Экзаменационный билет 1

1.Зональная и внутрихозяйственная специализация в РС (Я)

Специализация с/х производства – это форма общественного разделения труда нас различных стадиях производственного процесса, она определяет производственное направление хозяйств, районов, зон их место в общем объеме производства определенных видов продукции. Цель специализации- это создание условий для увеличения прибыли, объема производства продукции, снижение издержек, повышение производительности труда, улучшение качества продукции. Территориальная (зональная) спец-я выражается в размещении в определенных зонах или административных районах производства таких видов с/х продукции, для которых имеются благоприятные условия, при этом высокая производительность труда и сокращение затрат. Внутрихозяйственная спец-я относится как к товарному, так и к нетоварному производству. Она направлена на наиболее рациональное размещение отраслей и отдельных производств по подразделениям хозяйства. Цель- размещение производства определенного вида продукции или отрасли в минимальном числе подразделений.

2.Якутский скот

Якутский скот. Аборигенный якутский скот отличается низкорослостью, плотным туловищем, короткими крепкими ногами, густым шерстяным покровом. Характерной чертой внешнего вида (экстерьера) якутского скота является относительно развитая передняя часть туловища. Физиологическими исследованиями установлено сильное развитие физической терморегуляции и пониженный уровень обмена веществ при низких температурах, это приспосабливает его к самым тяжелым, арктическим: условиям, где зимой температура воздуха доходит до -60° С, летом до +38° С в течении 10 месяцев сохраняется минусовая температура по Цельсию. В зимнее время скот содержится в неотапливаемых коровниках. Скот выгоняется на водопой из проруби, даже при температуре -50° С и не было случая обморожения вымени.

Раньше бытовало мнение о чрезвычайно низкой молочности якутской породы коров, однако стационарными исследованиями доказано, что якутский скот обладает высокой жирномолочностью. При раздое коровы давали до 2236 литров молока в год, средняя; жирность около 5,6% (у отдельных экземпляров доходит до 9 %),что является очень ценным селекционно-генетическим признаком. Тем более молоко данных коров отличается высоким содержанием белка -3,7%, лактозы - 4,69%, минеральных веществ - 0,74% и витаминов, а калорийность составляет - 874 кал., поэтому молоко, масло, молочные изделия отличаются значительным нежным и ароматным вкусом. Якутские коровы на 1 литр молока 4 %-ной жирности затрачивали 1,06-1,29 кормовых единиц, а чистопородные симменталы 1,65 к.ед. Выход 4 % молока на 100 кг живой массы у них на 120 кг больше, чем у симментальского помесного скота.

Одним из ценных особенностей якутского скота является быстрые нажировочные способности за очень короткий пастбищный сезон, в летнее время. В это время среднесуточный прирост якутских бычков составляет 765 и 763 г, тоща как у симментальских помесей было только 587 и 680 г. При интенсивном выращивании 1,5-летние якутские бычки достигают 315 кг живой массы. При изучении мясных качеств у якутского скота выход мяса достигает 51,8% внутреннего жира равняется 9,7-16 кг. Отмечается мощное развитие подкожного слоя - полива, достигавшего на соколке 10 см., на крупе - 4,5 см., не щупе -7,2 см. Другой особенностью является малое содержание костей (при обвалке 15,0 - 16,8%, тогда как у симментальского скота составляет 19,3%). Мясо якутского скота отличается очень ценным качеством - “мраморностью” (прослойки жира между мышц) и превосходна по вкусовым качествам, сочности, нежности, аромату. При определении химического состава содержалось: жира - 3,15%, белка - 22,3%, золы -1,11%, температура плавления жира составила - 38,6° С.

Якутский скот обладает очень ценным качеством -неприхотливостью к кормам, так при наличии достаточного количества сена (до 2 тонн на корову), в других кормах может не нуждаться, тем более прекрасно окупает корма своей продукцией и очень отзывчив на улучшение кормления. На 1 кг молока и на 1 кг прироста он может расходовать только 0,8 и 7,0 к.ед. (кормовых единиц). Также свидетельством приспособленности якутского скота к перевариванию грубого корма является то, что длина кишечника у якутской коровы превышает длину тела в 42 раза и равна в среднем 52,5 метров.

У якутского скота отмечается, сравнительно глубокая грудь, которая указывает на отличные мясные стати и способности к откорму. По индексу сбитости 123,6 приравнивается к высокопродуктивным мясным породам - шортгорнской, герефордской. Живая масса быков-производителей старше 8 лет в среднем равна 540 кг, коровы до 370, волы - до 600 кг.

Еще одним неоценимым качеством якутского скота является его невосприимчивость и устойчивость к различным болезням (туберкулез, бруцеллез, лейкоз), необходимость его использования возрастает для повышения устойчивости и адаптивности культурных пород скота к местным условиям.

3.Термическая обработка мясопродуктов

Экзаменационный билет 2

1.Организационно-правовые формы сельского предпринимательства

2.Энергетическая оценка питательности кормов

3.Технология бырпаха

Экзаменационный билет 3

1.Оценка основных фондов: первоначальная, восстановительная и остаточная

2.Методы мечения крупного рогатого скота

3.Автолиз мяса

Экзаменационный билет 4

1.Система и цен и принципы формирования закупочных и рыночных цен

2.Промышленное скрещивание

3.технология творога

Экзаменационный билет 5

1.Организационно-экономические основы крестьянских и фермерских хозяйств

2.Биотехнология в животноводстве

3.Химический состав молока

Экзаменационный билет 6

1.Технология возделывания кормовых трав

2.Кормление коров в период раздоя

3.Химический состав тканей мяса

Экзаменационный билет 7

1.Издержки производства и себестоимость с/х продукции

2.Технология возделывания зерновых культур

3.Технология кефира

Экзаменационный билет 8

1.Показатели качества сена

2.Разведение скота по линиям и семействам

3.Технология сметаны

Экзаменационный билет 9

1.Экономическая эффективность и ее показатели

2.Интерьер сельскохозяйственных животных

3.Технология возделывания капусты

Экзаменационный билет 10

1.Основные принципы и формы организации

2.Понятие о конституции и экстерьере животных

3.Молочная продуктивность лошадей и свойства кобыльего молока

Экзаменационный билет 11

1.Комплексная механизация в с/х и ее экономическое значение

2.Требования к животным при содержании их на молочных комплексах

3.Технология йогурта

Экзаменационный билет 12

1.Биологические и экологические основы луговодства

2.Заключительный откорм скота на откормочных площадках

3.Классификация мяса по термическому состоянию

Экзаменационный билет 13

1.Государственная Целевая Программа «Социально-экономическое развитие села РС (Я) на 2007-2011», по охране окружающей среды

2. Технология выращивания телок на специализированных фермах

3.Технолгия сората

Экзаменационный билет 14

1.Пути снижения себестоимости продукции животноводства

2.Методы и принципы подбора

3.Технология возделывания картофеля

Экзаменационный билет 15

1.Оборотные средства: классификация, показатели эффективности использования

2.Кормление лошадей

3.Федеральный закон №88-Ф3 Глава 2 «Требования к сырому молоку, продуктам его переработки»

Экзаменационный билет 16

1.Экономические основы воспроизводства стада

2.Кормление молодняка до 6-месяного возраста

3.Технология пастеризованного и стерилизованного молока

Экзаменационный билет 17

1.Пути увеличения производства продукции животноводства

2.Племенная работа с якутской лошадью

3.Технология вареных колбас

Экзаменационный билет 18

1.Организационная структура управления перерабатывающих предприятий

2.Мясная продуктивность лошадей

3.Методы копчения мясопродуктов

Экзаменационный билет 19

1.Специализация и сочетания отраслей с/х производства

2.Симментальская порода крупного рогатого скота

3.Определение качества картофеля

Экзаменационный билет 20

1.Пути снижения себестоимости кормов

2.Русская тяжеловозная порода лошадей

3.Технология сырокопченых колбас

Экзаменационный билет 21

1. Мероприятия по улучшению использования сенокосов и пастбищ

2. Кормление стельных коров в сухостойный период

3. Технология полу копченых колбас.

Экзаменационный билет 22

1. Товарная продукция, товарность и пути повышения товарности.

2. Гетерозис в скотоводстве и формы его проявления.

3. Стандартизация продуктов животноводства.

Экзаменационный билет 23

1. Основные показатели экономической эффективности с\х производства

В основе экономического прогресса любого общества лежит повышение эффективности общественного производства. Высшим критерием эффективности является полное удовлетворение общественных и личных потребностей при наиболее рациональном использовании имеющихся ресурсов. Экономическая эффективность показывает конечный полезный эффект от применения средств производства и живого труда, в сельском хозяйстве это получение максимального количества продукции при наименьших затратах. Это достигается за счет рационального использования земельных, материальных и трудовых ресурсов.

Для оценки экономической эффективности сельского хозяйства необходимы конкретные показатели, отражающие влияние различных факторов на процесс производства. Экономическая эффективность сельскохозяйственного производства характеризуется системой натуральных и стоимостных показателей. Исходным являются натуральные показатели: урожайность сельскохозяйственных культур и продуктивность животных, но чтобы получить соизмеримые величины затрат и результатов объем производимой продукции переводят в стоимостную форму

2. Кормление дойных коров в стойловый период

Потребность в питат-х в-вах измен-ся в зав-ти от уровня продукт-ти, ж. м., физиологич-го состояния, возраста жив-го и др. факторов.

Разнообразие кормов в рационах и высокре их кач-во явл-ся осн-м условием полноценности кормл-я мол-х коров и высокой эффективности использ-я питат-х веществ.

В кормлении молочных коров очень большое знач-е имеет хор. сено, к-ое явл-ся одним из главных источников протеина, сахара, витаминов и минер-х веществ. Если в рационе сено явл-ся осн-м кормом, то дойные коровы могут съедать его до 3 кг на каждые 100 кг ж. м. Чем больше в рационе силоса и сенажа, тем меньше поедаемость сена.

Одним из осн-х кормов в рационах дойных коров в больш-ве зон страны явл-ся силос. Высококачеств. силос оказыв. большое влияние на продукт-ть коров, особенно в зимний период.

В кормлении высокопрод-х дойных коров большое знач-е имеют корнеплоды – особенно при раздое. Сухре в-во корнеплодов состоит из легкопереваримых углеводов. Они богаты вит. С, а в моркови много каротина. Протеин корнеплодов отлич-ся высокой биологич-ой ценностью. Наибольшее знач-е из корнеплодов в кормлении мол. скота имеют свекла, морковь, турнепс.

Суточный рацион дойных коров 8-10 кг молока:сено – 8-10 кг; силос, сенаж – 15-25 кг; комбикорм – 1,5-2,0 кг

соль повар. – 50-60 г.

Для коров сотавл-ся с учетом сут. удоя и ж. м. На 1 гол. в сутки треб-ся от 6 до 8-12 к. ед при удое 8-10 кг, годовая норма 19 ц. ед.На 1 к. ед. д/прих-ся от 90-105 г перев. протеина.На 1 кг молока расход-ся 0,95-1,25 к. ед., перев. протеин на сухое в-во рациона 14-17%, жир – 3-5% от сухого вещества рацмона.

3. Влияние тепловой обработки на свойства молока.

Тепловую обработку молочного сырья проводят с целью его обеззараживания. Она должна обеспечить не только надежное подавление жизнедеятельности микроорганизмов, но и максимально возможное сохранение исходных свойств молока. Любое тепловое воздействие на молоко нарушает его первоначальный состав и физико-химические свойства. Степень физико-химических изменений составных частей молока зависит главным образом от температуры и продолжительности тепловой обработки.

Молочные белки под действием тепла денатурируют. Наиболее чувствительны к нагреванию сывороточные белки, которые денатурируют при температурах выше 65°С, казеин же обладает высокой тепловой стойкостью. При температурах выше 100 «С начинается частичное разложение лактозы, в результате которого молоко приобретает специфический вкус, запах и цвет (бурый). Молочный жир при нагревании до 100°С практически не меняется. В процессе тепловой обработки частично разрушаются витамины, особенно водорастворимые (С, В12, тиамин и др.), а также инактивируются ферменты (редуктаза, фосфатаза, пероксидаза). Минеральные соли в результате перехода растворимых солей кальция и фосфора в нерастворимое состояние частично выпадают в осадок. Изменение составных частей молока, отрицательно влияющее на пищевую ценность и органолептические показатели, должно быть незначительным.

К видам тепловой обработки относятся пастеризация и стерилизация. Разновидности пастеризации - это ультравысокотемпературная (УВТ) обработка и термизация.