Департамент образования и науки Тюменской области

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Тюменской области

«Западно – Сибирский государственный колледж»

Курсовая работа

По Пм 02.Проведение экспертизы и качества товаров.

МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы.

Раздел 3. Оценка качества и экспертиза продовольственных товаров.

На тему: «Оценка качества и экспертиза вареных колбас, реализуемых в ООО «Лента».

Выполнила:

Студентка 3 курса

гр. ТВЭ-111

Проверила:

Тюмень, 2012 г

Содержание

Введение 3

1. Товароведная характеристика вареных колбас 4

   1. Пищевая ценность вареных колбасных изделий 4

   2. Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий 8-10

   3. Требования, предъявляемые к качеству вареных колбас 11-12

   4. Идентификация и фальсификация колбасных изделий 14- 16

   5. Маркировка, упаковка и хранение колбасных изделий 17-20

2. Экспертиза качества вареных колбас, реализуемых предприятием ООО «Лента» 21

   1. Характеристика торгового предприятия ООО «Лента» 21

   2. Характеристика ассортимента вареных колбас, реализуемых в ООО «Лента» 22-24

   3. Методы отбора проб и подготовка к анализу 25-26

   4. Информационная идентификация колбасы варёной «Докторской»

27-28

5. Оценка качества колбасы «Докторская» органолептическим методом 29-30

Выводы и предложения 31

Список используемой литературы 33

Приложения

Введение

Колбасными изделиями называют мясные продукты, приготовленные из мясного фарша с добавлением жира, поваренной соли, специй, пряностей и других ингредиентов, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению.

В настоящее время важным направлением в совершенствовании ассортимента вареных колбас является выработка их с увеличенным сроком хранения, в удобной расфасовке и упаковке, выработка изделий с наполнителем из растительного сырья.

Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса, что объясняется тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по пита­тельности ткани.

Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания повседневного спроса является важнейшей социально-экономической задачей в условиях рыночных отношений. Поэтому исследование потребительских свойств, ассортимента, качества и конкурентоспособности вареных колбас, поступающих в торговые предприятия, имеют актуальное значение.

Целью исследования является оценка качества и экспертиза вареных колбас, реализуемых в ООО «Лента».

Для реализации цели исследования в курсовой работе поставлены следующие задачи:

• изучить классификацию и ассортимент вареных колбасных изделий;

• изучить требования к качеству вареных колбас

• условия их транспортирования, хранения.