Украшение выпечки

Красиво оформленная выпечка неизменно производит впечатление на гостей

Способов украшений изделий из теста, пожалуй, столько же, сколько и самих разновидностей выпечки. Условно можно разделить их на 4 группы:

• украшения из теста;

• украшения из фруктов и ягод;

• украшения из кремов, глазурей, помадок, посыпок;

• украшения из марципановой массы.

Украшения из теста - самый распространенный и самый простой вид оформления выпечки. Вы можете сделать их различными способами из того же теста, что и сами изделия (дрожжевого, песочного, заварного, слоеного). Наиболее простое украшение — косички, которые скручивают из нескольких тонких жгутов теста и украшают ими поверхность пирогов.

Из раскатанного в тонкий пласт дрожжевого или песочного теста вы можете вырезать тонкие полоски и украсить ими открытые пироги, разложив в виде решетки. Более сложный вариант -  ножом или выемками фигурки из раскатанного теста и украсить ими поверхность изделий.

 Перечисленными способами изделия украшают до выпекания.

 Что касается заварного теста, украшения из них делают с помощью кондитерских шприцев или корнетиков с различными насадками. Приготовленное тесто выдавливают на противень, придавая изделиям форму колец, цилиндров, полукружий, розеток и т. д. Затем изделия выпекают, разрезают пополам и наполняют кремом или другой начинкой.

        Фруктами и ягодами украшают пирожные, и торты. Ломтики фруктов укладывают на поверхность готовых изделий и заливают тонким слоем желе. Сложными украшениями из фруктов (цветами, листьями, фигурками вкусными,  зверей и птиц) оформляют или сами изделия, или тарелки с выпечкой.

         Кремом на поверхности тортов и пирожных рисуют различные узоры.

Виньетки, бордюры и надписи вы можете сделать масляным кремом или белковой массой, поместив их в кондитерский шприц или корнетик из бумаги с узким отверстием на конце.

         Немного сложнее сделать объемные украшения из крема. Для этого вам понадобятся различные насадки. Так, чтобы сделать розочку - популярное украшение тортов и пирожных, нужна насадка в виде плоской трубочки. Вырежьте основу для украшения из бисквита, наколите на вилку и выдавите на нее крем в виде дугообразных лепестков. Готовую розу снимите с вилки и поместите в холодильник, чтобы крем застыл. Подобным образом сделайте нужное количество розочек различных размеров и потом красиво расположите их на поверхности изделия (симметрично или в виде букета, дополненного листиками и другими элементами из того же крема).

         Принято считать по кремовые украшения подходят только для сладкой выпечки, в основном, для пирожных и тортов. Это не совсем так. С помощью крема можно украсить небольшие закусочные тарталетки и корзиночки из заварного теста, наполненные салатами. Естественно, в этом случае сахар в крем класть не нужно, а подкрасить его и одновременно придать пикантный вкус можно с помощью специй (карри, молотой паприки и т. д.). В такой крем можно добавить также мелко нарезанные каперсы, маринованные огурцы, мясо креветок, копчености. Форма украшений не должна быть слишком затейливой, достаточно воспользоваться кондитерским мешком и выдавить с его помощью завитушки или полоски.

          Помадку и глазурь используют для украшения сладкой выпечки. Ее распределяют ровным слоем и дают застыть, а затем по желанию украшают узорами контрастного цвета. Орнаменты и надписи делают из жидкой сахарной глазури с помощью корнетика с узким срезом или кондитерского шприца с насадкой самого маленького диаметра.

          Таким же образом используют и растопленный на водяной бане шоколад. Особенно изысканными получаются надписи из темного или молочного шоколада на белом или кремовом фоне и наоборот.

          Украшения из марципановой массы вы можете сделать двумя способами: раскатать ее в тонкий пласт и вырезать различные мотивы ножом или формочками либо вылепить объемные фигурки (как из пластилина).

            Марципановую массу перед началом работы можно окрасить в различные цвета натуральными соками или пищевыми красителями. Марципановыми украшениями оформляют только сладкую выпечку, а форма их может быть различной. Цветы различной формы и размера подойдут для тортов (свадебный, кстати, можно при желании украсить марципановыми фигурками жениха и невесты), а забавные зверушки будут хорошо смотреться на детских тортах и пирожных.