Швидкість охолодження зерна при вентилюванні можна визначити за допомогою графіка (рисунок 10.4).

Рисунок 10.4. - Графік для визначення зниження температури зерна за 1 годину вентилювання (питома подача повітря – м³/год на тонну зерна).

На графіку видно, що при різниці температур 5°С і питомої подачі 100 м ³год*т за годину вентилювання, температура зернової маси знижується на 0,2°С. При різниці 15°С це зниження (при тій же питомій подачі) становить 0,6°С, а при різниці 20°С - 0,8°Сза годину.

Приклад. Температура зерна 19°С, температура повітря 3°С. Подача повітря на 1 т зерна за годину 100 м³. Визначити тривалість вентилювання для зниження температури зерна на 12°С.

За допомогою графіка знаходимо, що за даних умов охолодження зерна становить 0,7°С на годину. Тривалість вентилювання складає 12:0,7= 19год.

Завдання 4. Проведіть контроль маси зерна при сушінні згідно з ситуаційними задачами, що дає викладач особисто кожному студенту.

Методика проведення роботи. Висушене зерно повинно відповідати всім вимогам стандарту. Контроль якості сушки здійснюється по таких основних елементах (до і після сушіння); вологість зерна; засміченість (особлива наявність піджарених, запарених, здутих та інших дефектних зерен після сушіння); зараженість амбарними шкідниками; запах, колір і характер оболонок зерна; кількість і якістю клейковини для пшениці.

Після закінчення сушіння визначають втрати маси X (%) за формулою:

( 10.4 )

де W₁, W₂ - вологість зерна відповідно початкова і після сушіння, %.

Масу партії зерна (М₂) (в кілограмах) після сушіння вираховують за формулою:

( 10.5 )

де М₁ - маса зерна до сушіння, кг.

7 Література

1. Трисвятський Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов/ Под ред. Л.А. Трисвятского. – 3-е изд., перераб. И доп. – М.: Колос, 1983. – 383с.

2. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва: Практикум: Навч.посібник/ Л. Ф. Скалецька, Т.М. Духовська, А.М. Сеньков. – К.: Вища школа, 1994. – 301с.

Тема 11. Зберігання і основи переробки цукрових буряків

1 Основні питання теми

1.1 Цукрові буряки, як об’єкти зберігання

1.2 Процеси, які відбуваються при зберіганні цукрових буряків

1.3 Зберігання цукрових буряків

2 Ключові поняття і терміни

Цукрові буряки. Хімічний склад. Дихання. В’янення. Мікроорганізми. Кагати. Траншеї.

3 Індивідуальне завдання

3.1 Тип завдання: бібліографічний огляд навчально-методичної, наукової літератури за темою.

3.2 Мета завдання: ознайомитися з особливостями цукрових буряків як об’єктами зберігання, процесами, які відбуваються при їх зберіганні; умовами і режимами зберігання цукрових буряків.

3.3 Самостійна робота: зміни хімічного складу цукрових буряків при зберіганні, технологію та режими зберігання цукрових буряків.