Уборка и хранение плодов

Очень важно определить время съемной зрелости плодов. При преждевременной уборке урожая плоды не накапливают достаточного количества органических веществ, не имеют характерного вкуса, окраски и аромата, при хранении вянут. Поздняя уборка увеличивает потери урожая от осыпания плодов. При хранении они повреждаются грибками и бактериальными болезнями, мякоть плодов становится мучнистой.

В зависимости от назначения и использования плодов различают съемную, потребительскую и техническую степень зрелости плодов.

Физиологическое вызревание, соответствующее съемной зрелости, сопровождается образованием коркового слоя между сумкой и плодоножкой. Можно перед уборкой слегка отряхнуть ветвь дерева. Опадение плодов с целыми плодоножками и без листьев – надежный признак наступления съемной зрелости. Показателем съемной зрелости плодов яблони и груши летнего срока созревания может служить и осыпание «червивых» плодов, достигших потребительской зрелости.

С наступлением съемной зрелости в плодах начинается гидролиз крахмала с образованием простых сахаров – глюкозы, фруктозы, сахарозы. Этот процесс можно использовать для точного определения срока съема плодов с помощью йодокрахмальной пробы. Отрезанную половинку плода опускают на несколько секунд в 1% -ный раствор йода. Поверхность незрелого плода темнеет полностью, а зрелого желтеет отдельными участками, в основном около семенной камеры и плодоножки.

У летних сортов яблони, груши и косточковых пород съемная и потребительская зрелость совпадают или отличаются на несколько дней – до 1 – 1,5 недели. Плоды их в обычных условиях долго не сохраняются и их сразу употребляют или перерабатывают.

У яблони и груши осенних сортов съемная зрелость на 15 – 45 дней, а у зимних и позднезимних на 3 – 7 месяцев опережает потребительскую зрелость.

Техническая зрелость, когда плоды могут использовать для переработки; у яблони, груши, алычи наступает чуть позже съемной, а у вишни, черешни она практически совпадает с потребительской.

Зимние сорта яблок снимают обычно после осенних, но часто из-за короткого периода уборки их убирают одновременно. В начале октября во время уборки могут быть легкие морозы. Плоды переносят понижение температуры до – 5⁰ С и хорошо сохраняются на дереве.

Плоды снимают вместе с плодоножкой, следят, чтобы на них не было вмятин и был сохранен восковой налет. При снятии плоды семечковых осторожно берут в руку, нажимают указательных пальцем на конец плодоножки и приподнимают вверх (а не тянуть к себе!). Нельзя допускать падения плодов даже с небольшой высоты.

Тарой для сбора плодов служат специальные сумки, дно у которых отстегивается, или корзины, которые изнутри обложены стружкой и обшиты мешковиной. Подходят также полиэтиленовые ведра.

Плоды вишни, сливы снимают по достижении свойственной им окраски и вкуса, но они еще твердые. При этом плоды вишни, черешни снимают с частью плодоножки, срезая их ножницами. Сорта вишни с сухим отрывом плодов убирают методом «дойки» вручную, без использования ножниц.

На долгое хранение выбирают здоровые плоды с плодоножкой, рассортированные по размерам – мелкие и среднего размера плоды лучше хранятся, чем крупные.

Плоды хранят в холодильниках или плодохранилищах. Оптимальные условия хранения для яблок и груш: температура от +4…5⁰ С до – 1,5⁰ С, относительная влажность воздуха 85 – 95 %; для косточковых оптимальная температура хранения от 0 до минус 1⁰ С.

Каждый сорт (яблок, груш) укладывают в отдельную тару – ящики должны быть чистыми, пропаренными. Полезно плоды переслоить стружкой, оберточной бумагой. Хранящуюся продукцию периодически просматривают, удаляя подпорченные плоды. Некоторые сорта яблок неплохо хранятся в полиэтиленовых пакетах (по 3 – 4 кг).

Не рекомендуется хранить плодовую продукцию вместе с картофелем и овощами.

В современных плодохранилищах выдерживается не только нужная температура и влажность воздуха, но и создается соответствующий газовый режим хранения плодов.