Характеристика робочої професії в підприємстві ресторанного та готельного типу.
Покоївка
Повинна знати: правила користування готелями, надання готельних послуг в даному готелі. Технологію прибирання номерів. Основи організації обслуговування гостей. Основи школи гостинності. Етикет ділового спілкування. Санітарію і гігієну готельного комплексу. Обладнання і технологію готельних комплексів. Іноземна мова зони обслуговування.
Повинна вміти: приготувати номер до прийому гостей. Прибирати номер і зону обслуговування. Приймати та здавати постільна білизна. Відповідати на запитання гостей. Вживати заходів обережності в надзвичайних ситуаціях. Спілкуватися з гостем іноземною мовою в межах зони обслуговування.
Черговий по поверху
Повинен знати: правила користування готелями та надання готельних послуг в даному готелі. Правила оформлення анкет. Правила передоплати. Основи конфліктології. Іноземна мова зони обслуговування. Правила пожежної безпеки. Методи контролю і якості обслуговування.
Повинен вміти: зустріти гостя, оформити документи, необхідні для розміщення. Розрахувати гостя. Надавати інформацію про номерний фонд механічним способом і на комп'ютері. Скласти звіт про стан номерного фонду. Спілкуватися іноземною мовою в зоні обслуговування.
Офіціант
Повинен знати: правила складання меню. Види, призначення та вимоги до посуду, приладів, білизна, яка використовується на підприємстві. Правила та техніку обслуговування гостей. Правила етикету. Правила сервіровки столів та обслуговування відвідувачів. Коротку характеристику страв. Вимоги нормативних документів на послуги підприємств ресторанного господарства. Правила та черговість подачі страв, напоїв, вимоги до їх оформлення і температури, відповідність асортименту страв, які подаються. Ціни на продукцію, що реалізується. Правила міжнародного етикету, техніку і специфіку обслуговування іноземних гостей. Іноземна мова і професійну термінологію (в межах розмовного мінімуму). Порядок оформлення рахунків і розрахунків з гостями. Форми розрахунків з гостями, у тому числі з використанням кредитних карток. Номери телефонів виклику таксі, міліції, швидкої допомоги, пожежної команди. Правила внутрішнього трудового розпорядку. Правила і норми з охорони праці, санітарії та гігієни.
Повинен вміти: обслуговувати відвідувачів в закладах ресторанного господарства, сервірувати столи за попередньо оплачені путівки, чеки, талони. Отримувати необхідний інвентар і посуд. Підготовляти прилади і посуд до сервіровки. Здійснювати попередню сервіровку столу. Зустрічати гостей і проводжати їх до столиків, допомогти присісти. Консультувати відвідувачів з питань надання ресторанних послуг. Допомогти у виборі страв і напоїв. Приймати замовлення від гостей і розраховувати відвідувачів. Подавати страви і напої. При виявленні неякісних страв і напоїв проводити їх заміну і повідомити адміністратора. Забезпечувати заміну страв, столових приладів. Прибирати столи, міняти скатертини і серветки. Стежити за збереженням інвентарю і посуду. Здавати в бухгалтерію рахунки та інші звітні документи.
Кухар
Повинен знати: правила використання діючих збірників рецептур та технологічних карт. Правила первинної кулінарної обробки сировини і продуктів, а також вимоги, які пред'являються до якості напівфабрикатів з них. Правила нарізки хліба. Терміни та умови схоронності очищених овочів. Правила і норми з охорони праці, санітарії та гігієни. Вимоги до якості робіт, які виконує кухар. Вимоги до раціональної організації праці на робочому місці.
Повинен вміти: виконувати додаткові роботи під час виробництва страв та кулінарних виробів. Робити очищення, доочищення картоплі, плодів, фруктів, ягід, до або після їх миття за допомогою ножів і інших пристосувань. Робити первинну переробку зелені і зелених овочів. Проводити очищення хліба, картоплі, овочів, зелені. Робити первинну обробку риби, птиці, дичини, субпродуктів. Приймати та здавати зміни. Прибирати робоче місце, пристосування і механізми.