6.5 Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- результаты показателей качества пищевых продуктов из стандартов (табл. 14);

- заключение по результатам проведенных исследований.

6.6 Контрольные вопросы

1. Что подразумевают под термином “качество продукции”?

2. Назовите группы и подгруппы потребительских свойств.

3. Что характеризует показатель качества продукции?

4. Какие показатели качества называют единичными? Приведите пример.

5. Какие показатели качества называют комплексными? Приведите пример.

6. Дайте определение свойства назначения и деления этой группы на подгруппы.

7. Дайте определение эргономических свойств и деления этой группы на подгруппы.

8. Дайте определение эстетических свойств.

9. Назовите виды безопасности товаров.

10. Дайте определение экологических свойств товаров.

Лабораторная работа № 7

определение радиационной безопасности

пищевых продуктов

7.1 Цель работы:

- ознакомиться с определениями, используемыми при отборе и исследовании образцов в ходе проведения радиометрического анализа;

- изучить принцип работы радиометра РУБ-01ПБ;

- подготовить пробы к измерению и проведению испытания;

- сделать заключение о полученных результатах измерений.

7.2 Основные теоретические сведения

7.2.1 Общие сведения

Необходимость определения удельной активности радионуклидов в объектах окружающей среды и пище обусловлена, в основном, двумя причинами:

- их высокой биологической активностью, способностью накапливаться в живых организмах, при уровнях, превышающих допустимые, оказывать негативное воздействие;

- поступлением радионуклидов в окружающую среду в результате аварии на Чернобыльской АЭС, а также рабочих выбросов действующими атомными станциями.

По периоду полураспада (время, в течение которого распадается половина всех атомов радионуклида) все радиоактивные изотопы делятся на короткоживущие - период полураспада менее 0,1 года, и долгоживущие - более 0,1 года.

Примеры периодов полураспада:

йод - 131 - 8,04 суток;

цезий - 137 - 30 лет;

стронций - 90 - 29 лет.

Основными долгоживущими изотопами, загрязняющими окружающую среду в результате аварии на Чернобыльской АЭС является цезий-137 (во всех зонах), стронций-90, плутоний-239 (240) (в зонах отчуждения и отселения).

Цезий-137 и стронций-90 химически очень активны, растворимы в воде, особенно стронций-90. Степень загрязненности почвы зависит от ее структуры: песчаные почвы содержат значительно меньше радионуклидов, чем глинистые, которые поглощают и накапливают их в почвенном органо - минеральном комплексе. В результате вымывания радионуклидов из почвы происходит загрязнение поверхности и грунтовых вод.

Интенсивность накопления радионуклидов в растениях зависит от их вида и возраста: в молодых органах их концентрируется больше, чем в старых. Очень активно накапливают радионуклиды деревья.

Неодинаково накапливаются радионуклиды различными видами животных и разными внутренними органами животных. В свинине стронция и цезия относительно меньше, чем в говядине и баранине. Стронций-90 накапливается в костях животных, откуда практически не выводится, цезий-137 - в мышечной ткани, печени, селезенке и др.[12].

В организм человека радионуклиды поступают: с воздухом - до 1 %, с питьевой водой - до 5 %, основной источник поступления - пища.

Пищевые цепочки миграции радионуклидов в организм человека:

растительные продукты (овощи, фрукты, хлеб) - человек;

растения - животные - мясо (молоко) - человек;

вода - рыбы (и др. обитатели водоемов) - человек.

Радиоактивность воды и продуктов питания определяется в беккерелях (Бк) - единица СИ и кюри (Ки) - внесистемная единица. Беккерель равен одному распаду в секунду (расп./с).

1 Ки = 3,7  10¹⁰ расп./с = 3,7  10¹⁰ Бк.

1 Бк = 1 расп./с = 2,7  10^-11 Ки.