2.6. Рекомендуемая структура сети общедоступных организаций общественного питания на курортах, % к общему числу мест общественного питания

Тип и специализация общедоступных организаций общественного питания	Бальнеологические курорты			Климатические курорты
	Все организации	В том числе		Все организации	В том числе
		Постоянная сеть	Сезонная сеть		Сезонная сеть	Постоянная сеть
Ресторан	15	10	5	30	10	20
Столовая	50	40	10	20	15	5
Кафе	20	15	5	25	13	12
Закусочная	11	7	4	20	5	15
Бар и прочие организации	4	3	1	5	2	3
ИТОГО:	100	75	25	100	45	55
Сеть: Специализированная	15	10	5	25	15	10
Диетпитания	50	40	10	20	15	5
Детского питания	8	5	3	15	5	10

К общедоступным организациим относятся организации, размещаемые при гостиницах, вокзалах различного типа и железнодорожных станциях, а также некоторые другие организации.

Вместимость организаций общественного питания, размещаемых в зданиях железнодорожных, речных вокзалов, аэровокзальных комплексов и аэропортов, определяют в зависимости от пассажирского потока по табл. 2.7.

2.7. Нормативы мест на организациих общественного питания при вокзалах и аэропортах

Пассажирский поток вокзала, человек единовременно	Число мест в зале	Наименование организации общественного питания
Железнодорожных вокзалов:
50-200 300 500 700 900 1500 Свыше 1500	6-24 31 45 70 78 125 По заданию на проектирование	Буфет - Кафе - - - Буфет, кафе, ресторан
Речных вокзалов:
Свыше 100 до 400 Свыше 400	20-10 25 16-20 20-30 100	Буфет Кафе Буфет Кафе Ресторан
Аэропортов:
600 1000 1500 2000	50 50 74 174 50 100 132 100 150 182 150 200 238 588	Ресторан Кафе Буфет Ресторан Кафе Буфет Ресторан Кафе Буфет Ресторан Кафе Буфет

При гостиницах размещают рестораны, кафе, бары, буфеты и столовые. Рестораны, кафе и бары используют для обслуживания проживающих в гостиницах, а также населения близлежащих районов; буфеты предназначаются в основном для обслуживающих в гостинице, столовые – для питания обслуживающего персонала гостиниц. Вместимость залов ресторанов, кафе и баров равна количеству человек, проживающих в гостиницах. Однако с помощью соответствующих технико-экономических расчётов вместимость можно изменить.

Все организации общественного питания при гостиницах проектируют с общими помещениями для приёмки и хранения продуктов, служебными, бытовыми, производственными и техническими помещениями.

Рестораны, кафе, бары и столовые рекомендуется располагать в зданиях, пристроенных к жилым зданиям гостиниц. Буфеты можно размещать и на жилых этажах гостиниц при обеспечении удобной связи для доставки в них продуктов из складских и производственных помещений и для удаления освободившейся тары.