Выводы и предложения
В первой главе было изучено: товароведная характеристика, пищевая ценность вареных колбасных изделий, классификация и ассортимент. Требования предъявляемые к качеству вареных колбас, фальсификация продукции. Маркировка, упаковка и хранение колбасных изделий. Во второй главе было изучено состояние потребительского рынка который полностью удовлетворяет потребность в вареных колбасах в данном предприятии ООО «Лента». Спрос и предложения удовлетворительны в магазине для этого проводятся акции, дегустации производителя, развернута реклама. Представлены различные поставщики и разнообразный ассортимент вареных колбас которые употребляют любой спрос, как по качеству, так и по ценовой политике.
Был рассмотрен ассортимент варёных колбас ООО «Лента», а также проведена оценка качества по органолептическим показателям.
Источниками наполнения предприятия товарами является отечественное производство. Также убедились в том, что ассортимент варёных колбас очень разнообразен. Рядовому покупателю есть из чего выбрать. Потребительские достоинства колбасных изделий в значительной степени зависят от свойств и качества перерабатываемого сырья. В нашей жизни вареная колбаса воспринимается большинством как универсальный и ежедневный пищевой продукт. Для изучения был выбран один образец варёной колбасы – «Докторская». Проводя органолептическую экспертизу, использовались нормативные документы, ГОСТ Р-52196-2003
Колбасные изделия обладают высокой пищевой и биологической ценностью, но по химическому составу не равноценны между собой. Из всех колбасных изделий вареные составляют более 60% общей выработки в стране и пользуются наибольшим спросом, так как отличаются нежным вкусом, консистенцией, характерным ароматом.
Проведенная работа по изучению ассортимента, оценке качества колбасных изделий, реализуемых торговым предприятием ООО «Лента» позволяет сделать следующие выводы:
- В целом магазин отвечает требованиям, предъявляемым к розничным торговым предприятиям подобного уровня.
- Ассортимент колбасных изделий, предлагаемых потребителям достаточно широк и разнообразен ( представлен наименованиями из них- в/с- Докторская, Любительская, Бутербродная, Русская, Сливочная. 1 с – Московская, Ветчинная, Свиная, Молочная, Южная, Измайловская. 2 с – Чайная, Татарская. ) Основные производители - ОАО Мясокомбинат «Ялуторовский», ООО «Ишимский мясокомбинат», ОАО «Тюменский бройлер», ООО «Дымовское» колбасное производство, ООО «Сибколбасы», «Сибирский деликатес», «Микоян», «Ромкор», ЗАО «Микояновский мясокомбинат».
При идентификации продукции колбасных изделий выявлено соответствие наименовании товара принятого к наименованию указанного на маркировке вареных колбас и сопроводительных документах.
Оценка качества вареные колбасы соответствую ГОСТу Р 52196-2003 требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья людей и для окружающей среды; основным потребительским свойствам продукции, требованиям к маркировке, упаковке, хранению, транспортировке.
В начале работы мной были поставлены задачи, и делая вывод по работе, нужно заметить, что все задачи были рассмотрены, а именно:
Изучила классификацию и ассортимент вареных колбасных изделий,
изучила требования к качеству вареных колбас, условия их транспортирования и хранения.
Список используемой литературы
1. Габриэльянс М.А. «Товароведение мясных и рыбных товаров» издательство 2006г.
2. Дашков Л.П. «Организация и технология проектирования торговых предприятий» 2009г.
3. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения - М.: Колос, 2011.
4. Забашты А.Г. «Справочник технолога колбасного производства». М: Колос, 2003г.
5. Карамаз Э. «Технология колбасных изделий». - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2011.
6. Красовский П.А. «Товар и его экспертиза» издательство 2008г.
7. Кругляков Г.Н. Круглякова Г.В. «Товароведение мясных и яичных товаров» М.: Маркетинг, 2011.
8. И.А. Рогов, А.Г. Забашта. В. А. Алексахина, Е.И. Титов. «Технология и оборудование, колбасного производства» - М.: Агропромиздат, 2009.
9. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.. « Химический состав пищевых продуктов». Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Издательство 2009г.
10. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - М.: Агропромиздат, 2010г.
11. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» издательство 2007г.
12. Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов – М.: Дашков и К0, 2005.
13. Юхневич К.П. «Сборник рецептур мясных изделий и колбас» - СПб.: Профессия, 2011.
14. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
Приложение
1 документы на колбасу из магазина, где вы на практике – счет фактуры, любые сопроводительные документы, сертификаты качества, удостоверения на качества колбас,
2.Маркировка, упаковка на виды колбасных изделий.
3. репродукция, рисунки на тему колбасы,- можно из Интернета, можно из журналов
Приложение
