ЗМІСТ

Вступ

1. Дослідження та загальна характеристика регіонального ринку

харчування ______

2. Мотивація відкриття ресторану, його характеристика. ______

І. Технологічна частина.

1.1. Розрахунок виробничої програми проектуючого

підприємства. ______

1.2. Розрахунок і підбір обладнання в м'ясо-рибного цеху, у

відповідності з технологічним процесом приготування страв. ______

1.3. Визначення кількості працівників цеху. ______

1.4. Розрахунок немеханічного обладнання. ______

1.5. Організація робочих місць, підбір інвентаря, інструментів. ______

1.6. Визначення площі цеху. ______

ІІ. Графічна частина.

2.1. Скласти графік виходу на роботу працівників м'ясо-рибного цеху

ресторану на місяць ______

2.2. Виготовити креслення «План цеху з розташуванням

торгово-технологічного обладнання» (формат А4, М 1:50) ______

Висновки і пропозиції. ______

Список використаних джерел і інтернет - ресурсів. ______

Додатки. ______

Вступ

Актуальність теми.

Сучасний етап розвитку ресторанного господарства характеризується переходом підприємств на індивідуальну технологію виробництва продукції.

Одним з найбільш важливих завдань на сьогодні, яке ставиться перед ресторанним господарством - це підвищити якість всіх видів продукції, яка випускається цією галуззю, розширити і оновити асортимент продукції ресторанного господарства, інтенсифікувати виробництво на основі світового використання досягнень науково-технічного прогресу, застосування прогресивних технологій.

Ресторанне господарство, як галузь, має велике соціальне і народно - господарське значення. Ресторанне господарство призначене для збереження здоров'я і працездатності людей, забезпечення населення продукцією харчування і гарячою їжею по місцю роботи, навчання, відпочинку.

В наш час розвиток і покращення ресторанного господарства - одне з основних завдань країни. При переході до ринкових умов забезпечення конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства можливе лише за рахунок отримання конкурентних переваг на даному ринку послуг. А для цього необхідно правильно визначити ринок збуту продукції, дослідити ринкове навколишнє середовище, визначити продукцію харчування, яка б найкраще користувалася попитом у споживачів ті інше.

Роль ресторанного господарства на сучасному етапі визначається характером і масштабами потреб людини у послугах з організацією споживання матеріальних і духовних благ у не домашніх умовах. Задоволення цих потреб - функція одночасно соціальна і економічна. Ресторанне господарство сприяє економії суспільної праці, матеріальних ресурсів, а також збільшенню вільного часу у відвідувачів.

Мета нашого проекту – в розробці документації для побудови ресторану гуцульської кухні “Карпатські зорі” на 120 місць з банкетним залом на 50 місць.

Гуцульська кухня створювалася протягом багатьох віків, і певним чином відбиває історичний розвиток української культури. Гуцульські страви користуються великим попитом не лише серед населення України, а й далеко за її межами. Заклади ресторанного господарства з гуцульськими стравами щедро пригощають своїх споживачів в усіх куточках земної кулі.

Для відзначення тематичних вечорів, сімейних свят в ресторані передбачається банкетний зал.

Наш ресторан “Карпатські зорі” на 120 місць планується відкритись в м. Івано-Франківську в центральному мікрорайоні міста. Центральна частина міста продовжується забудовуватись і сьогодні. В цьому районі проживає 74,350 тисяч жителів, а в найближчі десять років ця цифра збільшиться на 10-15%.

Наш ресторан буде спеціалізуватися на приготуванні страв гуцульської кухні. У вихідні і святкові дні ресторан пропонуватиме мешканцям міста сімейні обіди із знижкою на 15-20% загальної вартості, що дасть можливість сім’ям організовувати свій відпочинок і не витрачати час на приготування обіду. Ресторан буде приймати замовлення на відзначення сімейних свят, тематичних вечорів в банкетному залі.

Передбачається організація виробництва і обслуговування, яка сприятиме відвідуванню ресторану великої кількості споживачів. Однією з основних умов успішного функціонування підприємства є невелика наявність прямих конкурентів в даному районі, що дозволить налагодити процес виробництва.

Наш ресторан буде відрізнятись реалізацією широкого асортименту страв і закусок, гарячих закусок, перших, других страв української кухні, солодких страв, гарячих і холодних напоїв.

Обслуговувати відвідувачів в ресторані будуть офіціанти по індивідуальному методу (в день) і бригадному (вечором) і обслуговування бенкетів.

Інтер’єр торгової залу і банкетного залу містять елементи гуцульського стилю (різьби по дереву, вишиті скатерки і серветки, посуд оздоблений українським орнаментом.

Основною діяльністю підприємства є забезпечення потреб споживачів власного виробництва, за рахунок її високої якості і помірних цін.

Ресторан планує надавати додаткові послуги:

• проведення банкетів;

• доставка готової продукції в офіси, невеликі підприємства;

• проводити музичні програми і вечори.

Тому доцільно на нашу думку відкрити ресторан “Карпатські зорі” в центральній частині міста, який буде працювати рентабельно і задовольняти найвибагливіші вимоги відвідувачів.

Об'єкт дослідження. Заклад ресторанного господарства - спеціалізований ресторан “Карпатські зорі” в м. Івано-Франківськ

Мета роботи. Розробка проекту спеціалізованого ресторан “Карпатські зорі” в м. Івано-Франківськ.

Поставлені завдання. Відповідно до мети роботи поставлені наступні завдання:

• провести маркетингове дослідження регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства в районі розташування майбутнього закладу;

• розробити виробничу програму закладу;

• провести технологічні, економічні та інженерні розрахунки;

• визначити основні результати господарської діяльності підприємства.

Практична реалізація. Розроблено проект закладу ресторанного господарства - ресторан “Карпатські зорі” в м. Івано-Франківськ, який може бути використаний при створенні аналогічних закладів ресторанного господарства у інших районах міста Івано-Франківськ, а також в інших містах України.

1. Дослідження регіонального ринку послуг харчування

Місто Івано–Франківськ - одне з багатьох перспективних туристичних центрів України. Зручне географічне положення, відмінні кліматичні умови, різноманітність пам’ятків архітектури, історії та культури. Краса і своєрідність сучасного стилю міста привертає сюди туристів, як і з різних куточків нашої країни, так із-за кордону. В нашому місті створена рада по туризму Карпатського регіону, в червні місяці буде проводитися міжнародний семінар по розвитку зеленого сільського туризму, цим самим збільшиться кількість туристів.

З кожним роком росте матеріально – технічна база ресторанного господарства. Збільшується випуск кулінарної продукції, вдосконалюються технології виробництва і методи обслуговування споживачів. Подальший розвиток ресторанного господарства буде здійснюватись за рахунок впровадження нових технологій і нового обладнання. Поряд із кількісним ростом мережі в ресторанному господарстві здійснюється велика робота по поліпшенні якості страв і підвищення культури обслуговування.

В умовах ринкової системи господарювання жодне підприємство не може працювати прибутково без ретельного підготовленого плану. Планування діяльності підприємства набуває все більшого значення в умовах швидких змін у середовищі функціонування підприємства.

Реалізація будь – якого проекту значно ускладнюється чи навіть стає неможливою без попереднього розробленого бізнес плану.

Місто Івано-Франківськ складається з шести адміністративних мікрорайонів: Пасічна, БАМ, Набережна, Каскад, Позітрон, Центральний.

Будівництво закладу ресторанного господарства планується здійснити в Центральному мікрорайоні міста. В Центральному мікрорайоні міста знаходиться 2 вузи, 2 технікуми, 2 науково-дослідних інститутів. Функціонує 6 загальноосвітніх учбових заклади, 3 ліцеї, 2 спеціалізовані музичні школи та 7 шкіл. Також в цьому мікрорайоні знаходиться 12 дитячих дошкільних закладів. На території мікрорайону сконцентровано 8 банків, 3 промислових підприємств, з яких один - державної форми власності, два - не державної, 6 туристичні фірми Основний контингент постійних споживачів наведено в таблиці 1.1.

Таблиця 1.1.

Контингент постійних споживачів.

Назва підприємства	Адреса підприємства
Ощадний банк	вул. Незалежності,22
Банк “Прикарпаття”	вул. Незалежності,53
Фото салон “Едельвейс”	вул. Незалежності, 55
Банк “Універсальний”	площа Шептицького, 6
Банк “Мрія”	вул. Незалежності,27
Кінотеатр “Космос”	вул. Незалежності, 77
“Укрсімбанк”	вул. Незалежності, 68
Банк ”Фінанси і кредит”	вул. Галицька,2
Туристичне агентство “Банзай”	вул. Незалежності,49
Філія Чернівецького університету економіки і права в м. Івано - Франківську	вул. Грушевського, 47
Торговий центр електроніки “Епіцентр”	вул. Незалежності, 73
Туристична фірма “Дежевю”	вул. Вокзальна, 7
Магазин “Рубін”	вул. Незалежності, 34
Філія банку “Аваль”	вул. Незалежності, 38
Туристична фірма “Оле - тур”	вул. Січових Стрільців, 16
Обласне управління податкової інспекції	вул. Незалежності, 15
ВАТ “Прикарпаттрансгаз”	вул. Незалежності, 78
Туристичне агентство “Сам”	площа Ринок, 1
Туристична фірма “Євротур”	площа Ринок, 5
Туристична фірма “Надія”	вул. Незалежності, 42

На теперішній час у радіусі 3 км від місцевості, де планується будівництво закладу ресторанного господарства налічується 20 підприємств різних типів і форм власності. З них 7 підприємств закритого типу, які представлені їдальнями при школах та навчальних закладах та 13 підприємств відкритого типу.

Дислокація мережі закладів ресторанного господарства мікрорайону приведена в таблиці 1.2.

Таблиця 1.2.