведению и экспертизе уделено достаточное количество часов. Учебные планы пополнились новыми дисциплинами, направленными на изучение различных сторон рыночных отношений. Вместе с тем были и остаются специальные дисциплины, без знания которых невозможна коммерческая деятельность.

Методические указания включают 23 лабораторные и 9 практических работ. Для студентов специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы» и студентов специальности 061500 «Маркетинг» по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров» выбираются работы с учетом индивидуальных особенностей специальностей и дисциплин.

Цель лабораторно-практических занятий – выработать умение пользоваться учебной, научной литературой, нормативными документами. В процессе подготовки к занятиям студент должен хорошо усвоить материал соответствующей темы, ответить на предлагаемые вопросы, уметь делать правильные выводы, применять теоретические знания в решении практических задач.

При выполнении работ по указанной тематике студенты пользуются учебниками, специальной литературой, соответствующими нормативными документами (стандартами, техническими условиями). Литература находится в библиотеке университета и в лабораториях кафедры «Товароведение и технология продуктов питания».

Теоретические основы товароведения и экспертизы предусматривают освоение студентами состояния потребительского рынка, поэтому на лабораторных занятиях студенты методом социологического опроса определяют состав продовольственных товаров в минимальной потребительской корзине.

После каждой из девяти тем даны контрольные вопросы, ответы на которые студент должен дать, руководствуясь материалами лекций, учебниками, нормативными документами.

Настоящие методические указания могут быть использованы студентами при выполнении научно-исследовательских, курсовых и дипломных работ.

Тема 1. Объекты и субъекты

товароведческой деятельности

Лабораторная работа № 1

Определение состава продовольственных

товаров в минимальной потребительской

корзине

1.1 Цель работы:

- ознакомиться с методом определения состава продовольственных товаров в минимальной потребительской корзине (МПК);

- определить натуральный состав минимальной потребительской корзины для определенной половозрастной группы с учетом МПК и конкретного рынка;

- определить состав потребительской корзины по фактически сложившейся структуре питания методом социологического опроса;

- выявить соответствие фактического потребления отдельных товаров физиологическим нормам потребления;

- дать рекомендации по обеспечению гарантированного минимального уровня потребления.

1.2 Общие теоретические сведения

Переход к рынку вызвал необходимость введения Закона РФ “О защите прав потребителей”, который определяет правовые, экономические и социальные основы защиты прав потребителей. В соответствии с Законом любой потребитель имеет право на гарантийный минимальный уровень потребления, надлежащее качество продукции, ее безопасность, полную достоверную информацию о продукции, возмещение в полном объеме ущерба, причиненного продукцией ненадлежащего качества.

Гарантированный минимальный уровень потребления товаров, в т.ч. продовольственных, включает набор товаров, соответствующий фи-зиологическому минимуму. Стоимостная величина его (минимальный потребительский бюджет), порядок утверждения и пересмотра, а также меры по его обеспечению определяются законодательными актами.

Правительство республик, местные администрации:

- обеспечивают возможность приобретения всеми гражданами товаров в объеме гарантированного минимального уровня потребления на доходы, соответствующие минимальному потребительскому бюджету;

- регулярно информируют население о гарантированном минимальном уровне потребления, его структуре и сложившихся ценах на товары.

При отсутствии возможности свободного потребления временно может вводиться их нормированное распределение. Разработаны рекомендации по определению основы потребительской корзины.

В коммерческой деятельности при заключении договоров поставок, согласовании с поставщиками объемов, ассортимента, цен закупаемой продукции для обеспечения емкости конкретного рынка необходимо учитывать состав минимальной потребительской корзины и минимального потребительского бюджета населения. Неучет этих факторов влияет на сбалансированность рынка и результаты коммерческой деятельности. Потребительская корзина представляет собой согласованный набор товаров, необходимых и традиционно используемых для удовлетворения потребностей населения.

Потребительская корзина для пенсионеров и иждивенцев определяет набор продуктов питания, необходимых для поддержания жизненного уровня, сложившихся традиций и образа жизни.

Потребительская корзина для работающих включает в себя набор продуктов, необходимых для воспроизводства рабочей силы (работоспособности) из уровня требований производства и образа жизни профессиональных групп.

Потребительская корзина для семьи должна учитывать особенности совместного проживания и удовлетворения необходимых потребностей как работающими членами семьи, так и иждивенцами. Состав семьи, структура семейных доходов оказывают существенное влияние на состав и пределы потребления пищевых продуктов.

Натуральный состав потребительской корзины может быть определен разными способами:

а) по социальным, научно - обоснованным нормативам;

б) по фактически сложившейся структуре питания, определяемой по материалам бюджетных обследований семей;

в) по реально возможному перечню товаров, ограниченному доходами, доступностью товаров на данном рынке.

Минимальный потребительский бюджет (МПБ) представляет собой социальный норматив, утверждаемый законом или решением местных администраций и определяющий нижнюю границу месячного (годового) денежного дохода, достаточного для покупки товаров минимальной потребительской корзины в сложившейся ценовой ситуации на рынке [2, 4, 7]. В таблице. 1 представлен минимальный продуктовый набор для различных половозрастных групп населения.

Таблица 1 - Минимальный продуктовый набор для различных

половозрастных групп населения

Наименование продуктов	Количество, кг на душу в год
	Дети в возрасте, лет
	0 - 6	7 - 8		9 - 15
Хлебные продукты	48,37	69,2		91,6
Картофель	58,13	73,0		89,7
Овощи и бахчевые	70,73	100,4		111,88
Фрукты и ягоды	58,54	104,58		130,99
Мясо и мясопродукты	29,06	51,1		64,68
Яйца, штук	157,26	365,0		365,0
Рыба и рыбопродукты	11,78	14,0		20,27
Сахар	17,8	27,22		30,77
Масло растительное	2,37	3,7		5,22
Молоко и молочные продукты	397,85	484,32		502,79
	Мужчины в возрасте, лет
	16-59		60 и более
Хлебные продукты	124,5		97,16
Картофель	110		85,01
Овощи и бахчевые	134,7		104,34
Фрукты и ягоды	56,9		40,65
Мясо и мясопродукты	84,8		49,46
Яйца, штук	255,5		193,21
Рыба и рыбопродукты	22,2		17,01
Сахар	20,5		20,1
Масло растительное	13,7		10,83
Молоко и молочные продукты	323,7		242,44

Продолжение таблицы 1

Наименование продуктов	Количество, кг на душу в год
	Женщины в возрасте, лет
	16-59	60 и более
Хлебные продукты	106,56	89,00
Картофель	93,84	77,88
Овощи и бахчевые	115,39	95,58
Фрукты и ягоды	49.5	37,24
Мясо и мясопродукты	55,68	45,31
Яйца, штук	220,05	177,0
Рыба и рыбопродукты	18,86	15,58
Сахар	22,66	18,1
Масло растительное	11,58	9,92
Молоко и молочные продукты	278,57	221,18
 ) в пересчете на основной продукт

Для составления данных о потреблении продуктов питания необходимо все мясные продукты перевести в мясо, молочные продукты - в молоко, хлебные продукты - в муку, фрукты сушеные и консервы фруктовые - в свежие, кондитерские изделия - в сахар и т.д.

Для перевода используются следующие коэффициенты:

Хлеб в переводе на муку:
пшеничный		- 0,72
ржаной		- 0,64
макароны		- 1,23
Кондитерские изделия в переводе на сахар		- 0,5
Все мясопродукты и сало в переводе на мясо -		- 1,3
субпродукты I кат.		- 1,1
субпродукты II кат.		- 3,0
Молочные продукты в переводе на молоко
сметана		- 6,3
сыр, брынза		- 8,3
творог		- 6,8
масло животное		- 21,75
Консервы овощные в переводе на свежие овощи -		- 1,5
Консервы фруктовые в переводе на свежие фрукты	- 1,5
Консервы рыбные в переводе на свежую рыбу	- 2,0
Фрукты сушеные в переводе на свежие	- 5,0
Грибы сушеные в переводе на свежие	- 8,0