8.3 Материальное обеспечение работы

- ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия;

- ГОСТ 37–91. Масло коровье. Технические условия;

- ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия;

- ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия;

- ГОСТ 26545-85. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети;

- ГОСТ 3858-73. Капуста квашеная. Технические условия.

Пищевые продукты: масло животное.

8.4 Порядок выполнения работы

8.4.1 Пользуясь нормативными документами, ознакомиться с характеристиками единичных и комплексных показателей качества “внешний вид”, “консистенция”, “вкус”, “запах”, “цвет”, “форма”, “состояние мякиша” следующих пищевых продуктов: капуста квашеная, масло подсолнечное, сахар-песок, крахмал картофельный, картофель свежий продовольственный, хлеб ржаной, ржано-пшеничный, пшенично-ржаной. Результаты работы занесите в таблицу 19.

Таблица 19

Наименование показателей качества	Номер и название стандарта	Характеристика показателей по стандарту
единичные 1 2 …
Комплексные 1 2 …

Определите, какие из приведенных в таблице 19 показателей качества относятся к общим, какие к специфическим. Результаты занесите в таблицу 20.

Таблица 20

Наименование товара	Общие показатели	Специфические показатели

8.4.2 Ознакомиться со 100-балльной системой оценки сливочного масла по стандарту.

8.4.3 Провести дегустационную оценку масла сливочного по 100-балльной системе в соответствии с ГОСТ 37-91. Результаты оценки оформить в виде дегустационной карты (табл. 21):

Наименование обьекта - масло сливочное

Ф.И.О. дегустатора ___________________

Таблица 21 Дегустационная карта.

Наименование показателей, их характеристика	Максимальный балл	Скидка	Окончательная оценка
Итого	100

Подпись Дата

8.4.4 Вычислите относительные показатели уровня качества дифференцированным методом по формуле:

баз., (11)

где Р_i - значение i - показателя качества оцениваемого изделия;

Р_{i баз.} - значение i - базового показателя;

i - 1, 2, ........, n (n - количество показателей)

Вычислите уровень качества анализируемого образца масла коровьего. Результаты оформите в таблице 22.

Таблица 22

Наименование показателей	Рi	Рi баз.	gi

Укажите, по каким свойствам оцениваемый продукт достигает лучших образцов, а по каким не достигает. Сделайте заключение.

Пользуясь среднеарифметической зависимостью, определите комплексный показатель по формуле:

n

Q_i = m_i g_i , (12)

i=1

где g_i - относительный показатель качества (баллы);

m_i - коэффициент весомости для i-го показателя качества.

Результаты занесите в таблицу 22.

Вычислите уровень качества по формуле:

Y_к = Q_i  Q_баз, (13)

где Q_i - комплексный показатель качества;

Q_баз. - базовый показатель качества, 290 баллов.

Сделайте заключение.

Таблица 23

Показатели качества продукта	Оценка в баллах	Коэффициент весомости
Вкус и запах		4
Консистенция и внешний вид		2
Цвет		2
Посолка		1
Упаковка		1
Сумма		10