Общие методические указания

Целью изучения учебной дисциплины «Товароведение товаров животного происхождения» является формирование знаний в области товароведения продовольственных товаров животного происхождения, тенденций развития рынка продовольственных товаров и классификации.

Для достижения цели ставятся задачи:

• изучение состояния отечественного рынка товаров животного происхождения;

• овладение информацией об основных нормативно-правовых документах в области системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, пищевой ценности продуктов, основных положений Технических регламентов на данную продукцию;

• овладение основами технологии классификации и характеристики ассортимента и его идентификационных признаков, требований к качеству, установленных в отечественных и международных стандартах;

• изучение упаковки, маркировки и хранения.

Место дисциплины в структуре ООП: «Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения» входит в профессиональный цикл – базовая часть. Данная дисциплина базируется на знаниях курсов: физика; химия; физико-химические методы исследования; основы микробиологии; экология; теоретические основы товароведения и экспертизы; стандартизация, подтверждение соответствия и метрология.

В результате освоения дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения» студент должен:

- знать: факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество и безопасность на всех этапах жизненного цикла продовольственных товаров животного происхождения; номенклатуру потребительских свойств и показатели качества и безопасности товаров животного происхождения; основные методы идентификации продовольственных по органолептическим и физико-химическим показателям качества и способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации; требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров, условиям и срокам их хранения и транспортирования; технические регламенты и другие российские и международные нормативно-правовые документы, регламентирующие качество и безопасность продовольственных товаров; классификацию и ассортимент продовольственных товаров животного происхождения:

- уметь: пользоваться нормативной документацией (ГОСТ, ГОСТ Р, ОКП, ТР, ТР ТС), СанПиН, ТН ВЭД; проверять товарно-сопроводительные документы, удостоверяющие качество и безопасность товаров (удостоверение о качестве, сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение); осуществлять приёмку продовольственных товаров животного происхождения по количеству и качеству; оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации;

осуществлять контроль за соблюдением правил и сроков хранения, транспортирования и реализации продовольственных товаров животного происхождения; определить соответствие маркировки товара требованиям НД; обеспечить режимы хранения товара в соответствии с требованиями НД;

- владеть: сенсорными и несложными инструментальными методами экспертизы качества продовольственных товаров животного происхождения; приёмами экспертизы товарно-сопроводительных документов, подтверждающих безопасность, количество и качество товаров; нормативной документацией, в соответствии с которой вырабатываются продовольственные товары животного происхождения.

При изучении дисциплин студент должен приобрести необходимый уровень компетентности, который позволит ему осуществлять квалифицированные действия и принимать обоснованные решения в различных сферах деятельности, связанных с товароведением и экспертизой товаров животного происхождения.

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

общепрофессиональными:

умением использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности (ПК-3);

в оценочно-аналитической деятельности:

знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК-13);

знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);

умением оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-16);

в торгово-технологической деятельности:

умением проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности (ПК-18);

способностью осуществлять контроль за соблюдением требований к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах продаж согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии (ПК-19);

умением работать с товарно-сопроводительными документами, оформлять первичную документацию по учету торговых операций, проводить инвентаризацию товарно-материальных ценностей (ПК-20).

Дисциплина «Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения» изучается студентами заочной (сокращенной) формы обучения на 2 курсе в 4,5,6 семестрах и заочной (полной) формы обучения на 4 курсе (в 7 и 8 семестре) и на 5 курсе в 9 семестре. Объем дисциплины, виды учебной работы и тематические планы лекций и лабораторных занятий представлены в таблицах.

Таблица - Объем дисциплины и виды учебной работы для студентов заочной (сокращенной) формы обучения

Вид учебной работы	Всего часов / зачетных единиц	Номер семестра
		4	5	6
Аудиторные занятия (всего)	30	2	12	16
В том числе:
лекции	12	2	4	6
лабораторные	18		8	10
Самостоятельная работа (всего)	294/8,2		166	128
В том числе:
Курсовая работа	72			72
Реферат	72		44	28
Другие виды самостоятельной работы
Проблемные задания	36		18	18
Работа с рекомендуемой литературой	62		52	10
Поиск учебной информации в Интернете	52		52	9
Вид промежуточной аттестации - Зачет экзамен	36		Зачет	Экзамен 36
Общая трудоемкость часы	360	2	178	180

Таблица - Объем дисциплины и виды учебной работы для студентов заочной формы обучения

Вид учебной работы	Всего часов / зачетных единиц	Номер семестра
		7	8	9
Аудиторные занятия (всего)	56	2	24	30
В том числе:
лекции	26	2	10	14
лабораторные	30		14	16
Самостоятельная работа (всего)	268/8,2		154	114
В том числе:
Курсовая работа	72		72
Реферат	72		36	36
Другие виды самостоятельной работы
Проблемные задания	36		18	18
Работа с рекомендуемой литературой	36		18	18
Поиск учебной информации в Интернете	52		10	42
Вид промежуточной аттестации - Зачет экзамен	36		Зачет	Экзамен 36
Общая трудоемкость часы	360	2	178	180

В соответствии с учебным планом направления подготовки 100800.62 «Товароведение» для успешного освоения дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения» предусмотрены лекции и лабораторные занятия, на которых будут рассмотрены наиболее трудно воспринимаемые вопросы.

При подготовке к учебным семестрам студентам необходимо выполнить внеаудиторную самостоятельную работу, которая включает: написание домашней контрольной работы и подготовку к зачету и экзамену по дисциплине.