Рекомендуемая литература

1. Артемова Е. Н. Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2008. – 336 с.

2. Голубев В. Н. Справочник работника общественного питания; под ред. Голубева В.Н. – М.: ДеЛи принт. 2003. – 590 с.

3. Оробейко Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с.

4. Панова Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 320 с.

5. Ищенко С. И.. Полный рецептурный кулинарный справочник: Холодные блюда и закуски сост. – М.: ООО «Издательство АСТ»; Харьков: Фолио, 2003. – 396 с.

6. Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания; пер. с англ. – Изд. 3-е. – Ростов Н/Д.: Феникс, 2005. – 351 с.

7. Добнов А. И. З. Цыганенко В. А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания авт.- сост.:– К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ: «Лада», 2008. – 680 с.

Приложение 1

ОГАОУ СПО «Белгородский техникум общественного питания»

ОТЧЕТ

по преддипломной практике

(квалификационная)

Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания»

Выполнил (а):

студент (ка) __________курса_____________________________ группы

База практики:__________________________________________________

Руководители практики:

от предприятия: __________________________________________________

от техникума:___________________________________________________

Период прохождения практики ___ ________ по _______ _________

Отчет сдан ____________________________________________________________________________________________________________________________________

(Дата)

Отчет защищен с оценкой « ____________ » _______________

Белгород 20_____

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

На студента (ку) техникума _______________________________________

__________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

____________________________________________________________________________

(номер группы, профессия)

1. В период преддипломной практики с _____________ 20 __ г.

по ____________ 20 ___ г. студент ___________________________________

(фамилия, инициалы)

на _______________________________________________________________

(наименование предприятия, организации, учреждения)

выполнял производственные задания на _______________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

(перечислить рабочие места и основные виды работ)

1.1. Качество выполненных работ_____________________________________

(оценка)

1.2. Знание технологического процесса, обращение с оборудованием, приборами и инструментами __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(подробный отзыв)

1.3. Трудовая дисциплина ___________________________________________

(оценка и замечания)

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Заключение: студент (ка) ________________________________________ показал (ла)

(фамилия, инициалы)

_______ производственную подготовку и заслуживает присвоения профессии

(оценка)

_____________________________________________________________________________

квалификации ______________________________________________________

(разряд)

Подписи:

Руководитель предприятия ___________________________(______________ )

Заведующий производством _______________________ (__________ )

Мастер производственного обучения ___________ (______________ )