Министерство образования и науки рф Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

имени К.Г.Разумовского

Институт «Технологический менеджмент»

Кафедра «Технология продуктов питания и экспертизы товаров

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор института

«Технологический менеджмент»

Профессор, д.т.н.

Шленская Т.В.

«26» июня 2012 г.

Практикум

ПО ДИСЦИПЛИНЕ:

Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий

Направление подготовки бакалавров 260100 - «Технология

продуктов общественного питания»

Профиль «Технология общественного питания»

формы обучения: Очная полная – (4 курс)

Заочная полная – 5 курс

Заочная сокращенная – 4 курс

Москва – 2012 г.

УДК 664.68

© Шленская Т.В., Гнусарева Р.В. «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и мучных кондитерских изделий». Московского Государственного Университета Технологий и Управления им. К.Г.Разумовского. Практикум. (протокол №10 от 09.06.2012 г.)

Составители:

Шлёнская Татьяна Владимировна профессор, д.т.н., зав. кафедрой «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Гнусарева Раиса Вячеславовна доцент кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» доц. к.т.н.

Рецензент

Щербакова Ирина Генриховна доцент кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» доц. к.т.н.

Практикум учебной дисциплины «Технология и организация централизованного производства и мучных «кондитерских изделий» цикла дисциплина по выбору составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для бакалавров 260100 «Технология продуктов общественного питания»

Предназначен для студентов всех форм обучения.

 Московский государственный университет

технологий и управления

им К.Г. Разумовского , 2012 г.

109004, Москва, Земляной вал, 73.

Содержание

Практическая работа №1______________________________________________4

Практическая работа №2______________________________________________4

Практическая работа №3______________________________________________5

Практическая работа №4______________________________________________5

Приложение 1______________________________________________________10

Приложение 2______________________________________________________18

Приложение 3______________________________________________________24

Литература_________________________________________________________26