Экзаменационный билет 28
Средства труда и предметы труда в сельском хозяйстве
Земля в сельском хозяйстве является главным средством производства, и как средство производства она выступает в качестве и предмета труда и средства труда. Как предмет труда земля выступает тогда, когда человек, воздействуя на землю, формирует ее физические, механические и химические свойства, т.е. формирует урожай. Как средство труда земля сама воздействует на растения и формирует урожай.
Оценка и отбор животных по происхождению
Сельскохозяйственных животных по происхождению оценивают на основании данных родословной. Родословная — схематическое расположение всех известных предков изучаемого животного на протяжении нескольких поколений. Родословная служит первым источником информации о возможной племенной ценности животного.
Однако племенные качества животного на основе фенотипа предков можно оценить лишь приблизительно, так как большинство селекционируемых признаков имеет невысокую наследуемость и, кроме того, существует большое число возможных комбинаций генов. Даже в том случае, если коэффициент наследуемости признака равен 1, лишь 25% изменчивости признака у потомства определяется каждым родителем, а 50 % вызвано новыми комбинациями генов. Сложность оценки по родословной заключается и в том, что большинство признаков ограничено полом.
В племенные карточки может быть занесена информация но 4 генерациям предков (данные 30 животных). Следовательно, возникают бесконечные возможности комбинаций информации в зависимости от пола, места предка в родословной, возраста и т. д. Поэтому важно установить значимость информации, полученной из различных генераций родословной, чтобы рассчитанный индекс максимально коррелировал с племенной ценностью отобранного животного.
При отборе по происхождению надо учитывать и то, что значение информации для каждого последующего поколения по сравнению с предыдущим уменьшается в 2 раза и что пробанд получает половину генов от отца и половину от матери, поэтому необходимо учитывать две стороны родословной — мужскую и женскую. Однако предки разного пола содержат разную информацию, и, следовательно, они, даже находясь в одном поколении, вносят неодинаковый вклад в племенные качества животного. Значит, относительная ценность информации зависит от очень многих факторов
Федеральный Закон № 88-ФЗ. Статья 4. Основные понятия.
Для целей настоящего Федерального закона используются основные понятия, установленные статьей 2 Федерального закона от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (далее - Федеральный закон "О техническом регулировании"), статьей 1 Федерального закона от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", а также следующие основные понятия:
Экзаменационный билет 29
Пути снижения себестоимость с\х продукции
"Понятие и значение снижения себестоимости. Себестоимость сельскохозяйственной продукции - это денежное выражения всех затрат хозяйства, связанных с её производством. Себестоимость является важнейшим экономическим показателем работы сельскохозяйственных предприятий, характеризующим эффективность общественного производства. Уровень себестоимости производимой продукции во многом определяет конечные результаты работы хозяйств - прибыльность или убыточность. Поэтому всемирное снижение затрат на производство продукции - из важнейших задач, поставленных перед сельским хозяйством.
На современном этапе актуальность этой задачи обусловлена тем, что во многих хозяйствах себестоимость продукции земледелия и животноводства все ещё высокая и имеет некоторую тенденцию к росту.
Снижение себестоимости сельскохозяйственной продукции не только обеспечивает повышение эффективности общественного производства, качества работы колхозов и совхозов, но и является обязательным условием для снижения розничных цен на продукты питания, а также промышленные товары, что имеет первостепенное значение в рост реальных доходов и благосостояние трудящихся."
Резервы и возможности снижения себестоимости продукции есть на каждом сельскохозяйственном предприятии. Подтверждением этого служит опыт передовых хозяйств. Нередко совхозы и колхозы, расположены по соседству и в одинаковых почвенно-климатических условиях, имею большие различия в уровнях затрат на производство тех или иных видов продукции.
Виды себестоимости:
Различают производственную и полную себестоимость продукции.
Производственная себестоимость определяется суммой затрат, связанных с получением продукции и доставкой её с поля, фермы на склад, к месту хранения или потребления в хозяйстве.
При исчислении полной, или коммерческой, себестоимости продукции к производственным затратам добавляются затраты по её реализации. Её исчисляют обычно только по товарной продукции.
Производственная и полная себестоимости позволяют более точно установить затраты, связанные с получением и реализаций продукции, обоснованно решать вопрос об экономической целесообразности специализации хозяйств на производстве определенных её видов.
В практике работы колхозов и совхозов принято исчислять плановую и отчётную себестоимость. Плановую себестоимость продукции рассчитывают при составлении производственно-финансовых планов хозяйств, а так же годовых хозрасчётных заданий их производственным подразделениям - бригадам фермам. Плановую себестоимость исчисляют, исходя из намеченного производства валовой продукции и нормативов затрат труда и материалов, норма амортизации основных средств производства, расходов по управлению, а так же принятой технологии и организации труда.
Отчётную, или фактическую, себестоимость продукции определяют при составлении годовых отчётов хозяйств по данным учёта о количестве произведённой продукции и фактических затратах труда и материально-денежных средств на её производство.
Факторы, влияющие на эффективность отбора.
Существенное влияние на эффективность отбора оказывают такие факторы, как изменчивость селекционируемых признаков, интенсивность и направление отбора, объем (численность) популяции (Популяция — часть вида животных, населяющая определенную территорию и размножающаяся внутри себя), подвергающейся отбору, а также условия внешней среды, в которых проводится отбор и, наконец, специфические особенности объекта селекции.
Физико-химические свойства молока.
Физико-химические свойства все больше используются для оценки качества молока. Знание этих величин необходимо для создания современного оборудования, приборов для контроля состава и свойств молока.
Экзаменационный билет 30
Технология производства комбикормов
Технология производства комбикормов по сравнению с другими технологиями промышленной переработки зерна, особенно мукомольной, может показаться довольно упрощенной. Отсутствуют процессы подготовки зерна с мойкой, обработкой в триерах, обоечных машинах, камнеотборочных машинах и аспирационных колонках. Сложные ситовеечные, вымольные процессы размольного отделения и в целом многоэтапные системы размола и просеивания в базовой технологии производства комбикормов отсутствуют, их нет ни в одной нормативно-технической документации.
Однако главная сложность технологии производства комбикормов - в их многокомпонентности. На комбикормовые заводы поступает сырье, отличающееся физико-химическими и структурно-механическими свойствами. Это мелкозернистые или крупнокусковые, сыпучие компоненты. Они могут поступать бестарно в специализированных вагонах (например, зерно - в вагонах-зерновозах), известняковая мука - в машинах, оборудованных аэрозольтранспортом, жидкие компоненты - в цистернах, бочках, флягах и т. п., белковые компоненты (дрожжи, кроме гранулированных), мясокостная, рыбная мука, премиксы и т. п. - упакованными в бумажные, полиэтиленовые или тканевые мешки, витамины и микроэлементы - в особой упаковке и др.
С учетом разнообразия компонентов, которые согласно рецепту требуется включить в комбикорма, технологический процесс производства рассыпных, гранулированных и экспандированных комбикормов на современных комбикормовых заводах представлен многочисленными линиями, оборудованными соответствующими машинами. Компоненты очищаются, измельчаются, сортируются и, таким образом, подготавливаются к самому ответственному процессу - дозированию и смешиванию дня получения готовой продукции, отвечающей требованиям государственных стандартов или другой нормативно-технической документации. Полученный рассыпной комбикорм направляют на экспавдирование, гранулирование или отпускают потребителю. Процессы экспандирования и гранулирования выделены в самостоятельные или взаимосвязанные линии.
Количество технологических линий подготовки сырья зависит от производительности завода, ассортимента выпускаемой продукции, требований зоотехнии.
Для выделения металломагнитной примеси обычно используются магнитные колонки и электромагнитные сепараторы. Очищенное от примесей зерно измельчают в молотковых дробилках.
Основные закономерности индивидуального развития животных
Индивидуальное развитие организма (онтогенез) по определению Н.А.Кравченко - это совокупность количественных и качественных изменений, происходящих после оплодотворения яйцеклетки и образования зиготы, на протяжении всей жизни особи в соответствии с унаследованным ею генотипом и нормой реакции. Иначе онтогенез можно определить как совокупность возрастных морфологических, биохимических и физиологических изменений, протекающих в организме на протяжении всей жизни.
В онтогенезе организм претерпевает изменения роста и развития. Развивается организм в результате обмена веществ, при котором происходит рост и дифференциация органов и тканей, т.е. качественное усложнение структуры и функции организма.
Индивидуальное развитие организма совершается неравномерно. Оно разграничивается на определенные периоды, стадии, качественно отличные друг от друга. Стадии онтогенеза претерпевает любой живой организм
Технология заквасок
Все микроорганизмы, используемые в производстве молочных продуктов, получают в специальных лабораториях чистых культур. Чистые культуры молочнокислых бактерий выделяют из молока, кисломолочных продуктов и растений. Из выделенных культур отбирают наиболее ценные. Чистые культуры молочнокислых бактерий направляют на предприятия молочной промышленности в виде жидкой и сухой заквасок сухого бактериального концентрата, а также в виде отдельных культур. Для производства кефира па предприятия молочной промышленности направляют естественную закваску — кефирный грибок.
Жидкие закваски представляют собой чистые культуры молочнокислых бактерий, выращенные в стерильном молоке. Срок годности их составляет только 2 нед при температуре хранения 4-- 6°С. Жидкие закваски применяют на заводах, расположенных на небольшом (расстоянии от лаборатории чистых культур, так как транспортировка их на дальние расстояния в жидком виде затруднена.
Сухие закваски приготовляют из жидких путем их сушки распылительным способом или сублимацией.
Наиболее прогрессивным следует считать метод сублимации, заключающийся в высушивании чистых культур в замороженном состоянии при глубоком вакууме. В 1 г сухих заквасок содержатся сотни миллионов — миллиарды клеток.
Сухой бактериальный концентрат получают путем культивирования молочнокислых бактерий в питательной среде, смешивания жидкого бактериального концентрата с защитной средой и сублимационной сушкой полученной смеси. Особенностью сухого бактериального концентрата является высокое содержание в нем активных молочнокислых бактерий. В 1 г сухого бактериального концентрата содержатся сотни миллиардов клеток.
Срок хранения сухих заквасок и бактериальных концентратов 3—4 мес.
Кефирный грибок в высушенном состоянии представляет собой зерна неправильной формы золотисто-желтого цвета. В микробиологическом отношении кефирный грибок — естественный симбиоз различных микроорганизмов. В микрофлору кефирного грибка входят мезофильные и термофильные молочнокислые бактерии, ароматобразующие бактерии, уксуснокислые бактерии и дрожжи.
На предприятиях молочной промышленности из заквасок, полученных в лаборатории чистых культур, готовят производственную закваску; из жидких или сухих заквасок — сначала лабораторную, а затем производственную закваску.
Для приготовления лабораторной закваски используют цельное или обезжиренное молоко, предварительно стерилизованное при 120 °С в течение 5—30 мин. Молоко охлаждается до температуры, благоприятной для развития микроорганизмов закваски, и в него вносится сухая или жидкая закваска. Заквашенное молоко выдерживается в термостатах при температуре, оптимальной для развития микроорганизмов. Сгусток образуется через 14— 20 ч, после чего его охлаждают и хранят при 4—6 °С.
Лабораторную закваску используют для приготовления первичной производственной закваски. Производственную закваску готовят на пастеризованном или стерилизованном молоке. Для этого в молоко вносят лабораторную закваску или бактериальный концентрат. Количество закваски и бактериального концентрата, вносимых в молоко, зависит от вида закваски и конкретных условий производства. После заквашивания молоко перемешивается и оставляется в покое до образования сгустка. Температура и продолжительность сквашивания молока зависят от вида и количества закваски.
После сквашивания закваска должна быть использована в про- п тодстве. Если это невозможно, то ее охлаждают до 3—10 °С.
Продолжительность хранения лабораторной и производственной заквасок на стерилизованном молоке при температуре 3—6 °С in* должна превышать 72 ч, при температуре 8—10 °С — 24 ч. Продолжительность хранения производственной закваски на пастеризованном молоке не должна превышать 24 ч после охлаждения.
Из первичной производственной закваски получают последующую производственную закваску.
При выработке кисломолочных продуктов целесообразно использовать первичную производственную закваску или лабораторную, так как эта закваска не засорена посторонней микрофлорой.
Сухой бактериальный концентрат предназначен как для приготовления производственной закваски (минуя стадию приготовления лабораторной закваски), так и для непосредственного заквашивания исходного сырья в производстве кисломолочных продуктов и сыров. Бактериальный концентрат предварительно ак- I пвизируется. Для этого он растворяется в стерильном обезжиренном молоке и выдерживается в течение 1,5—5 ч при температуре, благоприятной для развития бактериальных клеток.
Для производства кефира используют закваску, приготовленную на кефирных грибках. Поступившие на предприятие сухие кефирные грибки необходимо активизировать в лабораторных условиях. Для этого их выдерживают в кипяченой охлажденной воде, а затем в пастеризованном и охлажденном молоке до тех пор, пока не восстановится их активность, которая устанавливается по нсплыванию грибков на поверхность.
Чтобы получить кефирную закваску, активные кефирные грибки помещаются в пастеризованное и охлажденное до температуры 18—22 °С обезжиренное молоко из расчета одна часть грибков на .'Ю или 50 частей молока и выдерживаются до образования сгустка. Кефирные грибки отделяются от готовой закваски и помещаются в свежее пастеризованное и охлажденное молоко. Полученную закваску применяют при выработке производственной закваски или непосредственно кефира.
Для приготовления лабораторной закваски на молочных заво- /lax предназначены заквасочники, имеющие четыре ушата вме- < , имостью по 3 л каждый, два ушата по 2 л, четыре ушата по '!() л и заквасочник, который представляет собой термостат, имеющей четыре ушата по 25 л и четыре по 5 л. ^Приготовление ла- оораторной закваски и активизация бактериального концентрата осуществляются в отделениях чистых культур при микробиоло- Iпческой лаборатории.
Для приготовления производственной закваски используют ав- юматизированные установки вместимостью 300 и 600 л, закваски н больших объемах — емкости для производства кисломолочных продуктов вместимостью 4000, 6000 и 10 000 л. Производственную зaкваску готовят в заквасочном отделении, изолированном от производственных цехов и максимально приближенном к тем цехам, где используется закваска. При входе в него должен быть тамбур, в котором работники заквасочного отделения могли бы менять санитарную одежду. Заквасочное отделение должно иметь два изолированных помещения: одно для приготовления производственной закваски на чистых культурах, а другое — кефирной закваски.
Экзаменационный билет 31
1.Производительность труда и методы ее определения
Производительность труда — это степень эффективности целесообразной деятельности людей, отражающая способность производить за единицу рабочего времени определенный объем потребительных стоимостей
Под эффективностью труда следует понимать достижения работниками наилучших результатов с наименьшими затратами
Производительность труда характеризуется эффективностью затрат труда в материальном производстве и определяется количеством продукции, производимой в единицу времени или затратами труда на единицу продукции.
Производительность труда может измеряться количеством времени, затрачиваемым на единицу продукции либо количеством продукции, выпущенной работником за какое-то время.
Производительность: живого труда (производительность на каждом участке) определяется затратами рабочего времени в данном производстве. общественного (совокупного труда) - затратами живого и овеществленного труда.
По мере технического прогресса доля затрат овеществленного труда увеличивается, но абсолютная величина затрат живого и овеществленного труда на единицу продукции сокращается.
Под ростом производительности труда подразумевается экономия затрат труда (рабочего времени) на изготовление единицы продукции или дополнительное количество произведенной продукции в единицу времени, что непосредственно влияет на повышение эффективности производства, так как в одном случае сокращаются текущие издержки на производство единицы продукции по статье "Заработная плата основных производственных рабочих", а в другом — в единицу времени производится больше продукции.
Повышение производительности труда имеет место тогда, когда доля живого труда уменьшается, а удельный вес овеществленного труда увеличивается.
Этот рост происходит таким образом, что общая сумма труда, заключающаяся в товаре, сокращается. Дело в том, что масса живого труда уменьшается в большей степени, чем растет масса овеществленного труда.
2.Послеубойные изменения в мясе
После прекращения жизни животного (синтеза) в мясе происходит комплекс изменений, на которые влияют ферменты. Начинается самораспад тканей под действием ферментов самих тканей. Этот процесс называется автолизом. При этом изменению подвергаются мышечные, соединительные и жировые ткани. Изменения в мышечной ткани при хранении влияют на качество мяса.
При жизни животного основной функцией мышечной ткани является двигательная, в результате которой происходит превращение химической энергии в механическую. Эти сложные превращения происходят за счет биохимических, физиологических, физических и термодинамических процессов.
Биохимический аспект выражается в изменении миофибрилл белков, прежде всего миозина и актина (80% белков). При сокращении происходит соединение фибриллярного актина с миозином. Образуется прочный актомиозиновый комплекс, в котором на одну молекулу миозина приходится 2-3 молекулы актина [1].
Энергетический механизм сокращения заключается в изменении свободной энергии, образующейся при расщеплении АТФ. Активностью АТФ обладает белок миозин, который при распаде АТФ соединяется с актином, образуя актиномиозиновый комплекс, т.е. происходит процесс окоченения. В данном случае миозин является не только белком, но в своем роде ферментом.
Фаза собственного созревания мяса характеризуется интенсивным распадом мышечного гликогена и накоплением молочной кислоты, а также изменением его химического состава, но окоченение входит в процесс автолиза.
Характерной особенностью окоченения является снижение влагоудерживающей способности мышечной ткани, вследствии чего всегда наблюдается отделение мышечного сока. По внешним признакам окоченевшее мясо имеет большую упругость, при тепловой обработке – излишнюю жесткость, а из-за снижения влагаудерживающей способностью становится менее сочным. В состоянии окоченения мышцы менее подвержены действию протеометических ферментов и мясо хуже усваивается [2].
В результате накопления молочной, фосфорной и других кислот в мясе увеличивается концентрация водородных ионов, вследствии чего к концу окоченения рН снижается до 5,8-5,7, а иногда и ниже. В кислой среде при распаде АТФ и фосфорной кислоты происходит частичное накопление неорганического фосфора.
Фаза созревания во многом определяет интенсивность течения физико-коллоидных процессов и микроструктурных изменений мышечных волокон. В результате комплекса причин (действия протеометических ферментов, образования продуктов автолитического распада, кислой среды) и происходит распад мышечных волокон. Глубокий распад свидетельствует уже о глубоком автолизе, что чаще наблюдается при порче мяса. На фазе же плавного перехода от окоченения к созреванию мясо размягчается, разрыхляется, появляется нежность, а это значит, что пищеварительные соки свободно проникают к саркоплазме, что улучшает переваримость и усвояемость мяса.
Нежность тканей мяса, где много соединительной ткани, невелика, а мясо молодых животных нежнее, чем старых.
При повышении температуры (до 300С), а также при длительной выдержке мяса (свыше 20-26 сут.) при низких плюсовых температурах (2-40С) ферментативный процесс созревания настолько углубляется, что в мясе заметно увеличивается количество распада белков в виде малых пептидов и свободных аминокислот. На этой стадии мясо приобретает коричневую окраску, в нем увеличивается количество аминного и аммиачного азота, происходит заметный гидролитический распад жиров, что отрицательно оказывает влияние на его пищевые свойства и товарный вид мяса.
Для ускорения созревания мяса, способствующего улучшению его качества, используют различные методы обработки, в том числе применяют ферменты, антибиотики.
Исследования также показали, что поверхностная обработка мяса (погружением в раствор или распылением порошка) не дает достаточного эффекта.
Хорошие результаты дает ферментация мяса, проводимая одновременно после сублимационного восстановления.
Ферментативный препарат добавляет в консервы для получения продуктов более высокого качества. Предлагается добавлять препараты в колбасы низших сортов.
Мясо, обработанное ферментативными препаратами, должно по внешнему виду, цвету, аромату не отличаться от неферментативного, а по вкусу – быть более мягким, без горького вкуса, вызываемого продуктами глубокого расщепления белков ферментами.
3.Пищевая и биологическая ценность молока
Пищевая и биологическая ценность молока заключается в оптимальной сбалансированности его компонентов, легкой усвояемости и высокой используемости для синтетических, пластических целей. Белки молока по сбалансированности своих аминокислот позволяют значительно улучшать общую сбалансированность аминокислот белков всего пищевого рациона. Жиры молока содержат дефицитную арахидоновую кислоту и встречающийся только в молоке биологически активный белково-лецити-новый комплекс. Углеводы молока представлены своеобразным сахаром — лактозой, нигде более не встречающейся.
Выдающееся значение имеет кальций молока, который можно рассматривать как самый усвояемый кальций, существующий в природе. Наконец, в молоке представлен исключительно благоприятно сбалансированный комплекс витаминов, особенно витамина А и В2, витамина D и каротина, холина и токоферолов, тиамина и аскорбиновой кислоты и др.
Общая сбалансированность всех веществ, входящих в состав молока, характеризуется антисклеротической направленностью, проявляющейся нормализующим влиянием на уровень холестерина сыворотки крови.
Молоко в наименьшей степени возбуждает секрецию пищеварительных желез, в связи с чем широко используется почти во всех диетах современного лечебного питания. Таким образом, молоко и молочные продукты относятся к продуктам высокой пищевой, биологической и диетологической значимости.
Экзаменационный билет 32
1.Понятие и классификация средств производства
2.Крупномасштабная селекция в скотоводстве
3.Технология кисломолочных продуктов
Экзаменационный билет 33
1.Определение потребности в кормах. Кормовой баланс
2.Механическая обработка молока
3.Холмогорская порода скота
Экзаменационный билет 34
1.Формы и системы оплаты
2.Первичная обработка убойных животных
3.Тепловая обработка молока
Экзаменационный билет 35
1.Интенсификация сельскохозяйственного производства
2.Организация летнего содержания якутских лошадей
3.Методы тепловой обработки мясопродуктов
Экзаменационный билет 36
1.Валовый доход, чистый доход, прибыль
2. Факторы, влияющие на мясную продуктивность крупного рогатого скота
3.Якутская лошадь, типы и продуктивные качества
Экзаменационный билет 37
1.Классификация севооборотов и их ротация
2.Понятие о породе. Породообразование в животноводстве
3.Послеубойные изменения в мясе
Экзаменационный билет 38
1.Оборотные фонды и их состав
2.Общая технология сыра
3.Технология заготовки силоса
Экзаменационный билет 40
1.Технология возделывания кормовых трав
2.Первичная обработка, транспортирование и хранение молока
3.Консервирование мяса холодом
Экзаменационный билет 41
Экономические основы воспроизводства стада, факторы, определяющие структуру стада
Методика выведения новых пород по академику М.Ф.Иванову
Пищевая и биологическая ценность мяса.
Экзаменационный билет 42
Характеристика перерабатывающих предприятий по характеру
перерабатывающей продукции.
Законы Грегора Менделя
Подготовка сырья для производства колбасных изделий.
Экзаменационный билет 43
Акционерные общества
Гибридизация в животноводстве
Первичная переработка скота.
Экзаменационный билет 45
Бизнес план-основа создания предприятия
Оценка быков-производителей молочных пород по качеству потомства
Холодильная обработка мяса.