МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

им. К.Г. РАЗУМОВСКОГО

Институт «Технологический менеджмент»

Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор института

«Технологический менеджмент»

«___»____________________2012

Методические указания

ПО ПОДГОТОВКЕ И ПРОВЕДЕНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОГО МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО ЭКЗАМЕНА

Направление подготовки 260100 «Технология продуктов питания»

Форма обучения: очная полная (4 курс)

заочная полная (5 курс)

заочная сокращенная (4 курс)

Москва, 2012г.

УДК 641

Обсуждена и одобрена на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологий и управления, (протокол №1 от 03 09 2012)

© Шленская т.В., Журавко е.В., Гнусарева р.В., Щербакова и.Г. Методические указания по подготовке и проведению Государственного междисциплинарного экзамена. – м., мгуту, 2012. – 31с Составители

Шлёнская Татьяна Владимировна - д.т.н., профессор, зав. кафедрой «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» МГУТУ им. К.Г. Разумовского

Журавко Екатерина Владимировна - д.т.н., профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» МГУТУ им. К.Г. Разумовского

Гнусарева Раиса Вячеславовна - к.т.н., доцент «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» МГУТУ им. К.Г. Разумовского .

Щербакова Ирина Генриховна - к.т.н., доцент «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» МГУТУ им. К.Г. Разумовского

Рецензент:

Юшина Елена Анатольевна – к.т.н., доцент «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» МГУТУ им. К.Г. Разумовского

Методические указания по проведению междисциплинарного государственного экзамена для бакалавров по направлению 260100 «Технология продуктов питания» составлена в соответствии с Государственно - образовательным стандартом, предназначено для студентов очной и заочной форм обучения.

© Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, 109004, Москва, Земляной вал, 73

Шленская Т.В. Журавко Е.В., Гнусарева Р.В., Щербакова И.Г.

Содержание

1. Введение…………………………………………………………………………4

2. Методические указания по подготовке и проведению

Государственного междисциплинарного экзамена……………………………...5

2.1. Структура билетов для сдачи Государственных экзаменов………………..5

2.2. Вопросы по Государственному экзамену…………………………………...6

2.2.1. Вопросы по физиологии питания……………………………………….....6

2.2.2. Вопросы по товароведению продовольственных товаров…………….....8

2.2.3. Вопросы и задачи по технологии продуктов общественного питания....10

2.2.4. Вопросы по организации производства и обслуживания

на предприятиях общественного питания…………………………………..…..17

2.2.5. Вопросы по санитарии и гигиене питания

и технологическому оборудованию отрасли…………………………………...19

2.3. Подготовка к Государственному экзамену………………………………...21

2.4. Проведение Государственного экзамена…………………………………...26

3. Список литературы………………………………………………………….....27