Список использованной литературы
Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Обработка мяса. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб. Для нач. проф. образования: Учеб. Пособие для сред. проф. образования Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 328 с.
Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. Учеб. Для торг.-экон. Вузов по специальности «Экономика обществ. Питания». Изд. 2-е перераб. и доп. - М.: «Экономика», 1977. - 231с.
Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. - М., 1985.
Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. - М., 1972.
Донченко Л.В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищевая промышленность, 1999.
Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: «КолосС», 2003.
Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1986.
Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. - М.: «Центр экономики и маркетинга», 1999.
Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. - М., 1968.
Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств: Учеб. Для студ. Вузов, обуч. По спец. 1011 технология и организация обществ. Питания. - М.: Экономика, 1987. - 272с.
О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова, Д.В. Гращенков; Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. - Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2002. - 185 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2001. - 718с.
Справочник технолога общественного питания. - М., 1984.
Теплов В.И. Физиология питания: учеб. пособие. / В.И. Теплов, В.Е. Боряев. - М.: Дашков и К, 2006. - 451с.
Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / Под ред. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2004.
Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. - М., 1982.
Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справ. Мак Канса и Уиддоусона пер. с англ. яз. - СПб.: Профессия, 2006. -415с.
Шалимов С.А., Губа Н.И., Вировец Р.Б. Кулинария. - Киев: Вища школа, Головное изд-во, 1979. - 424с.
Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. - М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2004. - 480с.
Приложение
Натуральная котлета из рубленого мяса (бифштекс рубленый)
Котлеты из котлетной массы