- •Курсовая работа
- •Оглавление
- •Введение
- •1.1. Понятие, сущность и задачи коммерческой деятельности
- •1.2. Организационно-правовая и экономическая характеристика деятельности ресторана «Виват»
- •2.1. Пути повышения эффективности коммерческой деятельности предприятия
- •3.1. Расчеты рисков
- •3.2. Расчет баланса рабочего времени
- •3.3 Расчет основных фондов
- •3.4 Расчет заработной платы
- •3.5 Расчет прочих затрат
- •3.6 Затраты на материалы
- •3.7 Расчет коммунальных услуг
- •3.8 Расчет плана выпуска блюд
- •3.9 Расчет на одного посетителя
- •3.10 Меню для одного посетителя
- •Заключение
- •Список использованной литературы
3.1. Расчеты рисков
Таблица №1
№ |
Наименование рисков |
Баллы |
1 |
Инфляция |
4 |
2 |
Поломка оборудования |
3 |
3 |
Повышение цен на коммунальные услуги |
3 |
4 |
Повышение налога |
2 |
5 |
Невыполнение услуг по доставке сырья |
1 |
6 |
Повышение цен |
4 |
7 |
Неоплата услуг посетителями |
2 |
8 |
Повышение цен аренды |
2 |
9 |
Конкуренция |
3 |
Итого: 24
В таблице 9 пунктов, которые оценены по 10-ой шкале.
9*10=90
90-24=66
У предприятия шанс обанкротится – минимум.
Исход их анализа риск обанкротится – невысокий, но полностью избежать невозможно.
Снизить можно путем обращения в страховую компанию или путем создания резервного фонда из чистой прибыли.
3.2. Расчет баланса рабочего времени
Таблица №2
№ |
Затраты времени |
Количество |
% |
I.1 |
Количество дней в году |
365 |
|
2 |
Праздничные дни |
8 |
|
3 |
Выходные дни |
104 |
|
II.1 |
Явочные дни |
253 |
100 |
2 |
Не выходы на работу |
32 |
13 |
3 |
Очередной отпуск |
28 |
11 |
4 |
Больничный лист |
4 |
1,2 |
5 |
Государственные обязанности |
2 |
0,8 |
III. |
Рабочие дни |
221 |
87 |
Рабочее время составляет 87%.
Общее количество явочных дней на 1 работника составляет 221, полезный фон рабочего времени в году составляет на 1-го работника: 221*8=1768 часов
В ресторане работает 1768*20=35 360
Полезный фонд составляет 35 360 в год («Виват»).
3.3 Расчет основных фондов
Таблица №3
№ |
Наименование оборудования |
Количество единиц |
Стоимость |
Общая сумма |
Срок службы |
Норма амортизации |
1 |
Плиты электрические |
1 |
10 000 |
10 000 |
10 |
10 |
2 |
Холодильник |
2 |
20 000 |
40 000 |
10 |
10 |
3 |
Микроволновка |
1 |
10 000 |
10 000 |
5 |
20 |
4 |
Духовой шкаф |
2 |
10 000 |
20 000 |
10 |
10 |
5 |
Кофе-машина |
2 |
5 000 |
10 000 |
5 |
5 |
6 |
Бойлер |
2 |
5 000 |
10 000 |
5 |
20 |
7 |
Мясорубка |
1 |
5 000 |
5 000 |
15 |
7 |
8 |
Кассовый аппарат |
1 |
2 000 |
2 000 |
3 |
33 |
9 |
Кондиционер |
2 |
10 000 |
20 000 |
7 |
14 |
|
|
|
Итого: |
127 000 |
|
129 |
Средняя норма амортизации 129:9=14
Сумма амортизации = 127000*14:100=17 780
Стоимость основных фондов показывает на закупку основных фондов, расчета рентабельности, цены на продукцию.