- •«Холодильная установка пивоваренного завода»
- •1.Задание
- •2.Производство пива
- •2.2.1. Приготовление сусла.
- •2.2.2. Главное брожение.
- •2.3. Дображивание и выдержка
- •3.2. Бродильные цеха.
- •3.3. Лагерные цеха.
- •4.Характеристика охлаждаемого объекта
- •5. Выбор схемных решений установки и расчёт термодинамических циклов холодильных машин.
- •5.1 Выбор расчетного режима.
- •5.2 Расчетная температура наружного воздуха, ºС
- •5.3 Температура смоченного термометра, ºС
- •5.4 Температура конденсации хладагента, ºС
- •5.5 Температура кипения хладагента , ºС.
- •5.6. Отношение давлений в циклах паровых компрессорных холодильных машин.
- •5.7 Регламентированные параметры состояния и процессов , необходимые для построения термодинамических циклов.
- •5.8 Построение (изображение) термодинамических циклов в диаграмме состояний хладагента .
- •5.9Разработка функциональной гидравлической схемы установки .
- •Принцип работы холодильной машины
- •6.Расчет потребности в холоде.
- •6.1Теплоприток через ограждения охлаждаемых объектов.
- •6.2 Теплоприток от охлаждаемых продуктов
- •6.2.1 Массовый поток продуктов , кг/с
- •6.3.Теплоприток от наружного воздуха при вентиляции охлаждаемых помещений.
- •6.4. Эксплуатационные теплопритоки.
- •7. Подбор холодильного оборудования.
- •7.1 Компрессорные агрегаты
- •7.1.1 Расчётная производительность, кВт:
- •7.1.3. Массовая подача хладагента компрессорами, кг/с
- •7.2 Теплообменные аппараты
- •7.3 Насосы
- •7.4 Трубопроводы
- •8. Разработка функциональной схемы автоматизации
- •8.1 Уровень( объем, степень) автоматизации
- •8.2 Системы автоматического регулирования
Министерство образования и науки Российской Федерации
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
Информационных технологий, Механики и Оптики
Институт Холода и Биотехнологии
Кафедра холодильных установок
Курсовая работа
«Холодильная установка пивоваренного завода»
Выполнила: Балибаева Ксения группа и336
Проверил:
Санкт-Петербург 2013г.
1.Задание
1) Производительность предприятия по производству пива 6 млн. дек/год
2)Месторасположение предприятия г. Оренбург
Среднемесячная температура самого жаркого месяца tср мес. = 21,9 °С
Температура абсолютного максимума tа м. = 42 °С
Средняя максимальная температура в самый жаркий месяц tср м. =28,5 °С
Средняя температура годовая tср год =3,9 °С
Среднемесячная относительная влажность самого жаркого месяца φ = 40%
3) Ассортимент продукции
Пиво «Московское»
Пиво «Жигулевское»
4) Хладагент R 7 /7- аммиак
2.Производство пива
Холод в пивоварении применяют в технологических процессах, для поддержания соответствующей температуры и влажности воздуха в производственных помещениях, а также при хранении сырья (хмеля, дрожжей) и готовых изделий (пиво), а также при кондиционировании воздуха.
В технологических процессам холод используют для приготовления солода, хранении пивных дрожжей, парка сусла с последующим его охлаждением, главного брожения сусла и созревания пива, охлаждение молодого пива фильтрация и розлив пива.
2.2.1. Приготовление сусла.
При открытом процессе брожения экстракт сусла сбраживается дрожжами в присутствии кислорода воздуха. После хмелецедильника сусло охлаждают с 90-95οС до температуры брожения в две стадии - сначала до 60 οС медленно в течение 1,5-2 часов на тарелках сепаратора или в осадочных чанах и затем быстро в открытых, закрытых или пластинчатых охладителях.
Охлаждение сусла на тарелках (открытых плоских сосудах высотой 20-35 см) происходит за счет конвективного теплообмена и испарения воды. Длительность процесса определяется температурно - влажностными условиями в помещении.
В аппаратах закрытого типа сусло охлаждают водой, подаваемой в змеевики. Продолжительность охлаждения в этом случае меньше, чем на тарелках она зависит от количества и температуры воды, подаваемой в змеевики.
Во избежание заражения сусла микроорганизмами при непосредственном соприкосновении его с воздухом применяют закрытую систему охлаждения. Вместо тарелок и оросительных охладителей устанавливают сепараторы с закрытыми пластинчатыми охладителями…
Использование Сепараторов для осветления горячего сусла путем центрифугирования вместе с пластинчатыми охладителями имеет технологические и экономические преимущества по сравнению с тарелками, отстойными чанами, оросительными охладителями прессами для белкового отстоя. При таком способе осветления и охлаждения сусла не требуется применять металлоемкие аппараты, облегчается обслуживание и улучшается санитарное состояние помещений.
Годовой запас хмеля хранят на складе при температуре 1οС и относительной влажности воздуха 70%.