Способы и методы уборки НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ И ТУРИЗМА.

ЗНАЧЕНИЕ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ДЕЗИНФЕКЦИИ, ЕЕ СПОСОБЫ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ЗАБОЛЕВАНИЙ МИКРОБНОЙ ПРИРОДЫ.

ТРЕБОВАНИЯ К ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИМ СРЕДСТВАМ, ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Гостиница — это предприятие, которое работает в непрерывном режиме обслуживания, а следовательно, к нему предъявляются высокие санитарно-гигиенические требования. К какой бы категории не относилось средство размещения, оно должно быть безукоризненно чистым. Это требует огромного повседневного труда поэтажного персонала службы горничных (Housekeeping). Это одна из важнейших служб любого отеля. В большинстве средств размещения это самая многочисленная служба, включающая огромное количество служащих, выполняющих самую главную функцию и ответственных за важный участок работы - качество и чистота номеров. Поэтому важно знать, как лучше организовать и проводить работы по благоустройству и уборке, обеспечению чистоты в гостиничном хозяйстве.

К жилым помещениям относят номера; к общественным — вестибюль, холлы, коридоры, переходы, места предоставления дополнительных услуг, санитарные объекты общего пользования; к служебным — зоны обслуживания и переходы между ними, кабинеты; к подсобным — различные мастерские, кладовые; к складским — склады; к бытовым — гардеробы, душевые, санузлы, комнаты обслуживающего персонала; к техническим — котельную, бойлерную, вентиляционную шахту и др.

От состояния номерного фонда зависит весь процесс обслуживания клиентов. Каким бы высоким не было качество обслуживания, при плохой организации уборки номеров и неудовлетворительном их состоянии теряется необходимый эффект.

В наше время большинство гостиниц представляют собой целый комплекс, состоящий из номерного фонда, нескольких ресторанов, конференц – залов, спортивных заведений, таких как тренажерные залы, бассейны, сауны, различных мест проведения досуга – кинотеатров, бильярдных, кегельбанов, магазинов и салонов красоты. И все это требует ежедневной качественной уборки и постоянного поддержания гигиены. Также зачастую гостиницы имеют собственные прачечные для обслуживания клиентов и стирки своего текстиля – полотенец, постельного белья, униформы сотрудников.

Однако наиболее важным аспектом уборки все же является номерной фонд. Так как уборка в номерах происходит постоянно, каждая гостиница разрабатывает свою, наиболее удобную систему уборки номеров. При этом, следует отметить, что важными составляющими любой схемы являются качество результата, а также скорость и незаметность проведения самих работ. Следует помнить, что помимо удаления грязи и смены белья следует проводить дезинфекцию, особенно в ванных и туалетных комнатах, а, также дезодорирование всех помещений.

Обычно, при обслуживании гостиницы, служба уборки сталкивается со следующими проблемами:

- Загрязнения на входной зоне. Данная проблема решается качественной грязезащитой и верно подобранными средствами производства (химия + инвентарь). При больших площадях разумно использовать поломоечные машины для проведения ежедневных уборочных работ.

- Ковровые покрытия. Помимо ежедневного пылесошения и расчесывания важно иметь в арсенале набор пятновыводителей и средства для удаления следов жевательной резинки. Также необходимо производить плановую генеральную уборку. В зависимости от типа коврового покрытия и подложки необходимо пользоваться соответствующими технологиями.

- Ванные комнаты и туалеты. При ежедневной уборке в ванных комнатах необходимо чередовать применение кислотных и щелочных средств, ведь помимо каменного налета, ржавчины и прочих отложений солей жесткости, содержащихся в воде, там присутствуют следы мыла, пота, остатки применяемых средств личной гигиены и косметики. В туалетах необходимо применять кислые средства для удаления ржавчины, налетов мочевого и водного камня. Инвентарь, применяемый в санитарных зонах, имеет, обычно, красную цветовую кодировку: перчатки многоцелевые, различные салфетки для протирки поверхностей, специальная щетка, губки для оттирки въевшихся загрязнений. Для полов и стен удобно использовать моющую насадку. В каждой ванной и туалетной комнате обязательно должно быть ведра для мусора, туалетная бумага, мыло, полотенца. Возможна установка специального гостиничного варианта фена с креплением на стену.

- Различные специализированные загрязнения. При работе с необычными загрязнениями на первый план выходит правильный подбор химических средств. К примеру, сложные, въевшиеся загрязнения можно удалить пользуясь абразивными средствами для оттирки, есть специальные средства против плесени, средства для полировки и защиты.

- Работы со сложными поверхностями (комбинированные поверхности) При работе со сложными поверхностями большое значение имеет правильный подбор инвентаря и химических средств.

- Важным моментом является выбор и применение качественного и сертифицированного дезинфектанта. Обрабатывать следует все поверхности в ванных и туалетных комнатах, выключатели дневного света, дверные ручки и прочие элементы интерьера, которых мог касаться клиент.

- В самом конце уборочных работ производят дезодорирование помещений. Существует два типа средств для уничтожения запаха: те, которые перебивают запах и те, которые уничтожают запах на бактериальном уровне.

Уборочные работы разделяются по видам и назначению убираемых помещений. Уборка номеров бывает генеральная, ежедневная, промежуточная, вечерняя подготовка номера после выезда клиентов.

Генеральная уборка проводится один раз в 7—10 дней. Моют стены, отопительные приборы, двери, окна; тщательно обрабатывают пылесосом мебель, пол, ковровые покрытия. После окончания уборки проверяют исправность всех технических устройств.

Ежедневная текущая уборка проводится в отсутствие гостя и включает обязательную заправку постелей. Смена постельного белья и полотенец проводится по нормам, которые зависят от категории гостиницы.

Промежуточная уборка производится в четырех- и пятизвездочных гостиницах, включает заправку кровати, уборку санузла замену пепельницы на чистую, контроль за состоянием жилого номера в течение дня.

Вечерняя подготовка номера в таких же гостиницах включает подготовку номера к ночному отдыху постояльцев: включается ночное освещение, ставится карточка с пожеланиями спокойных снов, прогнозом погоды на завтра, взбиваются подушки, откидывается угол одеяла.

Уборка после выезда проводится после освобождения номера с обязательной сменой постельного белья.

Уборку номеров в гостинице проводят горничные, остальные помещений — уборщики общественных и служебных помещении с помощью специального оборудования, уборочных материалов и инвентаря.

К уборочным материалам относят чистящие и моющие средства; инвентарю — емкости для воды, щетки, салфетки; оборудованию — пылесосы, поломоечные машины, специализированные тележки горничных. Тележку имеет каждая горничная, обслуживающая от 12 до 14 номеров в день.

На этаже находятся специальные помещения для хранения уборочных средств. В конце смены горничные приводят все средства уборки в порядок и убирают в отведенное для их хранения место. Нормы расхода чистящих и моющих средств, которые поступают на этажи со склада, устанавливает экономист гостиницы, а руководитель службы выписывает требования на эти средства.

В гостинице установлена следующая последовательность уборочных операций: подготовка к уборке, уборка постели, удаление пыли, обработка пылесосом ковровых покрытий, влажная уборка пола, ванных комнат, вынос использованного белья в бельевую мусора, проверка рабочего состояния и регулирования бытовых приборов и оборудования, контроль состояния мини-бара, нала чия возобновляемых материалов для клиентов.

С помощью пылесоса удаляют пыль с поверхности той части стен, которая не может быть обработана влажным способом. С применением моющих средств обрабатывают площадь стен, покрытых красками или моющимися обоями; удаляют пыль с оборудования и осветительной арматуры, мебели и пола.

Уборка ванной комнаты начинается со стен, затем чистят полочку и раковину. Раковины моют с внутренней и внешней стороны, обращая внимание на чистоту сифона. Затем моют ванну. Следует следить за сливом воды из ванны, проверять действие водоразборной арматуры. Все хромированные детали душа и трубы протирают сухой тряпкой. Стены, раковину, ванну промывают дезинфицирующими растворами и вытирают насухо. Унитазы моют сначала горячей, потом холодной водой с применением чистящих средств и дезинфицирующих веществ. Проверяется сливной бачок. Затем моют пол в санузле. В последнюю очередь горничная убирает прихожую.

Если номер многокомнатный, последовательность уборки такова: спальная комната, кабинет, гостиная, санузел, прихожая. Уборку многоуровневого номера начинают с верхнего уровня. Все помещения убираются влажным способом с применением моющих, чистящих и дезинфицирующих средств, в, том числе ручки дверей, шкафов, подоконники, выключатели, жесткую мебель и места скопления пыли.

Горничная проверяет наличие предметов личной гигиены для гостя, при необходимости возобновляет их; набора письменных принадлежностей, рекламно-информационных материалов.

Покидая номер, горничная обязана отключить электроприборы, выключить свет, закрыть номер на ключ.

Уборку проводят в униформе, дезинфекцию — в резиновых перчатках. После уборки следует вымыть руки водой с мылом, а по окончании рабочей смены принять душ.

Так называемую нестандартную уборку номера в присутствии гостя проводят в случае его болезни, соблюдения постельного режима и только с его разрешения. Горничная в этом случае старается не создавать лишнего шума, действовать аккуратно и быстро, чтобы не беспокоить гостя. Если по состоянию здоровья гостю требуется госпитализация, горничная сообщает об этом своему непосредственному руководителю. Если в номере проживал гость, перенесший инфекционное заболевание, помещение тщательно убирают с применением средств дезинфекции. Весь мягкий инвентарь дезинфицируют особенно тщательно.

В процессе уборки оставленную верхнюю одежду, головные уборы горничная убирает в шкаф в прихожей, а другую одежду и белье — в шкаф в спальной комнате, обувь ставит на полку или в шкаф в прихожей.

Пижаму аккуратно складывают и кладут в изголовье кровати под подушку. Грязную одежду не помещают на одной полке вместе с чистой. Чемоданы убирают на специальную полку в прихожей. Если гость оставил чемодан или дорожную сумку открытыми, часть вещей из них выложена, убирать вещи в чемодан или шкаф нельзя.

Дамские сумки, мужские портфели, бумаги, документы, деньги, книги, журналы, ювелирные украшения, как и ноутбук, музыкальные инструменты, спортивное или туристское снаряжение трогать не следует.

Мусор выносят при проведении уборки или по просьбе гостя, собрав его в специальный полиэтиленовый пакет. Горничная должна следить, чтобы ведро для мусора не соприкасалось с униформой.

Дверцы бельепровода и мусоропровода в гостинице имеют замки, открываемые ключами горничных. Они должны убедиться, что в коридоре нет проживающих, когда выносят мусор. Подносы с грязной посудой и приборами, выносят из номера официанты.

Для организации и выполнения работ по поддержанию чистоты и порядка на гостиничной территории формируют мини-бригады, устанавливают им нормы, ведут ежедневный контроль качества уборки. Основная работа уборщиков по комплексной уборке прилегающей территории проходит в ранние утренние часы с применением уборочного инвентаря и специального технологического оборудования. В гостиницах работают инженеры садово-паркового и ландшафтного строительства, которые проектируют и благоустраивают гостиничную территорию.

Уборка номерного фонда осуществляется в следующей последовательности: вначале работы ведутся в забронированных номерах, затем убираются номера, только освободились от гостей, в последнюю очередь выполняется уборка в занятых помещениях.

Процесс текущей уборки состоит из проветривания помещения, уборки и мытья посуды, уборки кроватей, тумбочки, стола, удаления пыли, уборки санитарного узла, ухода за вазонами. Если же номер из нескольких комнат, процесс уборки всегда начинается в спальне, продолжается в гостиной и других помещениях. Завершается работа уборкой санузла.

Ежедневное промежуточное уборки в номерах проводится в случае необходимости и при наличии условий для уборки.

Генеральная уборка номерного фонда и всей жилой части гостиницы производится не реже, чем один раз в 10 дней.

В зависимости от типа гостиницы каждая горничная убирает от 16 до 20 номеров в день. При этом номера типа "люкс" и апартаменты считаются за две комнаты. Средней нормой уборки считают 17 номеров в день Время, затрачиваемое на уборку, зависит от соотношения номеров, освобождающихся, и занятых номеров, поскольку уборка первых занимает больше времени. По нормативам Швейцарской ассоциации владельцев гостиниц, на уборку номера, в котором еще проживает гость, отводится 20 минут, а на уборку освободившегося номера – 30 мин.

В обязанности уборщиц входит содержание в надлежащем санитарном состоянии коридоров, лестничных площадок, санузлов, ванн и душевых общего пользования, вестибюлей и холлов, а также других помещений общего пользования, находящихся на закрепленном участке. В их обязанности входит мытье стен и полов, дверей, окон, мебели, ковровых изделий, находящихся в служебных помещениях и местах общего пользования; чистка и дезинфекция оборудования санитарных узлов общего пользования и т.п.

В некоторых отелях есть должность переменного супервайзера, который контролирует работу смены горничных для того, чтобы быть уверенным, что помещение убраны согласно стандартам.

Виды ручной уборки

Два подхода к классификации ручной уборки:

1. По использованию чистящих средств.

сухая уборка — при этом типе чистки не используются чистящие растворы;

уборка с использованием чистящих растворов—в этом случае используются различные чистящие растворы, необходимые для растворения грязи

специальная обработка и уход — для ухода за поверхностями используются соответствующие средства для защиты и улучшения внешнего вида (полироли, антистатики);

Примечание: современные чистящие средства часто совмещают чистящие и ухаживающие свойства.

2. По типу объекта:

чистка полов;

чистка стен и дверей;

чистка отдельных элементов интерьера;

мойка окон;

чистка высокорасположенных элементов;

уборка в санузлах.

Уход за полами – это самая затратная часть уборки (примерно 70% всех работ в помещении).

Напольные покрытия классифицируются на:

твердые — из натурального и искусственного камня, керамической плитки, дерева и бетона;

эластичные — из пластика, натурального линолеума и пробки, резины;

текстильные — из натуральных, искусственных и синтетических волокон.

Поскольку, чистка ковров и ковровых покрытий — единственный вид регулярной уборки, который требует обязательного использования оборудования.

Существует целый ряд характеристик, определяющих вид уборки напольных покрытий:

объем используемой воды;

механическое воздействие;

количество этапов уборки;

количество ведер;

время использования мопа;

доставка раствора к мопу.

ВИДЫ УБОРКИ ПОЛОВ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЧИСТЯЩИХ СРЕДСТВ

1. Сухая уборка полов:

подметание;

удаление пыли.

2. Мытье полов:

двухступенчатая уборка;

одноступенчатая.

СУХАЯ УБОРКА ПОЛОВ применяется для удаления сухой свободной грязи, такой как мелкий мусор, песок и т, п.

Подметание щеткой

Подготовка. Выберите щетку соответствующего размера и жесткости для той площади, которая должна быть убрана. Отодвиньте всю легкую мебель и другие предметы, которые могут затруднять работу, перед началом уборки.

Уборка. С помощью скребка удалите прилипшую к полу грязь. Начиная в дальнем конце комнаты, метите по направлению к двери, совершая собирающее движение. Держите ручку щетки под углом приблизительно 45°. Тяните в одном направлении, не делая движений вперед-назад, чтобы не поднимать пыль.

Удаление мусора и грязи. Используйте щетку и совок для сбора накопившегося мусора. Высыпьте мусор в одноразовый мешок для мусора или мусорный контейнер.

Хранение инвентаря. Всегда вешайте щетку для хранения ворсом от стены.

Требования к качеству работы: отсутствие скоплений пуха, грязи, пыли или мусора, а также остатков волокон протирочного материала под мебелью, в углах, на плинтусах и в других труднодоступных участках.

Подметание мопами

Подготовка. Наденьте пылевой моп на швабру. Удалите с пола прилипшую грязь и подметите крупный мусор.

Сбор пыли и грязи шваброй для сухой уборки. Начиная в дальнем конце комнаты, метите по направлению к двери, совершая собирающее движение и не отрывая швабру от пола. Держите ручку швабры под углом приблизительно 45 градусов. Тяните в одном направлении, не делая движений вперед-назад. Чаще встряхивайте швабру, чтобы разгрузить ее от собранного мусора и обязательно, когда моп начинает оставлять пылевой след. Не поднимайте швабру от пола и не перемещайте ее назад во время вытирания пыли. Поворачивайте швабру в противоположном направлении в конце прохода, сохраняя положение собирающего грязь ребра в сторону сбора пыли и захватывая очищенную полосу приблизительно на 15 — 20 см. Работайте от краев комнаты к центру. Тщательно соберите пыль вокруг оборудования и мебели.

Удаление мусора и грязи. Используйте щетку и совок для сбора накопившегося мусора. Высыпьте мусор в одноразовый мешок для мусора или мусорный контейнер.

Сухая уборка раньше всего была воспринята в странах Скандинавии, так как суровые зимы в этих северных странах делали проблематичным применение влажного способа. Этот вид уборки развился именно там и затем уже перекочевал в остальную Европу.

Традиционный метод сухой уборки полов — подметание, известен с незапамятных времен. Но после применения инвентаря, известного с тех же пор — веника или щетки — на поверхности все равно остается мелкий песок и пыль. Сухая уборка пылевыми мопами решает эту проблему. Причем, правильное использование сухой уборки может сократить затраты на уборку в несколько раз!

Преимущества сухой уборки пылевыми мопами

Сокращение частоты влажной уборки, которая отнимает больше всего времени.

Высокая скорость. Это самый быстрый способ уборки пола — после уборки пол остается сухим и сразу готов к использованию, что делает незаменимым этот метод для мест с большой пешеходной нагрузкой.

Гигиеничность. Этот способ подходит для помещений с высокими гигиеническими требованиями, так как существенно снижает риск перекрестного загрязнения, поскольку снижает количество бактерий на полу. Напротив, вода (и влажные условия) приводят к возрастанию числа бактерий.

Удобство и простота в работе: система всегда готова к работе и не требует больших усилий и специального обучения. Мопы сделаны из легких материалов и обладают малым трением, что облегчает процесс уборки.

Недостатки

Невозможность удаления жидких загрязнений.

Невозможность удаления засохших водорастворимых загрязнений.

МЫТЬЕ ПОЛОВ — это классический вид уборки полов с обильным использованием чистящих растворов. Данный вид чистки можно назвать как — «мокрая уборка». Мокрая уборка применяется, когда необходимо отмыть сильные загрязнения, применяется также там, где уборка связана с дезинфекцией.

Преимущества этого вида уборки

Возможность совмещения с дезинфекцией.

Удаляет любые водорастворимые загрязнения.