Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Гос Экзамен 260100.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
556.03 Кб
Скачать

1. Введение

В соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению 260100 «Технология продуктов питания» учебным планом предусмотрен Государственный междисциплинарный экзамен по направлению, который является завершающим этапом изучения теоретического курса.

Целью проведения Государственного междисциплинарного экзамена является проверка знаний и умений, приобретенных выпускником при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин.

Государственный экзамен по специальности должен определить степень усвоения теоретических курсов обучения по основной специальности во взаимосвязи с общеобразовательными и специальными дисциплинами.

Государственный междисциплинарный экзамен проводится с целью определения готовности студента-выпускника к самостоятельной профессиональной деятельности на предприятиях общественного питания в следующих направлениях: организационно-технологическом, производственно-управленческом, проектно-конструкторском.

2. Методические указания по подготовке и проведению Государственного междисциплинарного экзамена

При подготовке к Государственному экзамену студент должен продемонстрировать возможность применения полученных во время обучения знаний по общеобразовательным и специальным дисциплинам.

2.1. Структура билетов для сдачи Государственных экзаменов

В экзаменационный билет включены вопросы по физиологии питания, товароведению продовольственных товаров, технологии продуктов общественного питания, организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, санитарии и гигиене питания, технологическому оборудованию отрасли.

Экзаменационные билеты включают основной (технологический) и ситуационный вопрос, связанный с контролем знаний и умений по основной специальности, а также дополнительные вопросы, ответы на которые отражают соответствующую профессиональную подготовку выпускника по специальным дисциплинам.

Таким образом, при контроле знаний исключается фрагментарный взгляд на отдельные дисциплины учебного плана и реализуется направленность экзамена как междисциплинарного.

Ситуационный вопрос представляет задание прикладного характера, связанное с решением конкретных практических обстоятельств на предприятиях общественного питания. Студенту предлагается составить меню для конкретного предприятия и провести необходимые расчеты. В задаче указывается тип предприятия (ресторан, кафе, столовая, закусочная и т.д.), характер обслуживаемого контингента (городские жители, туристы, служащие, учащиеся и т.д.), количество питающихся.

При решении задачи студент должен продемонстрировать умение составлять меню для определенного типа предприятия, различных мероприятий, в зависимости от тематики, количества и профессиональной деятельности питающихся, времени года, с учетом национальных традиций. Дополнительные вопросы уточняют пути решения основного вопроса и позволяют полнее раскрыть практическую ситуационную задачу.