1.Биологические особенности белокочанной капусты.

Brassica oleracea capitata. Двулетнее раст. формирование качана за счет роста верхушечной почки и замедленного роста стебля. Из боковых почек форм-ся листья. При удалении верх. почки боковые возобновляют рост. Родина средиземноморье. Холодостойкое раст. Прорастание семян 5..6гр. Всходы выдерживают –2..-3.взрослые –8..-10гр. благоприятн тем-ра – 15-20гр.Раст длин-го дня. Влаголюбивое. Благ-ые почвы низинно-трфян.болотн; неблаг-тяж. глинист,песч. и кислые. Урож-ть от 10т до 100т.(соцветие удлинен.кисть , перекресноопыл.,плод стручок. Ч4Л4Т6).Болезни кап:кила, слизист. и сосудист.бактер., (борьба севооб.), фузариоз(применение устойч. сортов),тля, белянка(актелик,энтомофаги.)

Промышленная технология выращивания ранне, средне, поздноспелой капуст.

Предшеств:пласт, оборот пласта мн.тр.,сидераты, картоф, бобов, на слабогум. Почвах вносят 30-50т орг. удобрен. Кислые почвы известк. Подгот. почвы: измельчение остатков, лущение, планировка,рыхление, выравнивание и прикат(РВК-3), вневение гербецида Бумизан. Выращ-ие рассады:посев в касеты(или в кубики 6*6) .3дек.марта(ранней), 1дек.апреля(средн. и поздн).12..18гр,(20гр держат 6..7дней перед высадкой ранней капусты),полив, проветривание, подкормка фос.кал. удобрен, выбраковка.Высадка СКН-6А(или Лянен),густота 45-50тыс.70*30 , 1дек мая-ранн.сорта, 2-3дек-поздние,3дек. Мая, 1дек. Июня-среднеспел.Уход: междурядн. обработКОР-4,2,поливы по мере не обходим. Уборка: ранние сорта выборочно вручную, с помощью транспортера ТШП-25) среднепоз. и поздн-трансортерами, комбайнами(МКС-3) или поточным способом(УКМ-2,2ПТС-4М-прицеп,УДК-3-линия).

Сорта и схема семеноводства.

Ультроскороспелые: экспрес(80-90дней), Парел, Етма,Старт; скороспелые:Июньская,Трансфер,Казачок(90-100дн), Резистр,Чесма; раннеспелые:Номер 1 Грибовский, Номер 1 полярный, Малахит, Крафт, Соло,(100-110дн),Копенгаген,Ринда.

Среднеспелые:Слава грибовская 231(126ДН), Слава 1305(130),F1 СБ-3(120дн), Белорусская 455(Вниисок), F1 Юбилейный Семко; среднепоздние: Подарок(130-!40дн);позднесп: F1 Крюмон, F1Фаворит ,F1Атрия, Амагер, Зимовка 1474(150-160), Экстра, Колобок(170 дн) ,Бартоло,Галакси, Аммон, Монарх, Валентина, Титаник(180дн, схема 70*50)

Схема семеноводства: капуста двулетняя, т.о 1год образует качан, второй-цветет и дает семена.( в условиях субтропиков – маточники зимуют в открытом грунте).Семейственный отбор и репродуктирование. Сроки посева в Нечерноземной зоне: ранние сорта-конец мая и начало июня.; среднеспелые-1дек мая;поздние-с5 по 20 апреля. Высадка в грунт: ранние сорта-конец июня.; среднеспелые-1-2дек июня;поздние-конец мая..Пространственная изоляция 2км. уход см.выше. Сортовые прочистки, апробации.Отбор и уборка маточников. Хранение маточников 0гр..2-й год:у маточников вырезают кочерыгу с верх почкой.посадка маточников,уборка и обмолот в восковой спелости семян,дозаривание.урожай семян 500-700кг\га. масса 1000 семян-3-4гр. норма высева ранние-0,5кг\га,ср. и позд.-0,3-0,4.Используют только 1 репродукцию.

Схема семеноводства гибридов:1этап на базе оригенатора размножаются исходные линии (способы преодоления самонесовместимости:1-опыление вручную в скрытых бутонах;2-10%СО2;3-опрыскивание NaCl 40-50г\л за 30 мин до опыления);2этап-массовое размнож. родительских линий, свободное переопыление .Посев полученных семян в субтропиках(Адлер) в августе, высадка в сентябре и сбор семян в июле.

Маркетинг и пути снижения себестоимости продукции.

Необходимо использовать механизацию труда, использовать перспективные способы выращивания, правильное использование севооборотов и планирования труда. Разработка производственно- финансовых планов.

2 и 3. Биологические особенности белокочанной капусты.

Brassica oleracea capitata. Двулетнее раст. формирование качана за счет роста верхушечной почки и замедленного роста стебля. Из боковых почек форм-ся листья. При удалении верх. почки боковые возобновляют рост. Родина средиземноморье. Холодостойкое раст. Прорастание семян 5..6гр. Всходы выдерживают –2..-3.взрослые –8..-10гр. благоприятн тем-ра – 15-20гр.Раст длин-го дня. Влаголюбивое. Благ-ые почвы низинно-трфян.болотн; неблаг-тяж. глинист,песч. и кислые. Урож-ь от 10т до 100т.(соцветие удлинен.кисть , перекресноопыл.,плод стручок. Ч4Л4Т6).Болезни кап:кила, слизист. и сосудист.бактер., (борьба севооб.), фузариоз(применение устойч. сортов),тля, белянка(актелик,энтомофаги.)

Промышленная технология выращивания ранне, средне, поздноспелой капуст.

Предшеств:пласт, оборот пласта мн.тр.,сидераты, картоф, бобов, на слабогум. Почвах вносят 30-50т орг. удобрен. Кислые почвы известк. Подгот. почвы: измельчение остатков, лущение, планировка,рыхление, выравнивание и прикат(РВК-3), вневение гербецида Бумизан. Выращ-ие рассады:посев в касеты(или в кубики 6*6) .3дек.марта(ранней), 1дек.апреля(средн. и поздн).12..18гр,(20гр держат 6..7дней перед высадкой ранней капусты),полив, проветривание, подкормка фос.кал. удобрен, выбраковка.Высадка СКН-6А(или Лянен),густота 45-50тыс.70*30 , 1дек мая-ранн.сорта, 2-3дек-поздние,3дек. Мая, 1дек. Июня-среднеспел.Уход: междурядн. обработКОР-4,2,поливы по мере не обходим. Уборка: ранние сорта выборочно вручную, с помощью транспортера ТШП-25) среднепоз. и поздн-трансортерами, комбайнами(МКС-3) или поточным способом(УКМ-2,2ПТС-4М-прицеп,УДК-3-линия).

Сорта и схема семеноводства.

Ультроскороспелые: экспрес(80-90дней), Парел, Етма,Старт; скороспелые:Июньская,Трансфер,Казачок(90-100дн), Резистр,Чесма; раннеспелые:Номер 1 Грибовский, Номер 1 полярный, Малахит, Крафт, Соло,(100-110дн),Копенгаген,Ринда.

Среднеспелые:Слава грибовская 231(126ДН), Слава 1305(130),F1 СБ-3(120дн), Белорусская 455(Вниисок), F1 Юбилейный Семко; среднепоздние: Подарок(130-!40дн);позднесп: F1 Крюмон, F1Фаворит ,F1Атрия, Амагер, Зимовка 1474(150-160), Экстра, Колобок(170 дн) ,Бартоло,Галакси, Аммон, Монарх, Валентина, Титаник(180дн, схема 70*50)

Схема семеноводства: капуста двулетняя, т.о 1год образует качан, второй-цветет и дает семена.( в условиях субтропиков – маточники зимуют в открытом грунте).Семейственный отбор и репродуктирование. Сроки посева в Нечерноземной зоне: ранние сорта-конец мая и начало июня.; среднеспелые-1дек мая;поздние-с5 по 20 апреля. Высадка в грунт: ранние сорта-конец июня.; среднеспелые-1-2дек июня;поздние-конец мая..Пространственная изоляция 2км. уход см.выше. Сортовые прочистки, апробации.Отбор и уборка маточников. Хранение маточников 0гр..2-й год:у маточников вырезают кочерыгу с верх почкой.посадка маточников,уборка и обмолот в восковой спелости семян,дозаривание.урожай семян 500-700кг\га. масса 1000 семян-3-4гр. норма высева ранние-0,5кг\га,ср. и позд.-0,3-0,4.Используют только 1 репродукцию.

Схема семеноводства гибридов:1этап на базе оригенатора размножаются исходные линии.(способы преодоления самонесовместимости:1-опыление вручную в скрытых бутонах;2-10%СО2;3-опрыскивание NaCl 40-50г\л за 30 мин до опыления);2этап-массовое размнож. родительских линий, свободное переопыление .Посев полученных семян в субтропиках(Адлер) в августе, высадка в сентябре и сбор семян в июле.

Микробиологический метод консервирования-квашение.

Микробиолог. метод основан на накоплении молочной кислоты и спирта.создание анаэробных условий препятствует развитию большей части бактер. флоры. квашение позволяет сохранить пищ. и витаминозн. ценность. 1 этап брож:сбраживание гетероферментат.бакт. сахаров с образ. Молоч, уксус. кис-т и спирта и т.д.2этап:развитие капуст. палочки и образ мол.кис-ы..Лучше использовать средние и поздние сорта, содержание сахара 4-5%(для развития молочн.бак.)сухих раств. вещ-в 8%,витам.С-40мг%. Соль создает осмат.давление, придает вкус, способ-ет плазмолизу клеток. Лучше применять смесь сортов. Подготовка тары: деревянные бочки, кирпичные и бетон. чаны. Тару моют, покрыв. тонким слоем пищ. парафином. Обработка в течении суток SO2(сернистый газ-50гр\м.куб.).иногда вместо парафина-ПЭ пленка.

Зачистка кочанов, удаление зеленых ,поврежденных, розеточных листьев. Удаление кочарыги, шинкование или рубка кап-ы. Одновременно: мойка, чистка, измельчение моркови. Укладка всех компонентов(в том числе соль) в бочку и тромбование. Сверху накрывают и кладут гнет.как только капуста накроется соком начинается брожение. В зависимости от тем-ы процесс брожения от 10 до 30дн. Благопр. тем-ра 16-20гр, 8-12дн. Содерж.молочн.кис-ы не менее 7%. По окончан брожения тем-ра-0гр. Рецепт на 1т:1089кг капуст, 30кг моркови,17соли,

Химический состав капусты и его значение при хранении.

Содержание аскорбин. кис-ы-40-50мгр\100г объясняет лежкость поздн. сортов кап-ы. Также благоприятно сказывается наличие клетчатки.

Вода-главный фактор опред. интенсивн-ь биохимии, процессов и кач-а прод-ии.

4. Биологические особенности капусты цветной.

brassica botrytis. Продуктовый орган- головка. состоит из укороченных разветвленных цветочных стеб.Размер головки увеличивается за счет ветвления побегов разного порядка.Разновидность цветной капусты- брокколи.( потребляют в пищу побеги с недоразвитыми бутонами). При тем-ре выше 18гр. и недостатка влаги головка развивается раньше. При ранней посадке у капусты формируются семена в год посева. уход за цветной капустой проводят в период образов-я головки и ее нарастания .родина средиземноморье. холодостойкое раст. проростан. семян при тем-е 8..9гр.всходы выдерж. заморозки -2..-3гр, Раниие сорта более чувств. к заморозкам. благоприят. тем-ра-15..20гр.растение длинного дня. при недостатке влаги головка рассыпается, при избытке- не растет. Растет на разных почвах(ph6,5..7)

промышленная технология ее выращивания.

посев на рассаду-15..25.0.3, посадка 1дек.мая. Посев в касеты или в кубики.Уход за рассадой: полив по мере необход., проветривание, калийно- фосфорн. подкормки. Подготовка почвы: измельчение остатков, лущение, культивирование РВК-3.внесение под прешеств. 60т\га навоза. под капуту вносят бор и молибден. при формир-е лист аппарата азотные подкормки, при фор-е головки- фосфор-калий. посадка 60*30. от 65тыс. раст.(при рассадном способе) до 110. Уход: культивирование, дождевание в жаркую погоду(50-69г\мкуб.), притенение головок(листьями). головка фор-ся 18-22дня. Уборка выборочная с помощью платформ. головки не менее 8см срезают ножом с розеткой.