16

ОГАОУ СПО «Белгородский техникум общественного питания»

Рассмотрено на заседании ПЦК «___»_____________20_____г. Председатель ПЦК: ______________ Шпак Н.П.

Утверждаю: Зам. директора по УПР: _________А.Б. Ломакин «___»________20____г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по выполнению отчета по преддипломной практике

(квалификационная)

Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания»

2013

содержание

1.	Цель и задачи практики	3
2.	Организация и порядок проведения практики	3
2.1	Общие положения	3
2.2	Руководство практикой	4
2.3	Права и обязанности студента	6
2.4	Порядок прохождения практики	7
3	Содержание программы практики	7
4	Подведение итогов практики	11
	Рекомендуемая литература	14
	Приложения	15

1. Цель и задачи практики

Стажировка студентов является одним из видов проведения квалификационной практики.

Преддипломная практика (квалификационная) является завершающим этапом обучения.

Цель преддипломной практики:

• овладения студентами первоначальным профессиональным опытом,

• проверка профессиональной готовности будущего специалиста к самостоятельной трудовой деятельности.

Базами практики (стажировки) могут быть предприятия общественного питания различных организационно-правовых форм с высоким уровнем организации процессов производства и обслуживания.

Перед началом практики (стажировки) в каждой группе проводится организационная консультация, на которой сообщаются цели, задачи, место и время проведения практик, порядок и последовательность отработки тем программы, режим и порядок работы, форма отчетности и подведения итогов.

Задачи преддипломной практики:

• ознакомление с работой предприятия общественного питания;

• закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных раннее при изучении специальных дисциплин;

• адаптация студентов к будущим местам профессиональной деятельности;

• приобретение навыков оформления нормативно-технологической документации;

• приобретение практического опыта работы в качестве дублеров зав. производством, менеджера зала, руководителя предприятия;

• развитие профессионального мышления.

2. Организация и порядок проведения практики

2.1. Общие положения.

Практика студентов, обучающихся по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» может проводиться как на оплачиваемых, так и на неоплачиваемых местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к выпуску реальной продукции.

Объем преддипломной практики определяется соответствующим государственным образовательным стандартом и составляет 144 часа.

Срок и содержание практики определяются учебным планом и программами учебных дисциплин по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Технологическую практику студенты проходят в течение 24 дней после 2-3 го курса. Место прохождения практики студент выбирает при содействии учебного заведения.

Практика организуется в учебно-производственных комплексах или на предприятиях общественного питания города, оснащенных новейшим оборудованием, где применяются прогрессивные методы работы, достигнута высокая культура производства и обслуживания, работают высококвалифицированные специалисты.

Организация прохождения практики осуществляется на основе договора между техникумом и соответствующими организациями, куда будут направлены студенты для прохождения практик.

Перед направлением студентов на практику техникум проводит организационное собрание студентов. На собрании сообщаются цели и задачи практики, место и порядок ее прохождения, сроки проведения, руководители от техникума и предприятия и т.п.

Пред направлением на практику студенты обеспечиваются следующими видами документов: программой практики, методическими рекомендациями, перечнем заданий для преддипломной практики.

При наличии вакантных должностей на предприятиях студенты могут зачисляться на них на период прохождения практики в том случае, если работа выполняется в соответствии с программой практики. Рабочее время определяется в соответствии с действующим на предприятии внутренним распорядком и режимом работы. Консультации на базах практики проводятся в рабочее время, а в учебном заведении – в нерабочее время практиканта.

Информацию о предприятии студент получает путем личных наблюдений, изучения документации, при беседах с руководителями практики и специалистами производства.

После окончания практики студенты готовят отчет и сдают квалификационный экзамен.