МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Кафедра готельного і ресторанного бізнесу
Звіт
з навчально-виробничої практики
напрям підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
Виконала:
студентка 2 курсу
факультету менеджменту
групи ГРС-40
Півовар Вікторія
Перевірила:
Старший викладач Калєнік Ксенія Володимирівна
Харків 2012
Зміст
Вступ.........................................................................................................................................3
1. Загальна характеристика клінічного санаторія «Курорт Березовські мінеральні води».........................................................................................................................................4 1.1.Місцерозташування...........................................................................................................4
1.2Номерной фонд...................................................................................................................5
1.3.Інфраструктура..................................................................................................................6
2. Характеристика робочої професії в підприємстві ресторанного та готельного типу..9
3. Структура діяльності їдальнею........................................................................................12
3.1 Підготовка залу до обслуговування відвідувачів.........................................................12
3.2 Режим роботи...................................................................................................................14
Висновок.................................................................................................................................15
Список літератури.................................................................................................................16
Введення
Я, студентка 2 курсу, факультету менеджменту, спеціальності готельно-ресторанна справа 8 тижнів проходила практику на посаді офіціанта. Метою моєї практики стало формування професійних знань, умінь і практичних навічок. Виробнича практика є складовою частиною навчального процесу. Вона складає найважливішу частину навчального плану підготовки висококваліфікованих фахівців і проводиться на передових підприємствах і організаціях соціально-культурного сервісу і туризму. Вона проводиться відповідно до вимог державного освітнього стандарту, затвердженим навчальним планом та Положенням про порядок проведення виробничої практики.
Практика організовується і проводиться відповідно до типового договору на проведення практики студентами вищих навчальних закладів з підприємствами (установами, організаціями). Підготовка до написання звіту по практики передбачає вивчення теми майбутньої роботи, знайомство з усіма її тонкощами і нюансами.
Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає в себе різні форми і методи роботи персоналу, використання прогресивних форм обслуговування (відпуск комплексних обідів, обслуговування за принципом «шведського» столу та ін), високий рівень підготовки всього персоналу від кухонного працівника до директора, постійне оновлення послуг.
Основною метою роботи є вивчення технологічних процесів в підприємствах готельного та ресторанного господарства та отримання навичок робітничих професій. Виходячи з теми та мети роботи, мною вирішені наступні завдання:
1. ознайомлення з інфраструктурою підприємств готельно-ресторанних комплексів;
2. вивчення нормативно-правової бази, яка регулює діяльність готельних і ресторанних комплексів;
3. ознайомлення з функціональною організацією процесів основних служб і виробництв;
4. практичне засвоєння технології робочої професії сфери готельного і ресторанного бізнесу.
Загальна характеристика клінічного санаторію «Курорт Березовські мінеральні води»
1.1 Місцерозташування
Санаторій Березівські мінеральні води розташований на висоті 275 метрів над рівнем моря в 25 км від Харкова. Надзвичайно чисте повітря, невисока середньорічна сума опадів, велика кількість сонячних днів створюють особливий мікроклімат курорту. У східній та західній частині нижнього парку розташовані декоративні ставки. На його правому березі західного ставка розкинувся листяний ліс. Безумовно надбанням курорту є унікальні джерела мінеральних вод.
Назва закладу |
Тип закладу |
Класс закладу |
Місцерозташування |
Потужність |
Кількість робітників |
Кількість споживачів |
Столова №2 |
Столова |
|
Харьківска область, с.Березовка |
279 |
122 |
Середній класс |
1.2 Номерний фонд
Розміщення до послуг відпочиваючих санаторію «Бермінводи» 10 упорядкованих спальних корпусів. Це комфортабельні одно-і двомісні номери в корпусах з ліфтом, а також номери підвищеної комфортності, напівлюкси та люкси. В кожному номері є балкон або лоджія, персональний санвузол, душова або ванна, телевізор. В номерах «люкс» встановлено телевізор, холодильник, в окремих - кондиціонери повітря.
Двомісний трикімнатний категорії «люкс»: спальня і вітальня з набором меблів, ТБ. Кухня з холодильником, піччю та необхідним інвентарем. Санвузол з ванною або душем. Додаткове місце - диван.
Одномісний двокімнатний категорії «люкс»: спальня і вітальня з набором меблів, ТБ, холодильник, санвузол з ванною або душем.
Двомісна двокімнатна категорії «люкс»: спальня і вітальня з набором меблів, ТБ, холодильник, санвузол з ванною або душем.
Двомісна однокімнатна "напівлюкс": спальня з набором меблів, ТБ, холодильник, санвузол з ванною або душем.
Одномісний зі всіма зручностями: спальня з набором меблів, ТБ, санвузол з ванною або душем.
Двомісний з усіма зручностями «бізнес»: спальня і вітальня з набором меблів, ТБ, холодильник, санвузол з ванною або душем.
Двомісний з усіма зручностями: спальня з набором меблів, ТБ, санвузол з ванною або душем.
Одномісний з вигодами на блок: спальня з набором меблів, санвузол з ванною або душем на блок.
Двомісний зі зручностями на блок: спальня з набором меблів, санвузол з ванною або душем на блок.
У всіх просторих холах житлових корпусів обладнані куточки відпочинку з кімнатними рослинами, м'якими меблями, Wi-Fi і телевізором.