|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ университет Факультет легкой и пищевой промышленности УНИВЕРСИ |
Кафедра: «Технология и товароведение продуктов питания»
Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНО-практических РАБОТ
Дисциплины: «Теоретические основы товароведения и экспертизы»
«Товароведение и экспертиза товаров»
Специальности: 351100 «Товароведение и экспертиза товаров»,
061500 «Маркетинг»
Орел 2003
Авторы: профессор, доктор технических наук Т.Н. Иванова,
доцент, кандидат технических наук Е.Д. Полякова
Рецензент: доцент, кандидат технических наук Л.А. Самофалова
Методические указания предназначены для выполнения лабораторно-практических работ по дисциплинам «Теоретические основы товароведения и экспертизы» (специальность 351100 «Товароведение и экспертиза товаров) и «Товароведение и экспертиза товаров» (специальность 061500 «Маркетинг»).
Редактор Т.Д. Васильева
Технический редактор Т.П. Прокудина
Орловский государственный технический университет
Лицензия № 00670 от 5.01.2000
Подписано к печати ______ . Формат 60х84 1/16.
Печать офсетная. Уч. - изд. л 14,0. Усл. печ. л.14,6. Тираж ___ экз.
Заказ № _____
Отпечатано с готового оригинал-макета
на полиграфической базе ОрелГТУ,
302020, Г. Орел, ул. Московская, 65. ОрелГту, 2003
Иванова Т.Н., Полякова Е.Д., 2003
содержание
Введение |
|
Тема 1. Объекты и субъекты товароведной деятельности |
|
Лабораторная работа № 1. Определение состава продовольственных товаров в минимальной потребительской корзине |
|
Практическая работа № 2. Определение пищевой ценности товаров |
|
Тема 2. Методы товароведения |
|
Практическая работа № 3. Изучение иерархического и фасетного методов классификации товаров |
|
Лабораторная работа № 4. Определение штрихового кодирования товаров |
|
Тема 3. Ассортимент товаров |
|
Практическая работа № 5. Расчет показателей ассортимента товаров. Анализ ассортиментной политики торговых Организаций |
|
Лабораторная работа № 6. Анализ номенклатуры потребительских свойств товаров |
|
Лабораторная работа № 7. Определение радиационной безопасности пищевых продуктов |
|
Практическая работа № 8. Установление общих и специфических, комплексных и единичных показателей качества товаров. Определение уровня качества товаров |
|
Тема 4. Качество товаров |
|
Лабораторная работа № 9. Определение градации качества товаров |
|
Практическая работа №10. Изучение правил отбора проб |
|
Лабораторная работа № 11. Определение видов дефектов продовольственных товаров |
|
Практическая работа № 12. Определение интегрального показателя качества товаров |
|
Тема 5 Количественная характеристика товаров |
|
Лабораторная работа № 13. Изучение методов и приборов для определения плотности пищевых продуктов |
|
Лабораторная работа № 14. Определение динамической вязкости в студнеобразных материалах |
|
Лабораторная работа № 15. Определение доброкачественности и фальсификации пищевых продуктов методом люминоскопии |
|
Тема 6. Технологический цикл товаров |
|
Лабораторная работа № 16. Изучение предтоварной стадии технологического цикла инновационных товаров. |
|
Тема 7 Обеспечение качества и количества товаров |
|
Лабораторная работа № 17. Изучение видов упаковки потребительских товаров по назначению применяемых материалов |
|
Практическая работа № 18. Изучение методов хранения товаров |
|
Практическая работа № 19. Расчет товарных потерь |
|
Тема 8. Средства товарной информации |
|
Лабораторная работа № 20. Изучение маркировки потребительских товаров |
|
Практическая работа № 21. Изучение нормативных документов на продовольственные товары |
|
Тема 9 Методы товарной экспертизы |
|
Лабораторная работа № 22. Определение порога вкусовой чувствительности |
|
Лабораторная работа № 23. Органолептический метод товарной экспертизы |
|
Литература |
|
Приложение А |
|